Tortilla Española (omelete espanhola)

• 450 g Batatas de polpa amarela para todos os usos
• 1 médio Cebola amarela
• 120 ml Azeite
• 6 Ovo
• 1 c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta

1. Descasca as batatas e depois corta-as em rodelas finas (cerca de 2 a 3 mm). Corta a cebola ao meio e fatia-a finamente.
2. Aquece o azeite numa frigideira em lume baixo a médio-baixo. Junta as batatas, a cebola e 3/4 c. chá do sal marinho fino e cozinha lentamente por 18 a 22 minutos, mexendo e virando frequentemente, até as batatas ficarem muito tenras mas sem dourar.
3. Entretanto, parte os ovos para uma taça e bate com o restante sal e a pimenta-preta até ficar bem misturado. Deixa os ovos repousar enquanto as batatas acabam de cozinhar.
4. Retira as batatas e a cebola com uma espátula, deixando o excesso de azeite escorrer de volta para a frigideira, e depois junta-as aos ovos. Envolve delicadamente e deixa repousar por 5 minutos para as batatas absorverem um pouco de ovo e a mistura arrefecer ligeiramente.
5. Escorre todo o azeite, deixando apenas cerca de 2 c. sopa na frigideira, e coloca-a em lume baixo. Adiciona a mistura de ovos e cozinha por 6 a 8 minutos, abanando a frigideira ocasionalmente e puxando as bordas para dentro com uma espátula, até os lados ficarem firmes e o centro ainda um pouco macio.
6. Vira a tortilla: desliza-a para um prato, vira a frigideira sobre o prato e depois vira ambos para devolver a tortilla à frigideira. Cozinha por mais 2 a 4 minutos, até ficar apenas firme ao teu gosto, depois desliza para um prato e deixa repousar por 5 minutos antes de cortar em fatias.

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