Borsos steak konyakos tejszínes mártással
Miért működik ez a recept
- Beépített mélység: A mártás a steak kérgesre sütése után visszamaradt lepirult pörzsanyagokat használja, így a konyakos-tejszínes mártás külön lépések nélkül kap sós alapot.
- Gazdag, mégis kiegyensúlyozott: A tejszín testet ad a mártásnak, a dijoni mustár pedig épp elég csípősséget, hogy ellensúlyozza a gazdagságát.
- Gyors, éttermi stílusú főzés: A steak és a mártás ugyanabban a serpenyőben készül, így a módszer hatékony, mégis klasszikus bisztrófinist ad.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Időzítési tippek
- Pihentesd a mártás előtt: Pihentesd a steaket, amíg a mártás besűrűsödik, hogy a szaftok szeletelés vagy tálalás előtt eloszoljanak.
- Tálald azonnal: A steak au poivre akkor a legjobb, amint elkészül a mártás, a steak még meleg, és a borskéregnek még van tartása.
Állagtippek
- A jobb kéregért: Itasd szárazra a steaket, forrósítsd fel jól a serpenyőt, és ne mozgasd a húst, amíg az első oldala rendesen meg nem pirul.
- Tartsd simára a mártást: Miután hozzáadtad a tejszínt, tartsd a mártást gyöngyöző forráson, ne erős lobogáson, hogy fényes maradjon.
Állítsd be a csípősséget
- Enyhébb borsos csípősséghez: Használj vékonyabb réteg tört borsszemet, vagy csak a steak egyik oldalára nyomkodd rá.
- Erősebb borskéreghez: Nyomkodd a tört borsszemeket határozottan a steak mindkét oldalába, hogy pirítás közben jól tapadjanak.
Hagyomány és változatok
- Klasszikus serpenyős mártáskészítés: A meghatározó technika, hogy a steak pirítása után feloldod a serpenyőt, és a koncentrált pörzsanyagot használod a mártás ízesítésére.
- Bisztró stílusú befejezés: A konyak, a tejszín és a zöldborskéreg adja az étel jellegzetes francia steakhouse-karakterét.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Itasd le a steakeket, majd mindkét oldalukat ízesítsd finom tengeri sóval. Törd durvára a fekete borsszemeket mozsárban, majd nyomkodd erősen a steakek mindkét oldalára.
- Hevíts fel egy serpenyőt közepesen magas hőfokon, amíg nagyon forró lesz. Add hozzá a sótlan vaj felét, majd süsd kérgesre a steakeket oldalanként 2–4 percig medium-rare-re, vagy amíg a kívánt készültségűek lesznek. Tedd át egy deszkára, és pihentesd 5 percig.
- Vedd le a hőt közepesre, és add hozzá a maradék vajat. A salottahagymát finomra vágd, add a serpenyőhöz, és főzd 1–2 percig, amíg megpuhul, de nem barnul meg.
- Óvatosan öntsd bele a konyakot, és hagyd kb. 30 másodpercig pezsegni, közben kapard fel a serpenyő aljáról a lepirult darabkákat. Add hozzá a marhaalaplevet, és gyöngyözve főzd 2–3 percig, amíg kissé besűrűsödik.
- Keverd hozzá a habtejszínt, és forrald gyöngyözésig, majd főzd 2–4 percig, amíg a mártás vékonyan bevonja a kanál hátát. Vedd le a tűzről, és habverővel keverd bele a dijoni mustárt, majd kóstold meg, és ha kell, igazítsd egy csipetnyi extra finom tengeri sóval.
- Szeleteld fel a steakeket, vagy tálald egészben, majd kanalazd rá a konyakos tejszínes mártást. Azonnal tálald, amíg a steak még szaftos.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A legjobb kéreghez ügyelj rá, hogy a serpenyő rendesen forró legyen, mielőtt beleteszed a steakeket, és ne mozgasd őket, amíg az első oldaluk meg nem pirul.
- A tejszín hozzáadása után tartsd a mártást gyöngyöző forráson, hogy besűrűsödjön, de ne csapódjon ki.
- Ha várandós, idős vagy legyengült immunrendszerű személynek tálalod, süsd a steaket jól átsültre, és ügyelj rá, hogy a mártás forrón gőzöljön.
Helyettesítések
- A konyakot helyettesítsd brandyvel a hasonló ízért és ugyanahhoz a feloldási módszerhez.
- A tejszínt helyettesítsd főzőtejszínnel a könnyebb mártásért, és gyöngyöztesd kicsit tovább, hogy besűrűsödjön.
