Duchové ze švýcarského sněhu

Švýcarský sníh začíná společným zahřátím bílků a cukru před šleháním. Vznikne hladká, lesklá hmota, která drží nastříkaný tvar. Pomalé sušení v troubě dává drobným sladkostem křupavý povrch i střed. Široké základny podpírají stojící duchy a zahnuté špičky dávají každému trochu jiný obrys. Vanilka ochucuje sníh, hořká čokoláda tvoří oči a ústa. Halloweenské obličeje jsou moderním dodatkem ke švýcarské metodě. Zcela suché a vychladlé sladkosti vydrží ve vzduchotěsné nádobě, takže zbude čas na další jídla před oslavou.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Říjen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Švýcarský sníh s halloweenskou dekorací
Postupy Péct
Potřebné vybavení Kuchyňský teploměr • Cukrářský sáček
Způsob přípravy Lze připravit předem

Proč tento recept funguje

  • Rozpuštěný cukr tvoří hladkou hmotu: Zahřátí rozpustí cukr ještě před šleháním. Hladký lesklý sníh pak udrží oblé tvary a špičky duchů.
  • Vysušení až do středu: Mírné teplo pusinky vysuší bez rychlého zhnědnutí. Rozlomením zkušebního ducha ověříte, že je křupavý i uvnitř.
  • Široké základny podpírají jednoduché tvary: Široká základna drží lehkého ducha pod malou zahnutou špičkou. Stačí hladký otvor zdobicího sáčku a drobné čokoládové obličeje.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Časté chyby

  • Začněte s odmaštěným náčiním: Žloutek nebo mastnota mohou bránit správnému vyšlehání bílků. Před zahříváním zkontrolujte mísu a ke šlehání použijte čisté metly.
  • Počkejte na pevné špičky: Před naplněním sáčku musí být hmota hustá a lesklá. Špička, která hned klesá, neudrží stojícího ducha se zahnutým koncem.
  • Dosáhněte uvedené teploty při zahřívání: Rozpuštěný cukr je známkou správné struktury. Nad vodou dál šlehejte, dokud směs zároveň nedosáhne uvedené teploty měřené teploměrem.

Poznámky k načasování

  • Stříkejte, jakmile sníh tvoří pevné špičky: Plechy s papírem a sáček si připravte před šleháním. Jakmile sníh drží pevné špičky, nastříkejte duchy a vložte je do připravené trouby.
  • Dodržte celé chladnutí v troubě: Trouba s pootevřenými dvířky chladne postupně. Před přidáním čokolády nechte duchy úplně vystydnout, aby obličeje zachovaly obrys.
  • Podle potřeby přidejte sušení: Lepivý střed zkušebního kusu potřebuje další sušení podle postupu. Raději prodlužte čas, než abyste zdobili ještě vlhké pusinky.

Tipy na přípravu předem

  • Ukládejte jen zcela studené pečivo: Balte jen úplně studené duchy se ztuhlými čokoládovými obličeji. Uchovávejte vzduchotěsně v chladné suché skříňce po uvedené 3 dny, mimo vlhké potraviny.
  • Drobky nechte suché až do podávání: Polámané duchy přidejte k ovoci nebo jogurtu až nakonec. Vlhké dezerty drobky změkčují, proto je do té doby uchovávejte suché a v původní lhůtě spotřeby.
  • Chraňte zahnuté špičky: Duchy převážejte nastojato v pevné nádobě s dostatkem místa nad špičkami. Nepřidávejte těžší jídlo a každého ducha zvedejte za základnu.

Potřebné vybavení

Cukrářský sáček Kuchyňský teploměr Plech Rendlík Ruční mixér Trouba
Ingredience

Sněhová hmota

Obličeje

Postup
Tisk
  1. Troubu předehřejte na 100°C (210°F) a vyložte 2 plechy. Bílky a cukr dejte do čisté, odmaštěné žáruvzdorné misky nad zvolna vroucí vodu, aniž by se miska dotýkala vody.
  2. Nepřetržitě šlehejte 6–8 minut, až se cukr rozpustí a směs dosáhne 72°C (160°F). Odstavte a čistými metlami elektrického šlehače šlehejte 8–10 minut, až je hmota hustá, lesklá a tvoří pevné špičky; zašlehejte vanilku.
  3. Přendejte do cukrářského sáčku se širokým hladkým otvorem a nastříkejte 24 stojících duchů vysokých asi 4 cm, s širokou základnou a malou zahnutou špičkou nahoře. Nechte mezi nimi rozestupy.
  4. Pečte 80–90 minut, až budou na dotek suší a zkušební duch půjde čistě oddělit od papíru. Střed zkušebního ducha má být suchý, nikoli lepivý; podle potřeby sušte dalších 10–15 minut.
  5. Vypněte troubu a duchy v ní nechte 60 minut s pootevřenými dvířky, až úplně vychladnou. Dodatečné sušení prodlouží celkový čas.
  6. Rozpusťte čokoládu v suché misce nad teplou vodou a na každého ducha nastříkejte 2 malá očka a oválná ústa. Nechte 15 minut v chladné místnosti, až obličeje ztuhnou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Do misky se nesmí dostat žloutek ani tuk; obojí brání dobrému vyšlehání bílků. Vaječnou směs před zahřátím neochutnávejte.
  • Použijte 2 plechy o rozměrech přibližně 30 × 40 cm a žáruvzdornou mísu, která bezpečně sedí na hrnci a nedotýká se vody. Vychladlé duchy zvedejte zespodu a podávejte na plochém tácu.

Náhrady

  • Vanilkový extrakt nahraďte 0,25 lžičky mandlového extraktu; před podáváním zkontrolujte alergeny na obalu.

Skladování

  • Úplně studené a suché duchy uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladné suché spíži až 3 dny. Nedávejte do lednice ani nezmrazujte, protože vlhkost způsobí lepivost sněhového pečiva. Poškozené duchy rozdrobte na ovoce nebo jogurt těsně před podáváním; drobky do té doby uchovávejte v suchu a spotřebujte je ve stejné době skladování.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Duchové ze švýcarského sněhu
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 24 kusy
  • Výsledné množství: sněhoví duchové
  • Celkový čas: 3h 35min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Fusion
  • Alergeny:
    Vejce
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cukrářský sáček Kuchyňský teploměr Plech Rendlík Ruční mixér Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Vanilkový extrakt

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.