Gestoomde pompoenbroodjes met Halloweengezichtjes

Mantou zijn ongevulde gestoomde broodjes met een zachte kruim en een glad oppervlak, in plaats van een gebruinde korst. Deze halloweenvariant krijgt pompoenpuree door het deeg, voor een warmgele kleur en een milde zoetheid die bij de kleine pure chocoladegezichten past. Ondiepe groeven suggereren de ribben van een pompoen, met bovenop een pit als steeltje. Hun ronde vorm ontstaat door het deeg te kneden, laten rijzen en stomen. De versiering is een moderne aanpassing; de vertrouwde methode voor gestoomd brood werkt in een ruime stoompan voor thuis.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

Gebruik pure pompoenpuree: Gebruik de aangegeven ongezoete puree uit blik. Die mengt glad door de bloem, zonder vezelige stukjes of de toegevoegde suiker van pompoentaartvulling.
Houd het water lauw: Gebruik lauw in plaats van heet water, zodat je het deeg kunt mengen zonder de gist vóór het rijzen te verhitten.

Timingtips

Let op de rijs én op de klok: Bij de eerste rijs moet het deeg ongeveer verdubbelen; de gevormde broodjes moeten luchtig opzwellen. Een koele keuken kan meer tijd vragen dan de aangegeven rijstijden.
Controleer vooraf hoeveel er in de stoompan past: De totale tijd gaat ervan uit dat alle broodjes tegelijk passen. Controleer de ruimte in je stoompan en reken voor elke extra ronde de aangegeven extra stoomtijd.

Veelgemaakte fouten

Kerf zonder het deeg open te snijden: Maak ondiepe lijnen langs de ronde zijkanten in plaats van diepe groeven. Diepe sneden kunnen opengaan als het deeg uitzet en geven rafelige randen in plaats van ronde pompoenribben.
Laat ruimte in de stoompan: Houd de aangegeven tussenruimte aan en laat stoom rondom de broodjes circuleren. Stoom bij een te kleine pan een extra ronde in plaats van broodjes tegen elkaar te drukken.
Wacht even voordat je de stoompan opent: Laat de gare broodjes tijdens de korte rust uit de werkwijze afgedekt staan. Til het deksel van je gezicht af, zodat de opgesloten stoom veilig kan ontsnappen.

Voorbereidingstips

Houd porties voor later apart vóór het versieren: Versier broodjes voor een later eetmoment nog niet. De chocoladegezichtjes smelten bij opnieuw stomen; breng ze daarom pas na het opwarmen en afkoelen aan.
Dek af voordat de broodjes de koelkast in gaan: Dek de afgekoelde broodjes af en zet ze binnen de aangegeven termijn in de koelkast. Een afgesloten doos beschermt het zachte oppervlak tegen uitdrogen.