Serpenyőben pirított kacsamell cseresznyés bourbonmártással

• 2 darab Kacsamell, bőrrel
• 1 közepes Salotta
• 200 g Cseresznye, magozott
• 60 ml Bourbon
• 1 ek Balzsamecet
• 4 ágak Friss kakukkfű
• 200 ml Csirkealaplé
• 30 g Sótlan vaj, hideg

1. Itasd szárazra a kacsát, majd a bőrét sűrű keresztmintában irdald be, ügyelve, hogy ne vágj a húsba. Tedd a melleket bőrrel lefelé egy hideg serpenyőbe.
2. Tedd a serpenyőt közepes lángra, és hagyd, hogy a zsír lassan kisüljön, amíg a bőr mély aranybarna és ropogós lesz, 10–14 perc; szükség szerint öntsd le a felesleges zsírt, a serpenyőben vékony réteget hagyva. Fordítsd meg a kacsát, és süsd 2–4 percig, amíg a legvastagabb része 54–57°C (130–135°F)-ot mutat a rózsaszín húsért.
3. Tedd át a kacsát egy meleg tányérra, bőrrel felfelé, és pihentesd 8–10 percig. Hagyd a serpenyőt a tűzhelyen.
4. Öntsd le a serpenyőből az összes kacsazsírt, 1 ek kivételével, majd add hozzá a salottahagymát, és közepes lángon párold puhára, 2–3 percig. Add hozzá a cseresznyét és a kakukkfüvet, és főzd 1 percig, hogy bevonja a serpenyő szaftja.
5. Óvatosan add hozzá a bourbont, és hagyd gyöngyözve forrni 1–2 percig, közben kapard fel a lepirult darabkákat. Keverd hozzá a balzsamecetet és a csirkealaplevet, majd gyöngyözve főzd, amíg fényesre be nem sűrűsödik, és a kanalat bevonó állagú lesz, 6–8 percig.
6. Vedd lejjebb a hőt, és habverővel keverd bele a hideg vajat apránként, amíg a mártás fényes és enyhén besűrűsödött lesz; ne hagyd felforrni. Szeleteld fel a kacsát, és tálaláshoz kanalazd rá a cseresznyés bourbonmártást.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.