Pui în trei cești (San Bei Ji)
De ce reușește această rețetă
- Bază aromată: Ghimbirul, usturoiul și ardeiul iute uscat sunt infuzate în ulei de susan înainte de a adăuga puiul, dând sosului o aromă mai profundă.
- Echilibru sărat-dulce: Sosul de soia, vinul Shaoxing și puțin zahăr se reduc într-un strat lucios, sărat, ușor dulce și bogat, fără să devină greu.
- Perfect pentru orez: Sosul lipicios de înăbușire este suficient de concentrat ca să dea gust orezului simplu fiert la abur, făcând preparatul să pară complet cu o garnitură simplă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Taie cu foarfeca ardeii iuți uscați și scutură mai multe semințe, sau folosește mai puțini ardei, păstrând ghimbirul și usturoiul pentru aromă.
- Pentru mai multă iuțeală de ardei: Lasă mai multe semințe în ardeii iuți uscați sau adaugă un ardei în plus în ulei la început, ca iuțeala să se infuzeze în sos.
Note despre ingrediente
- Alegerea cărnii de pui: Pulpele de pui se potrivesc acestui stil de înăbușire rapidă, deoarece rămân suculente pe măsură ce sosul scade.
- Vin Shaoxing: Vinul Shaoxing aduce o savoare rotundă, ușor de nucă; sherry sec este cel mai apropiat înlocuitor practic, dacă e nevoie.
- Finalizare cu busuioc: Busuiocul thailandez dă o notă mai tradițională de anason, iar busuiocul proaspăt obișnuit adaugă în continuare finalul luminos, ierbos, de care are nevoie preparatul.
Greșeli frecvente
- Rumenești usturoiul prea tare: Ține aromatele în mișcare și nu lăsa usturoiul să se închidă mult la culoare, deoarece poate deveni amar înainte să adaugi puiul.
- Lași sosul prea subțire: Lasă lichidul de înăbușire să scadă până arată lucios și se prinde de pui, în loc să băltească precum o supă.
- Gătești prea mult busuiocul: Încorporează busuiocul după ce iei de pe foc, ca să rămână parfumat și proaspăt, în loc să se ofilească.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun pentru resturi: Răcește repede și pune la frigider într-un recipient etanș; aromele se păstrează bine câteva zile.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-un wok sau într-o tigaie, cu un strop mic de apă, până e fierbinte, lăsând sosul să se subțieze și să acopere din nou puiul.
- Se poate congela: Congelează după gătire, apoi dezgheață complet înainte de reîncălzire, ca puiul să se încălzească uniform și sosul să poată fi reîmprospătat în tigaie.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie puiul în bucăți mari, cât o îmbucătură. Zdrobește ușor cățeii de usturoi și taie ghimbirul felii. Taie ardeii iuți uscați în jumătate și scutură câteva semințe dacă vrei mai puțin iute.
- Pune un wok pe foc mediu și adaugă uleiul de susan prăjit. Adaugă ghimbirul, usturoiul și ardeii iuți uscați și prăjește rapid 30 to 60 secunde, până devin foarte aromate, având grijă să nu se rumenească prea tare usturoiul.
- Mărește focul la mediu-mare și adaugă puiul într-un singur strat. Prăjește rapid 4 to 6 minute, întorcând des, până când puiul se rumenește ușor și începe să-și lase sucurile.
- Adaugă sosul de soia light, vinul Shaoxing și zahărul tos fin, apoi adu la un fiert vioi. Redu focul la mediu-mic și înăbușă 12 to 15 minute, amestecând din când în când, până când puiul este gătit complet, iar sosul e lucios și se lipește de bucăți.
- Rupe busuiocul și amestecă-l în mâncare luată de pe foc, ca să rămână verde și aromat. Lasă 2 minute, apoi pune cu lingura puiul și sosul într-un vas de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru un finisaj cât mai lucios, ține sosul la un fiert domol la final și amestecă des, ca să scadă uniform fără să se prindă.
- Dacă gătești pentru cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că puiul este gătit până este fierbinte în toată compoziția.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul de gătit Shaoxing cu sherry sec, pentru o dulceață asemănătoare, ușor de nucă.
- Înlocuiește busuiocul proaspăt cu busuioc thailandez proaspăt, pentru o notă mai tradițională de anason.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi pune la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește într-un wok sau într-o tigaie, la foc mediu, cu un strop mic de apă, până este foarte fierbinte; sosul se va subția pe măsură ce se încălzește.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 40min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Yakisoba (tăiței japonezi prăjiți la tigaie cu porc)
Tăiței japonezi prăjiți la tigaie cu porc, varză și morcovi
Salsiccia e Peperoni (cârnaţi italieneşti cu ardei şi ceapă)
Cârnaţi italieneşti gătiţi cu ardei, ceapă şi vin alb
Camarones a la Diabla (creveți mexicani picanți)
Creveți picanți în sos de roșii cu chilli guajillo și árbol
Pulpe de pui Cajun blackened
Pulpe de pui Cajun blackened, finalizate cu lămâie
Pui cu portocale la air fryer
Pui cu portocale crocant la air fryer, în sos lipicios.
Vită la wok cu piper negru, cantoneză (vită cu piper, ardei și ceapă)
Vită la wok cu piper, ardei verde, ceapă și sos lucios
Pui la tavă cu za’atar, lămâie, ceapă și roșii
Pui la tavă cu zaatar, lămâie, ceapă și roșii cherry
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (pui în mole negru din Oaxaca)
Pui servit cu mole negro din Oaxaca și semințe de susan
Fasole roșie cu orez, New Orleans, cu Andouille
Fasole roșie cremoasă cu cârnați Andouille, servită peste orez
Tavuklu Pilav (pilaf turcesc de orez cu pui)
Pilaf turcesc de orez cu pui, cu pui fâșiat deasupra
Jambalaya cu cârnați andouille
Jambalaya cu orez la oală, cârnați andouille și ardei
Paneer Butter Masala
Curry cu paneer in sos de rosii si caju
Hui Guo Rou (stir-fry de burtă de porc gătită de două ori)
Stir-fry de burtă de porc gătită de două ori cu praz și doubanjiang
Platou de colțunași cu porc și arpagic (Jiaozi)
Jiaozi fierți cu porc și arpagic, cu soia și oțet negru
Tofu înăbușit în sos de soia dulce (Hong Shao Tofu)
Tofu prăjit în tigaie, înăbușit în sos dulce de soia lucios
Colțunași de Anul Nou Chinezesc (porc și varză chinezească)
Colțunași fierți cu umplutură de porc și varză chinezească
Pui crocant cu chilli la friteuza cu aer
Pui chilli crocant la air fryer, în sos lucios.
Bol cu pui thailandez cu caju
Stir-fry de pui cu caju servit peste orez jasmine
S-ar putea să îți placă și
Picadillo (tocană de carne tocată de vită)
Tocană de carne tocată de vită cu roșii, ardei și ceapă
Arroz Verde con Poblano (orez verde mexican)
Orez verde pufos fiert cu poblano, coriandru și ceapă verde
Pulpe de pui glazurate cu lingonberry și cimbru
Pulpe de pui fierte la foc mic într-o glazură acrișoară de merișoare și cimbru
Warm Stamppot Andijvie (piure olandez de cartofi cu andive)
Piure olandez cald de cartofi și andive, cu muștar
Rajas con Crema (fâșii de poblano în sos cremos)
Fâșii de poblano copt fierte la foc mic cu porumb dulce și smântână
Ceai oolong
Ceai oolong parfumat, infuzat în apă fierbinte, simplu sau îndulcit
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
