Araignées au chocolat et au sésame noir
Pourquoi cette recette fonctionne
- Du sésame au cœur et en surface: La pâte de sésame se mélange à la ganache, tandis que les graines grillées restent en surface. Le même ingrédient offre ainsi une texture lisse et un croquant torréfié.
- Un croquant fin autour de la ganache: Les graines apportent du contraste sans former une coque épaisse en chocolat. Le cœur reste donc assez tendre pour être croqué après réfrigération.
- Une forme soutenue par sa base: La boule de ganache repose au centre d’une base plate en chocolat. Les pattes dessinent la silhouette sans devoir porter la truffe en hauteur.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Remuez la pâte de sésame avant de la peser: Si de l’huile s’est séparée à la surface de la pâte non sucrée, réincorporez-la. Une pâte homogène garantit la proportion prévue de sésame et d’huile dans chaque portion.
- Utilisez la crème très riche indiquée: Respectez la quantité de crème double pour que le chocolat et la pâte de sésame donnent une ganache lisse qui se tient au froid.
Conseils de timing
- Vérifiez que la ganache peut se rouler: La ganache froide doit garder une forme arrondie à la cuillère. Si elle s’aplatit sur la plaque, réfrigérez-la davantage avant de la rouler, sans ajouter d’ingrédients secs.
- Préparez les bases pendant le repos au frais: Torréfiez les graines et laissez-les refroidir, puis pochez les supports et laissez-les prendre pendant que la ganache refroidit. Préparez la plaque avant de rouler les truffes.
Erreurs fréquentes
- Gardez les pattes en chocolat courtes: Pochez des pattes courtes et épaisses à plat sur le papier. De longs filaments fins cassent au déplacement, même si le corps en ganache paraît ferme.
- Refroidissez les graines avant l’enrobage: Laissez les graines torréfiées refroidir complètement avant d’y rouler la ganache. Tièdes, elles ramollissent sa surface et rendent les boules difficiles à manipuler.
- Laissez les supports prendre avant l’assemblage: Laissez les supports pochés durcir complètement. Si le chocolat plie quand vous le soulevez, remettez la plaque au réfrigérateur avant d’ajouter la ganache.
Idées de service
- Soulevez l’araignée sous sa base: Glissez un ustensile fin et plat sous la base pour déplacer une araignée. La saisir par une patte peut casser le chocolat, même si le corps paraît ferme.
- Espacez les araignées sur le plat: Disposez-les sur une seule couche, en laissant de la place autour des pattes. Gardez les autres au réfrigérateur et respectez les durées de conservation et de service indiquées.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hachez le chocolat noir et réservez-en 100 g pour les pattes et les pupilles. Chauffez la crème jusqu’à l’apparition de bulles sur les bords, versez-la sur les 150 g de chocolat restants et attendez 2 minutes.
- Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse, en posant brièvement le bol sur de l’eau chaude si du chocolat reste non fondu, puis incorporez uniformément la pâte de sésame. Couvrez et réfrigérez 90 minutes, jusqu’à ce que la ganache soit assez ferme pour être roulée.
- Pendant ce temps, torréfiez les graines de sésame dans une poêle sèche à feu doux pendant 2 minutes en remuant, puis laissez refroidir. Faites fondre le chocolat réservé dans un bol sec au-dessus d’une eau à peine frémissante et réservez-en 5 g pour les pupilles.
- Sur du papier cuisson, pochez 12 bases plates en chocolat, chacune avec un petit centre et 8 pattes courtes et épaisses, 4 de chaque côté. Utilisez le reste du chocolat fondu pour ces bases et réfrigérez 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fermes.
- Divisez la ganache en 12 boules et roulez-les dans les graines de sésame refroidies. Posez une boule au centre de chaque base en chocolat et pressez doucement pour la fixer sans casser les pattes.
- Faites fondre le chocolat blanc et, si nécessaire, refaites fondre doucement le chocolat réservé aux pupilles. Pochez des points blancs sur les boules, ajoutez les pupilles foncées et réfrigérez 15 minutes pour faire prendre.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Gardez les pattes plates et épaisses ; les pattes dressées ou longues et fines cassent facilement lorsqu’on déplace les araignées.
