Gazpacho (studená rajčatová polévka)
Proč tento recept funguje
- Svěží, chladivá chuť: Syrová rajčata, okurka a paprika udrží polévku svěží a osvěžující, zatímco sherry ocet dodá čistou slanou kyselost.
- Přirozeně krémová konzistence: Namočený chléb a pomalu přidávaný olivový olej pomáhají polévku emulgovat bez smetany nebo vaření.
- Zlepší se při chlazení: Odležení v lednici dá česneku, octu a zelenině čas, aby se usadily do zakulatěnější chuti.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Důkladně vychlaďte: Nechte alespoň hodinu v lednici, aby byla polévka opravdu studená a chutě měly čas se propojit.
- Podávejte dobře vychlazené: Před podáváním promíchejte a pak případně upravte trochou studené vody, pokud polévka zhoustla.
Poznámky k surovinám
- Použijte velmi zralá rajčata: Rajčata nesou chuť gazpacha, takže zralá, voňavá dodají nejlepší sladkost a hloubku.
- Vyberte kvalitní olivový olej: Protože se olej používá za syrova, olivový olej se svěží chutí polévku zjemní a chuťově zakulatí.
- Vyvažte ocet: Sherry ocet dodá tradiční říz, ale výslednou kyselost upravte podle sladkosti rajčat.
Tipy na texturu
- Pro hedvábnější výsledek: Rozmixovanou polévku propasírujte přes síto, abyste odstranili slupky, semínka nebo hrubá zeleninová vlákna.
- Po vychlazení zřeďte: Gazpacho může v lednici zhoustnout; postupně přilévejte studenou vodu, dokud nebude mít konzistenci polévky, kterou lze nalévat.
Tradice a varianty
- Španělská letní klasika: Gazpacho je úzce spojené s jižním Španělskem a obvykle se podává studené jako osvěžující slaná polévka.
- Chléb a olej pro plnost: Kombinace namočeného chleba a olivového oleje je klíčovou součástí textury polévky, dodává jí plnost bez mléčných výrobků.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Chléb natrhej na kousky a dej ho do mísy se studenou vodou, aby 5 minut změkl. Mezitím nahrubo nakrájej rajčata, okurku a červenou papriku a oloupej česnek.
- Namočený chléb i se zbylou vodou dej do mixéru spolu s rajčaty, okurkou, červenou paprikou, česnekem, sherry octem a jemnou mořskou solí. Mixuj do úplně hladké konzistence, podle potřeby zastav a setři směs ze stěn nádoby.
- Za chodu mixéru na nízké otáčky pomalu přilévej olivový olej, dokud polévka nebude o něco světlejší a emulgovaná. Ochutnej a podle potřeby dosol, a pokud používáš, přidej černý pepř.
- Pro hedvábnější výsledek polévku přeceď přes síto do mísy a protlačuj naběračkou nebo lžící. Přikryjte a chlaďte alespoň 1 hodinu, aby se chutě propojily.
- Dobře promíchej a podávej studené. Pokud v lednici zhoustlo, zřeď trochou studené vody a znovu ochutnej a dolaď dochucení.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Použij co nejzralejší rajčata, jaká seženěš; jsou základem chuti a sladkosti.
- Servírovací misky vychlaď na 10 minut pro extra studený, osvěžující předkrm.
- Pokud máš rád(a) hustší gazpacho, trochu uber vodu; pro lehčí polévku po vychlazení přidej trochu studené vody.
Náhrady
- Sherry ocet nahraď octem z červeného vína pro o něco výraznější kyselost.
- Křupavý bílý chléb nahraď celozrnným chlebem pro oříškovější, rustikálnější konzistenci.
- Červenou papriku nahraď žlutou paprikou pro sladší, jemnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uchovávej přikryté v lednici a před podáváním promíchej, protože se může mírně oddělit. Podávej dobře vychlazené; pokud zhoustne, zřeď trochou studené vody a znovu dochuť podle chuti.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 30min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kartoffelsuppe mit Speck (bramborová polévka se slaninou)
Krémová bramborová polévka s křupavou slaninou navrchu
Minestrone di Verdure (italská zeleninová a fazolová polévka)
Italské minestrone se zeleninou, fazolemi cannellini a drobnými těstovinami
Sopa de Almendra (mexická mandlová polévka)
Hladká mexická mandlová polévka zjemněná smetanou ke šlehání
Kongnamul Guk (korejská polévka z klíčků sóji)
Lehká polévka ze sójových klíčků s ančovičkovým vývarem a česnekem
Zuppa di Pesce alla Veneziana (benátská rybí polévka)
Benátská rybí polévka s mořskými plody v rajčatech a bílém víně
Idli Sambar (dušené rýžové koláčky s čočkovou polévkou)
Dušené idli s kyselkavým čočkovo-zeleninovým sambarem
Kimchi Mandu (kimchi knedlíčky)
Knedlíčky s kimchi, vepřovým a tofu, křupavé a šťavnaté
Gravlax (nakládaný losos s hořčično-koprovou omáčkou)
Nakládaný losos s koprem, tence krájený a podávaný s hořčičnou omáčkou
Bindaetteok (korejské mungo palačinky se zeleninou)
Korejské mungo palačinky se zeleninou a sójovým dipem
Leberknödel Suppe (německá polévka s játrovými knedlíčky)
Čirý hovězí vývar s taženými německými játrovými knedlíčky
Taktouka (marocký salát z rajčat a papriky)
Marocký dušený salát z rajčat a paprik s kořením
Saint-Jacques à la Crème (hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany)
Opečené hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany
Salmorejo (Hustá rajčatovo-chlebová polévka)
Hustá vychlazená rajčatovo-chlebová polévka s vejcem a šunkou
Pisto Manchego se sázenými vejci
Španělské pisto s rajčaty, paprikami, cuketami a sázenými vejci
Salsa z opálené červené papriky s rajčetem a sherry octem
Salsa z opálené červené papriky s rajčetem, česnekem a sherry octem
Green Gazpacho (špenát, avokádo a okurka)
Vychlazené zelené gazpacho s avokádem, špenátem a okurkou
Piperade Basquaise (baskické ragú z paprik, rajčat a vajec)
Baskické ragú z paprik a rajčat, dokončené jemně sraženými vejci
Porra Antequerana (hustá studená rajčatová polévka)
Hustá studená rajčatová polévka s vejcem a šunkou serrano
Mohlo by se vám také líbit
Bandeja Paisa (kolumbijský talíř s fazolemi, rýží a vepřovým bůčkem)
Kolumbijský talíř s fazolemi, rýží, bůčkem, vejcem a plantainem
Caramel Pecan Turtle Bars
Linecké řezy s pekany, karamelem a hořkou čokoládou
Treska s hořčičným máslem a novými bramborami
Treska opečená na pánvi s hořčičným máslem a novými bramborami
Sütlaç (turecký rýžový pudink)
Vychlazený turecký rýžový pudink s vanilkou a skořicí
Wellington s houbami a kaštany (vegetariánský)
Wellington s houbami a kaštany v křupavém listovém těstě
Indická miska s cizrnou a špenátem (ve stylu chana palak)
Cizrna a špenát v rajčatové masale podávané s rýží basmati
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
