Ossos de pão com Cheddar e molho de tomate

Os palitos de pão com queijo ficam entre pão e petisco: pegam-se facilmente, aguentam o molho e ficam bem ligeiramente mornos. Esta versão inspira-se na massa de grissini, mas mantém um centro tenro sob a superfície firme e dourada. O cheddar distribui-se pela massa e o tomate reduzido dá um acompanhamento separado de alho e notas fumadas. A forma de Halloween resulta de cortar e enrolar as pontas, sem decoração adicional. Dezasseis palitos curtos fazem uma travessa para partilhar, com o molho a cozinhar durante a primeira levedação.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Rale o cheddar finamente: O queijo ralado fino distribui-se pela massa e permite moldar palitos lisos, sem grandes acumulações que rasguem a superfície.
Escolha queijo adequado a vegetarianos: Para uma travessa vegetariana, escolha cheddar feito com coalho não animal. Verifique também o coalho do gouda curado se usar a substituição sugerida.

Notas sobre o tempo

Guie-se pela massa: Espere que a massa quase duplique de volume. Numa cozinha fresca, a primeira levedação pode demorar mais do que o indicado.
Prepare o molho durante a primeira levedação: Coza e reduza o molho durante a primeira levedação, deixando a fase de moldagem livre para dividir a massa e curvar as pontas.
Deixe repousar as pontas moldadas: Deixe os ossos moldados repousar no tabuleiro até incharem ligeiramente, como indicado. Assim, as pontas abertas expandem-se antes de o forno fixar a forma.

Erros comuns

Evite pontas demasiado grossas: Mantenha as pontas abertas curtas e ligeiramente curvas. Nós volumosos podem ficar crus quando o centro fino já está cozido.
Deixe espaço à volta de cada forma: Use o tabuleiro grande indicado ou acrescente outro. Os espaços permitem que os ossos cresçam sem se unir e que os bordos dourem uniformemente.
Reserve primeiro o tempero do molho: Separe o azeite e o sal do molho antes de misturar a massa. Caso contrário, podem acabar todos no pão, deixando o molho pouco temperado.

Dicas para preparar com antecedência

Guarde o pão e o molho separadamente: Guarde os palitos frios secos e bem fechados. Refrigere o molho à parte, respeitando o seu prazo de conservação, para que a humidade não amoleça o pão.
Reaqueça apenas o molho necessário: Reaqueça apenas a porção de molho necessária até ficar bem quente e sirva-a numa taça junto aos palitos de pão.