Kantonilainen paahdettu ankka luumukastikkeella
Miksi tämä resepti toimii
- Rapea nahka: Nahan kuivaaminen ja pisteleminen auttaa rasvaa sulamaan, ja kuuma aloituspaisto tekee pinnasta syvän kullanruskean.
- Aromaattinen maustaminen: Viisimauste, inkivääri, valkosipuli ja soija maustavat sekä nahan että ontelon ja antavat ankalle suolaisen, tuoksuvan syvyyden.
- Täyteläisyys tasapainossa: Luumukastike leikkaa ankan luontaista täyteläisyyttä riisiviinietikalla, hedelmän hapokkuudella ja lempeällä makeudella.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Rakennevinkit
- Rapeamman nahan vuoksi: Taputtele ankka kauttaaltaan kuivaksi ennen maustamista ja jätä se jääkaappiin peittämättä muutamaksi tunniksi, jos aikaa on.
- Nosta se irti vuoasta: Ritilä auttaa ilman kiertoa ja estää ankkaa makaamasta sulaneessa rasvassa, jolloin nahalla on paremmat mahdollisuudet rapeutua.
- Anna levätä ennen leikkaamista: Anna ankan levätä ennen viipalointia, jotta nesteet tasaantuvat ja liha leikkautuu siistimmin.
Raaka-ainevinkit
- Käytä tuoretta viiden mausteen seosta: Kiinalaisen viiden mausteen seoksen pitäisi tuoksua lämpimältä ja aromaattiselta; jos se on tunkkainen tai pölyinen, mauste maistuu lattealta.
- Valitse oikeat luumut: Kypsät mutta napakat luumut antavat kastikkeelle hedelmäisyyttä muuttumatta vetiseksi tai liian makeaksi.
- Tasapainota kastike: Maista luumukastike lopuksi ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman etikkaa terävyyttä varten tai ripaus lisää makeutta.
Yleiset virheet
- Älä pistele lihaa: Kun pistelet ankkaa, puhkaise vain nahka. Jos viillät lihaan, nesteitä voi valua ja lihasta tulee kuivempaa.
- Käytä lämpömittaria: Mittaa reiden paksuimmasta kohdasta ja kypsennä 75°C:een (165°F), jotta kypsyys on varma ilman turhaa lisäpaistoa.
- Suojaa tummuva nahka: Jos nahka ruskistuu liian nopeasti, peitä ankka löyhästi foliolla ja poista folio loppuvaiheessa, jotta rapeus palautuu.
Valmisteluvinkit
- Kuivaa ankka etukäteen: Ankan voi kuivata jääkaapissa peittämättä ennen paistamista, mikä parantaa nahan lopullista rakennetta.
- Pidä kastike erillään: Säilytä leikeltu ankka ja luumukastike erillisissä suljetuissa astioissa, jotta nahka ja liha säilyttävät paremman rakenteen.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä ankka-annospalat 180°C (355°F) uunissa kauttaaltaan kuumiksi, ja notkista kastike kattilassa tarvittaessa tilkalla vettä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele ankka hyvin kuivaksi talouspaperilla ja pistele sitten nahka kauttaaltaan veitsenkärjellä varoen puhkaisemasta lihaa. Hiero ankka kauttaaltaan hienolla merisuolalla.
- Kuori ja raasta inkivääri hienoksi, sitten murskaa valkosipuli. Sekoita inkivääri ja valkosipuli kiinalaiseen viismaustejauheeseen ja 30 ml:aan vaaleaa soijakastiketta tahnaksi. Hiero tahna ankan pintaan, myös ontelon sisäpuolelle.
- Aseta ankka rintapuoli ylöspäin ritilälle uunipellille, tai suoraan pellille, jos sinulla ei ole ritilää. Paahda 20 minuuttia, jotta nahka alkaa rapeutua, ja laske sitten uunin lämpö 180°C:een (355°F).
- Jatka paistamista 60–70 minuuttia, valele 20 minuutin välein vuoan nesteillä ja sivele viimeiset 30 ml vaaleaa soijakastiketta kahdella viimeisellä valelukerralla. Ankka on valmis, kun nahka on syvän kullanruskea ja lämpömittari reiden paksuimmassa kohdassa näyttää 75°C (170°F).
- Siirrä ankka leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista. Kaada suurin osa rasvasta pois uunivuoasta ja jätä ruskistuneet pohjapalat makua antamaan. Pidä vuoka lähellä siltä varalta, että haluat lusikoida hieman paistonestettä leikatun ankan päälle.
- Kun ankka lepää, tee luumukastike: puolita ja kivettöi luumut ja laita ne kattilaan riisiviinietikan, fariinisokerin ja veden kanssa. Anna kiehua hiljalleen 10–12 minuuttia sekoittaen, kunnes luumut hajoavat ja kastike muuttuu kiiltäväksi ja tarpeeksi paksuksi peittämään lusikan. Maista ja säädä lisäämällä tilkka riisiviinietikkaa terävyyttä varten tai ripaus fariinisokeria makeutta varten.
- Leikkaa ankka siisteiksi viipaleiksi tai paloiksi. Tarjoa lämpimän luumukastikkeen kanssa erikseen dippaamiseen tai päälle lusikoitavaksi. Ylimääräinen kastike voidaan jäähdyttää ja säilyttää tähteiksi.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Rapeimman nahan saat, kun kuivaat ankan huolellisesti ennen maustamista ja pidät sitä jääkaapissa peittämättä muutaman tunnin, jos voit.
