Dans la cuisson par absorption, le riz absorbe une quantité mesurée de liquide tandis que le couvercle retient la vapeur. Les variétés et produits demandent des quantités et des temps différents. Partez du paquet ou d’une recette adaptée à ce riz, sans appliquer une proportion unique à tous.
Pas à pas
Mesurez le riz et le liquide
Vérifiez si la recette utilise du riz sec, rincé ou trempé, et préparez-le en conséquence. Mesurez le liquide indiqué. Choisissez une casserole laissant le riz gonfler et munie d’un couvercle bien ajusté.
Portez à ébullition et couvrez
Assemblez les ingrédients dans l’ordre prévu. Dès que le liquide bout, baissez pour un léger frémissement et couvrez. Évitez une ébullition forte qui fait déborder l’eau chargée d’amidon.
Laissez le couvercle en place
Cuisez pendant le temps conseillé pour le produit sans remuer ni soulever souvent le couvercle. Vérifiez brièvement vers la fin si nécessaire. Si les grains sont durs et la casserole sèche, ajoutez un peu d’eau chaude, couvrez et poursuivez doucement.
Laissez reposer puis aérez les grains
Quand le riz est tendre et le liquide absorbé, retirez du feu et gardez couvert pendant le repos prévu. Séparez délicatement les grains à la fourchette sans les écraser.
Riz humide, fond attaché et restes
Si le riz est tendre mais très humide, vérifiez la quantité de liquide et l’ajustement du couvercle pour la prochaine fois. Ne mélangez pas le riz brûlé au fond avec le reste. Servez aussitôt. Refroidissez rapidement les restes en petites portions dans des récipients peu profonds, idéalement en moins de 1 heure, puis réfrigérez. Ne les laissez pas refroidir lentement dans un cuiseur éteint ou une casserole profonde.
