Zarzuela de Mariscos (katalánský guláš z mořských plodů a ryb)

V katalánské kuchyni zarzuela de mariscos spojuje ryby a mořské plody v širokém, mělkém dušeném pokrmu s lesklým základem z rajčat, cibule a česneku. Omáčka je zjemněná olivovým olejem, bílým vínem, rybím vývarem, šafránem a sladkou paprikou, což jí dodá hřejivost a výraznou slanou hloubku, zatímco mořské plody zůstávají v centru. Kalmáry se dusí do změknutí, poté se ke konci přidají slávky, treska a krevety, aby každá složka zůstala jemná a nepřevařila se. Podává se horké s velkým množstvím omáčky nabrané lžící přes mořské plody a je to typ jídla, které působí štědře a výjimečně, aniž by vyžadovalo složitou techniku.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Katalánský rybí a mořský guláš
Chuťový profil Slaná • Jemně kouřové • Bohaté na umami
Postupy Dušení ve stylu sofrita • Jemné pošírování
Potřebné vybavení Široký hrnec nebo litinový hrnec
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci

Proč tento recept funguje

  • Výrazná mořská chuť: Rajčata, cibule, česnek, paprika a šafrán vytvoří koncentrovaný základ, než se přidá víno, vývar a mořské plody.
  • Základ ze sofrita: Vaření rajčat do zhoustnutí a lesku dodá dušenému pokrmu tělo a pomůže omáčce ulpět na rybách a mořských plodech.
  • Mořské plody vařené postupně: Přidávání kalamárů, slávek, tresky a krevet v různých fázích udrží každou složku křehkou, místo aby se převařila.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevnou bílou rybu: Treska se hodí, protože se čistě rozpadá na vločky, ale drží tvar; mořský okoun je dobrá alternativa, pokud chcete podobně pevnou strukturu.
  • Slávky pečlivě zkontrolujte: Vyhoďte všechny prasklé slávky nebo ty, které se po poklepání nezavřou, a odstraňte ty, které po uvaření zůstanou zavřené.
  • Použijte sladkou papriku: Sladká paprika dodá hřejivost a barvu, aniž by guláš udělala pálivým nebo přehlušila jemné mořské plody.

Tipy na texturu

  • Udržujte mírné probublávání: Jakmile jsou mořské plody v hrnci, vyhněte se prudkému varu; stálé, mírné teplo pomáhá udržet kalamáry křehké a tresku vcelku.
  • Jemné mořské plody přidejte nakonec: Treska a krevety potřebují jen krátké probublávání, proto je přidejte ke konci a vařte jen do chvíle, kdy je ryba neprůsvitná a krevety růžové.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte omáčku předem: Rajčatový základ lze připravit předem až do bodu před přidáním mořských plodů, poté ho před dokončením dušeného pokrmu zlehka ohřejte.
  • Nejlépe podávat čerstvě dokončené: Mořské plody jsou nejlepší hned po uvaření, proto slávky, rybu a krevety dokončete krátce před podáváním.
  • Ohřívejte opatrně: Zbytky zlehka ohřívejte na mírném ohni, dokud nebudou horké, a dávejte pozor, abyste mořské plody nepřevařili.

Tipy na podávání

  • Podávejte s chlebem: Křupavý chléb je ideální na namáčení do šafránovo-rajčatové omáčky.
  • Použijte mělké misky: Mořské plody rozdělte lžící do mělkých misek a navrch naběračkou nalijte omáčku, aby korýši a ryba zůstali vidět.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Připrav mořské plody: slávky vydrhni a odstraň jim vousy, vyhoď ty, které jsou prasklé nebo se po poklepání nezavřou. Olihně nakrájej na kroužky a tresku nakrájej na velké kusy. Krevety podle chuti oloupej, nebo je nech ve skořápce pro výraznější chuť.
  2. Rozehřej olivový olej v širokém hrnci na středním ohni. Přidej cibuli a za míchání vař 10 minut, dokud nezměkne a nezesládne, ale nezhnědne. Přidej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  3. Rajčata nastrouhej do hrnce (slupky vyhoď) a vmíchej sladkou papriku a šafrán. Vař 15 až 20 minut, občas promíchej, dokud omáčka nezhoustne a nebude lesklá a olej se nezačne oddělovat po okrajích. Udržujte mírný oheň, aby se paprika nepřipálila.
  4. Přilij víno a zvolna vař 3 až 4 minuty, aby se odpařil alkohol. Přilijte rybí vývar a přiveďte k mírnému varu. Vař 10 minut, aby se chutě propojily.
  5. Přidej olihně a zvolna vař 12 minut do změknutí. Přidej slávky, přiklop a vař 4 až 6 minut, jednou nebo dvakrát hrncem zatřes, dokud se lastury neotevřou. Vyhoď všechny slávky, které zůstanou zavřené.
  6. Vlož tresku a krevety a zvolna vař 4 až 6 minut, dokud treska nebude právě neprůsvitná a půjde snadno rozdělit na lupínky a krevety nezezrůžoví. Ochutnej vývar a pokud ho chceš řidší, dolaď ho trochou dalšího vývaru. Podávej hned a lžící přelévej mořské plody velkým množstvím omáčky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Jakmile přidáš mořské plody, udržuj jen mírný var; prudké vaření může ztuhnout olihně a rozpadnout tresku.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo má oslabenou imunitu, před podáváním se ujisti, že jsou slávky plně otevřené a ryba je propečená.

Náhrady

  • Nahraď filet z tresky filetem z mořského vlka pro podobně pevnou, vločkovitou rybu.
  • Suché bílé víno nahraď rybím vývarem pro nealkoholickou verzi; přidej ho ve stejném množství a 2 minuty povař, než budeš pokračovat.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 1 dní
  • Rychle zchlaď a ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, a dej pozor, abys mořské plody nepřevařil(a).

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 20min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Španělská
  • Alergeny:
    Korýši Měkkýši Ryby
V jednom hrnci
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rybí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sladká paprika

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.