- Jos nahka ruskistuu liian nopeasti, peitä ankka loppupaiston ajaksi löyhästi foliolla ja ota folio pois viimeisiksi 10 minuutiksi, jotta pinta rapeutuu uudelleen.
- Elintarviketurvallisuus: varmista, että ankka on kypsynyt vähintään 75°C (170°F) reiden paksuimmasta kohdasta, erityisesti lapsille, raskaana oleville ja immuunipuutteisille.
Korvaukset
- Korvaa riisiviinietikka valkoviinietikalla, jotta hapokkuus on hieman terävämpi ja vähemmän makea.
- Korvaa fariinisokeri hunajalla, jotta luumukastikkeen makeus on pyöreämpi.
- Korvaa vaalea soijakastike tummalla soijakastikkeella syvemmän värin ja hieman makeamman, täyteläisemmän maun saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä ankka ja kastike nopeasti ja siirrä ne sitten jääkaappiin erikseen suljettuihin astioihin. Kuumenna ankka-annokset 180°C (355°F) uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia, ja lämmitä kastike varovasti kattilassa tarvittaessa tilkalla vettä. Pakasta leikattu ankka ja kastike erikseen enintään 2 kuukaudeksi parhaan rakenteen säilyttämiseksi.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h 5min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Kiinalainen
-
Allergeenit:
Soija
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Bacalhau à Lagareiro (uunissa paahdettu suolattu turska valkosipulilla ja oliiviöljyllä)
Paahdettua suolaturskaa valkosipulin, oliiviöljyn ja perunoiden kanssa
Uunissa paistetut baby back -ribsit hunajakuorrutteella
Hitaasti paistetut ribsit viimeistellään tahmealla hunajakuorrutteella
Valkosipuli-yrttikana uunissa
Uunikanankoivet valkosipulilla, yrteillä ja valkoviinillä
Frango Assado à Portuguesa (portugalilaistyylinen paahdettu kana)
Portugalilaistyylinen paahdettu kana valkosipulilla, paprikalla, sitruunalla ja oliiviöljyllä
Steak au Poivre konjakkikermakastikkeella
Pippurikuorrutettu pihvi konjakki-kermakastikkeella
BBQ-porsaankyljykset airfryerissa
BBQ-porsaankyljykset kuorrutettuna ja kypsennettynä airfryerissa.
American Chop Suey (yhden kattilan makaroniruoka jauhelihalla ja cheddarilla)
Yhden kattilan makaroni jauhelihalla, tomaatilla ja cheddarilla
Zwiebelrostbraten (naudan pihvi paistetuilla sipuleilla)
Naudan pihvi rapeilla paistetuilla sipuleilla ja lihaliemikastikkeella
Uunissa paistettu meriahven tomaateilla ja oliiveilla
Uunissa paistettu meriahven tomaateilla, oliiveilla ja sitruunalla
Cordero Chilindrón (espanjalainen lammaspata paprikoilla ja tomaateilla)
Espanjalainen lammaspata tomaateilla, punaisilla paprikoilla ja makealla paprikalla
Sitruuna-jogurttikana airfryerissa
Jogurtti-sitruunamarinoidut kananreidet airfryerissa kullanruskeiksi.
Airfryer-kanankoivet ja perunat
Airfryer-kanankoivet rapeilla varhaisperunoilla ja sitruunalla.
Kantonilainen paahdettu ankka (kotitekoinen rapea ankka)
Kantonilainen paahdettu ankka rapealla nahalla
Dwaeji Galbi (korealaiset porsaan ribsit)
Korealaiset porsaan ribsit marinoidaan soijalla, valkosipulilla ja päärynällä
Viiden mausteen porsaan ribsit (juhlaversio)
Tahmeat viiden mausteen porsaan ribsit paahdettuna soijalla ja hunajalla
Kantonilainen paahdettu ankka
Kantonilainen paahdettu ankka rapealla nahalla ja maltoosikuorrutteella
Seesamitofu airfryerissa
Rapeaa airfryer-tofua seesami-soijakuorrutteessa.
Char siu -porsas (kiinalainen BBQ-porsas)
Paahdettu char siu -porsas kiiltävällä hoisin-hunajakuorrutteella
Saatat pitää myös näistä
Moderni korealainen kurkkusalaatti
Kylmä korealainen kurkkusalaatti gochugarulla ja seesamiöljyllä
Shakshuka (munat mausteisessa tomaattikastikkeessa)
Munat haudutettuna mausteisessa tomaatti- ja punapaprikakastikkeessa
Mu Saengchae (korealainen tulinen retiisisalaatti)
Rapea retiisisalaatti gochugarulla, etikalla ja valkosipulilla
Methi Malai Murg (kermainen sarviapila-kanacurry)
Kermainen sarviapila-kanacurry lämmittävillä mausteilla
Marokkolaisittain maustettu bataattikulho
Paahdettu bataattikulho couscousilla, kikherneillä ja jogurtilla
Tempura (rapeaksi friteeratut merenelävät ja vihannekset)
Rapeat tempurakatkaravut ja vihannekset soijadipin kanssa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Mercer Culinary Genesis -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen vastine rahalle
- Taottu saksalainen teräs
- Viimeistely ei ole yhtä korkeatasoinen
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
