Calamares a la Romana (Aros de calamar fritos crujientes)

• 500 g Calamar, limpio
• 1 grande Limón
• 120 g Mayonesa
• 140 g Harina de trigo
• 1 cdta Sal marina fina
• 2 Huevo
• 200 ml Agua con gas, bien frío
• 1 litro Aceite de girasol, para freír en abundante aceite

1. Corta el calamar en aros de unos 1 cm de grosor si hace falta, luego sécalo muy bien. Corta el limón en gajos y reserva. Pon la mayonesa en un bol pequeño y exprime un poco de zumo de limón al gusto.
2. Calienta el aceite de girasol en una olla profunda y de fondo grueso a 180°C (355°F). Vigila la temperatura mientras cocinas, ajustando el fuego para mantenerla estable.
3. En un bol, bate la harina de trigo y la sal marina fina. Incorpora los huevos batiendo y luego añade poco a poco el agua con gas fría, batiendo, para obtener un rebozado suave y ligero con la consistencia de la nata líquida.
4. Trabajando por tandas, sumerge los aros de calamar en el rebozado, dejando que el exceso gotee de vuelta al bol. Bájalo con cuidado al aceite caliente y fríe durante 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén de un dorado pálido y crujientes. Sácalos con pinzas y escúrrelos en un colador durante un minuto antes de servir.
5. Sirve los calamares de inmediato con gajos de limón y la mayonesa con limón para mojar. Si tienes más tandas que freír, mantén las primeras calientes en un horno bajo mientras terminas.

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