- Pochez les bases en chocolat sur une plaque plate d'environ 30 × 40 cm qui entre dans votre réfrigérateur. Servez les araignées sur une assiette plate sans les superposer, pour ne pas écraser les petites pattes.
Substitutions
- Remplacez la pâte de sésame noir non sucrée par du tahini ; le cœur sera plus clair et plus doux.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conservez couvert au réfrigérateur à 4°C (40°F) ou moins pendant 3 jours maximum. Servez froid et jetez après 2 heures à température ambiante. Hachez les araignées cassées pendant qu'elles sont froides et parsemez-en un dessert juste avant de servir ; gardez-les au frais jusque-là et respectez la même durée de conservation.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 12 pièces
- Quantité: araignées au chocolat et au sésame
- Temps total: 2h 30min (50min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Fusion
-
Allergènes:
Lait Sésame
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Bouchées de chou-fleur coréennes
Bouchées de chou-fleur au four dans une sauce gochujang collante
Aiguillettes de poulet panées au parmesan à l’air fryer
Aiguillettes de poulet croustillantes à l’air fryer, au parmesan.
Beignets de crabe à l’Old Bay et aïoli au citron
Beignets de crabe poêlés à l’Old Bay et aïoli au citron
Lokma (bouchées de pâte frites turques au sirop de citron)
Bouchées de pâte frites brièvement trempées dans un sirop de citron
Jellied Eels (anguille froide en gelée épicée)
Anguille froide prise en gelée épicée avec vinaigre de malt
Nuggets de poulet maison à l’air fryer
Nuggets croustillants à l’air fryer, chapelure assaisonnée.
Gâteau Breton (gâteau breton au beurre)
Gâteau breton dense à la vanille et aux jaunes d’œufs
Brigadeiros (truffes au chocolat brésiliennes)
Truffes au chocolat brésiliennes roulées dans des vermicelles au chocolat
Mango Sticky Rice
Riz gluant au coco servi avec une mangue mûre
Sellou (douceur marocaine aux amandes et au sésame)
Douceur marocaine sans cuisson aux amandes, sésame et miel
Plateau de modak vapeur (raviolis de farine de riz à la noix de coco et au jaggery)
Modak vapeur à la noix de coco, jaggery et cardamome
Panna Cotta alla Vaniglia (panna cotta à la vanille)
Panna cotta à la vanille soyeuse avec compote de fruits rouges
Belgian Hot Chocolate
Chocolat chaud épais au chocolat noir et lait entier
Truffes au chocolat à la belge
Truffes au chocolat noir enrobées de cacao en poudre
Affogato al Cioccolato (gelato avec espresso et sauce au chocolat)
Gelato vanille avec espresso chaud et sauce chocolat
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato au chocolat noir)
Gelato dense au chocolat noir avec lait et crème entière
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse au chocolat noir)
Mousse au chocolat noir froide, avec crème et blancs d’œufs
Pot de Crème au Chocolat (crèmes au chocolat cuites au four)
Crèmes au chocolat françaises au bain-marie, servies froides
Vous pourriez aussi aimer
Naan Khatai (biscuits sablés indiens au ghee et à la cardamome)
Biscuits naan khatai friables au ghee, cardamome et pistaches
Bol de pierogi déconstruit aux pommes de terre, champignons et bacon
Bol de purée avec champignons, lard et crème aigre
Nouilles au bœuf tirées à la main (nouilles façon Lanzhou en bouillon clair)
Nouilles tirées à la main en bouillon clair de bœuf, huile pimentée
Ailes de poulet à l’air fryer avec mélange d’épices sec
Ailes de poulet à l’air fryer enrobées d’épices fumées.
Cheesecake à l’air fryer
Cheesecake à l’air fryer sur base de biscuits Digestive.
Ribollita Leggera (soupe toscane légère aux haricots)
Soupe toscane légère aux haricots épaissie au pain rassis
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
