Når en udbenet kødskive bankes flad, bliver den mere jævn i tykkelsen og dermed mere ensartet tilberedt. Målet er den tykkelse, opskriften kræver, ikke det tyndest mulige stykke kød. Begynd med schnitzler eller andre egnede, tynde stykker uden ben.
Trin for trin
Dæk det rå kød til
Arbejd på et stabilt skærebræt væk fra mad, der er klar til at spise. Læg én skive mellem stykker af egnet husholdningsfilm eller i en kraftig fødevarepose med plads til, at kødet kan brede sig. Vask ikke råt fjerkræ.
Begynd ved det tykkeste sted
Brug den flade side af en kødhammer eller en kagerulle. Slå let og kontrolleret på det tykkeste sted, og arbejd gradvist udad. Hold den anden hånd væk fra det område, der bliver slået på.
Tjek tykkelsen ofte
Løft det øverste stykke film, og sammenlign midten med kanterne. Stop, når kødet er jævnt nok til opskriften. Lad de allerede tynde kanter være i stedet for at slå over hele fladen gentagne gange.
Hold de forberedte skiver kolde
Læg dem i en ren beholder, og stil på køl, hvis de ikke skal tilberedes straks. Kassér den brugte film, vask hænder, og rengør skærebræt, hammer og berørte overflader, før andre madvarer tilberedes.
Huller og flossede kanter
Slå lettere, hvis kødet går i stykker eller klæber til indpakningen. Et meget tykt bryst skal måske først skæres i tynde skiver frem for at blive banket hårdt. Selv tyndt fjerkræ skal nå 74°C (165°F), målt med termometer. En brun panering viser ikke, om midten er sikkert gennemtilberedt.
