Le piquant varie fortement d'un piment à l'autre, même dans une variété. Les membranes internes contiennent une grande part de la capsaïcine responsable de la brûlure. Retirer membranes et graines peut réduire le piquant, sans rendre tous les piments doux.
Étape par étape
Préparez vos mains et le plan de travail
Lavez et séchez les piments. Portez des gants aptes au contact alimentaire, surtout pour les variétés très fortes. Gardez les mains loin du visage, des yeux et des lentilles pendant toute la préparation.
Retirez le pédoncule et ouvrez le piment
Coupez le pédoncule. Pour des rondelles, tranchez le piment entier en travers. Pour des lanières ou des dés, fendez-le dans la longueur et posez les moitiés face coupée vers le haut.
Retirez les membranes si nécessaire
Avec une petite cuillère, grattez les graines et les côtes pâles internes si la recette demande moins de piquant. Gardez le piment appuyé sur la planche et grattez en éloignant la cuillère de vos doigts.
Coupez puis nettoyez
Retournez les moitiés peau contre la planche, taillez en lanières puis en dés si nécessaire. Transférez avec un ustensile. Lavez planche, couteau et cuillère à l'eau chaude avec du liquide vaisselle, retirez les gants avec soin et lavez-vous les mains à l'eau et au savon.
Doser le piquant
Respectez si possible la variété et la quantité de la recette. Pour une sauce que vous pouvez ajuster, commencez avec moins et ajoutez-en une fois le mélange assez cuit pour le goûter sans risque. Ne vous frottez pas les yeux après le lavage : des résidus peuvent rester. Évitez de toucher téléphone et poignées pendant la préparation.
