Calamares a la Romana (křupavé smažené kroužky z kalamárů)
Proč tento recept funguje
- Lehké, křupavé těstíčko: Vychlazená perlivá voda pomáhá vytvořit tenký obal, který se rychle usmaží a zůstane jemný, ne těžký.
- Rychlá příprava: Kroužky z kalamárů potřebují jen krátké smažení, takže obal zkřehne dřív, než mořské plody stihnou ztuhnout.
- Svěží závěr: Citron vyváží smažené těstíčko a zvýrazní jemnou sladkost kalamárů.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte ihned: Kalamáry jsou nejlepší rovnou z fritézy, když je obal křupavý a kalamáry jsou ještě křehké.
- Nejlepší čerstvé: Těstíčko při stání měkne, takže to není ideální jídlo na přípravu dopředu.
Tipy na texturu
- Kalamáry dobře osušte: Vlhkost na kalamárech může těstíčko naředit a způsobit prskání v oleji, proto kroužky před obalováním důkladně osušte.
- Udržujte těstíčko studené: Vychlazenou perlivou vodu přidejte těsně před smažením, aby těstíčko zůstalo lehké a křupavé.
Časté chyby
- Hlídajte teplotu oleje: Udržujte olej blízko 180°C (355°F); chladnější olej udělá těstíčko mastné, zatímco v teplejším oleji může obal zhnědnout dřív, než se kalamáry usmaží.
- Smažte po malých dávkách: Když přidáte příliš mnoho kroužků najednou, klesne teplota oleje a je těžší dosáhnout rovnoměrně křupavého výsledku.
- Nepřesmažte: Když se olihně vaří příliš dlouho, ztvrdnou do gumova, proto je vyjměte hned, jak je těstíčko světle zlaté a křupavé.
Tradice a varianty
- Ve stylu tapas baru: Ve Španělsku se calamares a la romana běžně podávají jako jednoduchá smažená mořská tapa s citronem, často spolu s majonézou nebo aioli.
- Klasické dokončení: Citron tu není jen ozdoba: jeho kyselost vyvažuje smažené těstíčko a zvýrazňuje chuť olihně.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Pokud je potřeba, nakrájejte kalamáry na kroužky silné asi 1 cm a pak je velmi dobře osušte. Citron nakrájejte na měsíčky a dejte stranou. Majonézu dejte do malé misky a podle chuti do ní vymačkejte trochu citronové šťávy.
- Ve vysokém, těžkém hrnci rozehřej slunečnicový olej na 180°C (355°F). Během smažení hlídejte teplotu a upravujte plamen, aby zůstala stabilní.
- V míse metličkou promíchejte hladkou mouku a jemnou mořskou sůl. Zašlehejte vejce, pak postupně zašlehejte vychlazenou perlivou vodu, aby vzniklo hladké, lehké těstíčko konzistence smetany ke kávě.
- Po dávkách namáčejte kroužky kalamárů do těstíčka a nechte přebytek okapat zpět do mísy. Opatrně je vložte do horkého oleje a smažte 2 až 3 minuty, jednou otočte, dokud nebudou světle zlaté a křupavé. Vyjměte kleštěmi a nechte minutu okapat v cedníku, než podáte.
- Calamares podávejte hned s měsíčky citronu a citronovou majonézou na namáčení. Pokud máte další dávky ke smažení, nechte první porce v teplé troubě na nízkou teplotu, než dokončíte zbytek.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Suché kalamáry jsou klíčem k lehkému obalu: před obalováním je důkladně osušte kuchyňskou utěrkou.
- Perlivou vodu udržujte dobře vychlazenou a zašlehejte ji těsně před smažením pro nejkřupavější těstíčko.
- Smažte v malých dávkách, aby teplota oleje zůstala blízko 180°C (355°F) a kalamáry zůstaly křehké.
Náhrady
- Perlivou vodu nahraďte neperlivou minerální vodou pro o něco hutnější těstíčko.
- Majonézu nahraďte aioli pro výraznější česnekovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Calamares jsou nejlepší snědené ihned. Pokud vám zbydou, nechte je vychladnout, přikryjte a uložte do lednice až na 1 den; ohřejte na plechu v troubě vyhřáté na 220°C (430°F) 6 až 8 minut, dokud nebudou úplně horké a křupavé.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Thajské rybí placičky z horkovzdušné fritézy
Thajské rybí placičky z horkovzdušné fritézy s červenou kari pastou a okurkou.
Reibekuchen (německé bramboráčky z nastrouhaných brambor)
Křupavé německé bramboráčky podávané s jablečným pyré
Yemas de Santa Teresa (cukrovinky z vaječných žloutků)
Žloutkové sladkosti tvarované do kuliček a obalené v cukru
Keftedes (řecké masové kuličky z mletého hovězího)
Opečené kuličky z mletého hovězího s bylinkami, strouhankou a citronem
Scotch Eggs
Vařená vejce obalená vepřovým, ve strouhance a smažená
Chaat ze sladkých brambor
Chaat z pečených batátů s tamarindem a limetou
Lehká marocká rajčatová polévka
Lehká rajčatová polévka s kořením, citronem a koriandrem
Zupa Ogórkowa (polská okurková polévka)
Pikantní polská okurková polévka s bramborami a koprem
Gazpacho (studená rajčatová polévka)
Vychlazené gazpacho z rajčat, okurky a červené papriky
Taktouka (marocký salát z rajčat a papriky)
Marocký dušený salát z rajčat a paprik s kořením
Kimchi Mandu (kimchi knedlíčky)
Knedlíčky s kimchi, vepřovým a tofu, křupavé a šťavnaté
New England Clam Chowder (krémová polévka z mušlí a brambor)
Krémová polévka z mušlí a brambor se slaninou a smetanou ke šlehání
Milanesa (Obalovaný hovězí řízek)
Křupavé smažené obalované hovězí řízky podávané s citronem
Bocadillo de Calamares (madridská houska se smaženou olihní)
Křupavá houska s olihní v mouce a citronem
Schnitzel (křupavé obalované vepřové řízky)
Křupavý obalovaný vepřový řízek zakápnutý citronem
Kotlet Schabowy (polský obalovaný vepřový řízek)
Polský obalovaný vepřový řízek smažený dozlatova a dokřupava
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy, s citronem.
Mohlo by se vám také líbit
Thajské rybí placičky z horkovzdušné fritézy
Thajské rybí placičky z horkovzdušné fritézy s červenou kari pastou a okurkou.
Ratatouille koláč s kozím sýrem
Koláč z listového těsta se zeleninou ratatouille a kozím sýrem
Glühwein (německé svařené víno s pomerančem a kořením)
Německé svařené víno s pomerančem a hřejivým kořením
Miska s francouzskou čočkou a pečenou zeleninou
Zelená čočka s pečenou cuketou, lilkem a červenou paprikou
Advocaat (nizozemský vaječný likér)
Hustý nizozemský vaječný likér s brandy a vanilkou
Kuřecí křidélka s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy
Křidélka z fritézy v medovo-česnekové omáčce se sójou.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