- A dijoni mustárt cseréld magos mustárra enyhébb csípősségért és rusztikusabb állagért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 2 nap
- A maradékot gyorsan hűtsd le, majd tedd hűtőbe légmentesen záródó dobozban. A mártást kis lángon, lábasban óvatosan melegítsd újra, amíg forrón gőzöl, és adj hozzá egy kevés marhaalaplevet, ha besűrűsödik; a steaket röviden melegítsd át a mártásban vagy 160°C-os (320°F) sütőben, hogy ne süljön túl.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 2 adag
- Teljes idő: 25perc (25perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Francia
-
Allergének:
Tej
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Conejo al Romero con Alioli (rozmaringos nyúl aliolival)
Rozmaringos nyúl házi fokhagymás aliolival tálalva
Involtini di Maiale con Pancetta e Salvia (sertés pancettával és zsályával)
Pancettába és zsályába tekert sertés involtini
Costillas de Cerdo al Horno (paprikával sült sertésoldalas)
Paprikával sült sertésoldalas fokhagymával, olívaolajjal és citrommal
Báránybordaszeletek forrólevegős sütőben
Báránybordaszeletek forrólevegős sütőben olívaolajjal, citrommal, fokhagymával, oregánóval.
Lassú sütésű sertésoldalas száraz fűszerkeverékkel
Lassú sütésű sertésoldalas füstös-édes száraz rubbal
Cabrito no Forno (Sült kecskegida burgonyával és hagymával)
Sült gidahús burgonyával, hagymával, olívaolajjal és fehérborral
Mujaddara (lencse és rizs karamellizált hagymával)
Lencse és rizs karamellizált hagymával a tetején
Bacalhau da Consoada (sózott tőkehal burgonyával, káposztával és tojással)
Sózott tőkehal burgonyával, káposztával és tojással, fokhagymás olajjal befejezve
Kassler sertés savanyú káposztával, borókával és köménnyel
Kassler sertés savanyú káposztával, borókával és köménnyel párolva
Töltött szőlőlevelek fűszeres rizzsel, fenyőmaggal és citrommal
Töltött szőlőlevelek fűszeres rizzsel, fenyőmaggal és ribizlivel
Gluténmentes polenta lasagne spenóttal és ricottával
Polentás lasagne spenóttal, ricottával és paradicsomszósszal
New Orleans-i jambalaya (egytálétel csirkével, kolbásszal és rizzsel)
Egyedényes jambalaya csirkével, andouille kolbásszal és rizzsel
Steak au Poivre (borskéregben sült steak konyakos tejszínes szósszal)
Borskéregben sült steak konyakos-tejszínes serpenyőszósszal
Steak au Poivre (serpenyőben sült steak borsszem-mártással)
Borskéregben sült steak krémes konyakos mártással
Steak au poivre konyakmártással
Borskéreggel sült steak gazdag konyakos tejszínes mártással
Steak au Poivre (borskérges steak tejszínes szósszal)
Borskéreggel sült steak konyakos-tejszínes serpenyőszósszal
Rouladen (marhahúsrolád mustárral, baconnel és csemegeuborkával)
Párolt marhahúsrolád mustárral, baconnel, hagymával és uborkával töltve
Andouillette à la Moutarde (kolbász krémes mustármártásban)
Serpenyőben pirított andouillette krémes dijoni mustármártásban
Ez is tetszhet
Krémes gombás vol-au-vent (leveles tésztakosárkák)
Leveles tésztakosárkák krémes gombával töltve
Paella Valenciana (valenciai paella csirkével, nyúllal és zöldbabbal)
Valenciai paella csirkével, nyúllal és sáfrányos rizzsel
Csirkecsíkok air fryerben
Aranybarna air fryer csirkecsíkok fűszeres zsemlemorzsa-panírral.
Aprított görög-amerikai saláta pepperoncinivel
Aprított római saláta fetával, olívával és pepperoncinivel
Sült lazac hollandi mártással
Sült lazac meleg hollandi mártással
Linseneintopf (német lencsefőzelék)
Német lencsefőzelék gyökérzöldségekkel, szalonnával és kolbásszal
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen 8 hüvelykes séfkés
- AUS-10 acél
- Jól kiegyensúlyozott kialakítás
- Kevésbé hagyományos érzet a kézben
Kétoldalas titán és PP vágódeszka
- Külön felületek húsnak, illetve zöldségeknek és gyümölcsöknek
- Ellenáll a szagoknak és a foltoknak
- Jobban koptatja a kések élét, mint a fa vagy a műanyag
WÜSTHOF Classic 8 hüvelykes séfkés
- Kiváló kivitelezési minőség
- Megbízhatóan tartja az élét
- Drága
OXO Good Grips 2 részes vágódeszkakészlet
- Két praktikus méret, mindkét oldalon használható vágófelülettel
- Mosogatógépben moshatók és könnyen tisztíthatók
- A műanyag felületeken idővel késnyomok jelennek meg
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
