Dorar la carne crea una superficie tostada. No encierra los jugos, y el color exterior por sí solo no indica si el centro está cocinado de forma segura. Según la receta, la carne puede terminar de hacerse en la misma sartén, en el horno o en el líquido de un guiso.
Paso a paso
Seca y prepara la superficie
Seca la carne con papel de cocina y tira el papel. Sazona como indique la receta. Retira el exceso de marinada líquida para que no inunde la sartén. Mantén separados los utensilios usados con carne cruda de los que uses para alimentos cocinados.
Calienta una sartén adecuada
Usa una sartén de fondo grueso y la grasa que indique la receta. Caliéntala lo suficiente para que la carne chisporrotee de forma constante al entrar en contacto con ella, respetando las indicaciones del fabricante. No calientes una sartén antiadherente vacía a fuego fuerte ni esperes a que el aceite humee.
Deja espacio entre las piezas
Coloca la carne en la sartén con un movimiento que la aleje de ti. Deja huecos y cocina por tandas si hace falta. Deja que se dore la primera cara antes de intentar darle la vuelta; cuando se forma una costra, resulta más fácil despegarla con cuidado.
Imagen de JustRecipesDa la vuelta y termina la cocción
Dora las demás caras que indique la receta y baja el fuego si los jugos adheridos se oscurecen demasiado deprisa. Termina de cocinar la carne según la receta y comprueba con un termómetro de cocina que haya alcanzado la temperatura interior adecuada. Pasa la carne cocinada a un plato limpio.
Carne pálida y especias quemadas
Si se acumula líquido alrededor de la carne, suele deberse a una superficie húmeda, una sartén demasiado llena o poco calor para esa cantidad. Retira algunas piezas y deja que la sartén recupere temperatura. Los glaseados dulces y las especias molidas pueden quemarse antes de que se forme una costra, así que añádelos en el momento que indique la receta. No pruebes los jugos de la sartén hasta que el plato esté cocinado de forma segura.
