Ångade pumpabullar med halloweenansikten

Mantou är ofyllda ångade bullar med mjukt inkråm och slät yta i stället för brynt skorpa. I denna halloweenvariant ger pumpapuré degen en varm, gyllene färg och mild sötma som passar till de små mörka chokladansiktena. Grunda skåror antyder pumpans åsar, och en kärna trycks fast på toppen som stjälk. Den runda formen skapas genom knådning, jäsning och ångning. Dekorationen är en modern anpassning, medan den välbekanta metoden för ångat bröd fungerar i en rymlig ångkokare för hemmabruk.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd ren pumpapuré: Använd den angivna osötade purén på burk. Den släta konsistensen blandas med mjölet utan fibriga bitar eller det extra sockret i färdig pajfyllning.
Vattnet ska vara ljummet: Använd ljummet vatten i stället för hett, så att degen går ihop utan att jästen överhettas före jäsningen.

Tidsnoteringar

Titta på jäsningen och inte bara klockan: Första jäsningen ska ungefär fördubbla degen, medan de formade bullarna ska bli luftiga. I ett svalt kök kan jäsningen ta längre tid än angivet.
Kontrollera ångkokarens kapacitet först: Totaltiden förutsätter att hela satsen får plats samtidigt. Kontrollera ångkokarens storlek och räkna med den angivna extra ångningstiden för varje ytterligare omgång.

Vanliga misstag

Skåra utan att öppna degen: Gör grunda linjer längs de rundade sidorna i stället för djupa snitt. Djupa snitt kan öppna sig när degen växer och ge ojämna kanter i stället för rundade pumpaåsar.
Ge bullarna plats i ångkokaren: Håll angivna avstånd mellan bullarna så att ångan kan cirkulera. Ånga i ytterligare en omgång om kokaren är för liten, i stället för att trycka bullarna mot varandra.
Vänta innan ångkokaren öppnas: Låt de färdiga bullarna stå under lock under den korta pausen i beskrivningen. Lyft locket bort från ansiktet så att ångan släpps ut säkert.

Tips för att förbereda i förväg

Spara portioner före dekoration: Låt bullar till en senare servering vara odekorerade. Chokladansiktena smälter vid ny ångning, så lägg på dem först efter uppvärmning och avsvalning.
Täck före kylförvaring: Täck de avsvalnade bullarna och ställ dem i kylen inom angiven tid. En sluten burk skyddar den mjuka ytan från att torka.