Empanada Gallega (empanada salada gallega de atún)
Por qué funciona esta receta
- Relleno cocinado lentamente: Cocinar suavemente la cebolla y el pimiento antes de añadir pimentón, tomate y atún aporta al relleno dulzor, sabor y profundidad sin necesitar muchos ingredientes.
- Masa con aceite de oliva: La masa con aceite de oliva es característica de este estilo de empanada, y ofrece una mordida tierna en lugar de una textura hojaldrada de masa con mantequilla.
- Rica templada o a temperatura ambiente: El relleno se asienta al reposar, así que la empanada se corta en porciones limpias y va bien para comidas, almuerzos para llevar o bandejas para compartir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Estilo gallego: La empanada gallega suele hornearse como una empanada grande y cortarse en porciones, en lugar de formar pequeñas empanadillas individuales.
- Aceite de oliva en la masa: Usar aceite de oliva tanto en el relleno como en la masa mantiene el sabor cohesionado y aporta a la corteza su ternura característica.
- Rellenos flexibles: El atún es una opción clásica, pero las empanadas gallegas también suelen hacerse con otros rellenos de marisco, carne o verduras.
Notas sobre los tiempos
- Deja que el relleno se enfríe antes de montar: Deja que el relleno de atún se enfríe hasta que esté solo templado para que no ablande la masa ni dificulte sellar los bordes.
- Deja reposar la masa brevemente: Un breve reposo después de amasar relaja la masa, lo que facilita estirarla fina y uniformemente.
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar la empanada horneada unos 10 minutos antes de cortarla para que el relleno se asiente y las porciones mantengan su forma.
Errores comunes
- Relleno aguado: Reduce la mezcla de tomate hasta que esté espesa y melosa antes de añadir el atún; el exceso de humedad puede hacer que la base quede pesada.
- Relleno demasiado caliente: Montar con el relleno caliente puede debilitar la masa y dificultar el repulgue, así que deja que se enfríe primero.
- Base de masa pálida: Estira la masa de forma uniforme y hornéala hasta que la superficie esté bien dorada para que la base tenga tiempo suficiente de hacerse por completo.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el relleno con antelación: El relleno de atún se puede cocinar con antelación y refrigerar, y luego acercarlo a temperatura ambiente antes de montar.
- Recalienta para obtener la mejor textura: Calienta las porciones en una bandeja de horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes para ayudar a que la masa recupere algo de crujiente.
- Congela porciones horneadas: Deja enfriar por completo, envuelve bien y congela en porciones; descongela antes de recalentar para obtener un resultado lo más uniforme posible.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Relleno
Masa de aceite de oliva y montaje
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en un cazo a fuego bajo a medio. Corta la cebolla en rodajas finas, añádela con 1 tsp de la sal y cocina a fuego suave durante 15 a 20 minutos hasta que esté muy blanda y dulce, removiendo de vez en cuando.
- Corta los pimientos rojos en tiras finas y mézclalos con la cebolla. Cocina durante 10 a 12 minutos hasta que los pimientos estén tiernos, luego incorpora el pimentón dulce durante 30 segundos.
- Añade la passata de tomate y cuece a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que espese y quede como una mermelada, luego retira del fuego. Desmenuza el atún y mezcla bien; prueba y sazona con la 1 tsp de sal restante si hace falta, y deja enfriar hasta que esté solo templado.
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). En un bol, bate el huevo con el agua, luego incorpora batiendo 60 ml del aceite de oliva de la cazuela del relleno (o mide aceite nuevo) hasta que se integre.
- Añade la harina común y mezcla hasta obtener una masa basta, luego amasa durante 3 a 4 minutos hasta que esté lisa y flexible. Cubre y deja reposar 15 minutos para que se estire fácilmente.
- Divide la masa en dos porciones, una ligeramente más grande que la otra. Estira la porción más grande en un rectángulo de unos 3 mm de grosor y colócala en una bandeja de horno, dejando que sobresalga un poco.
- Reparte el relleno ya frío de manera uniforme sobre la base, dejando un borde de 2 cm. Estira la masa restante al mismo grosor, colócala encima y luego presiona y repulga los bordes para sellar; haz un pequeño agujero de vapor en el centro.
- Pincela la superficie ligeramente con un poco de aceite de oliva. Hornea durante 30 a 35 minutos hasta que esté bien dorada y crujiente en los bordes.
- Deja reposar 10 minutos antes de cortar para que el relleno se asiente. Sirve templada o a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Deja que el relleno se enfríe hasta quedar solo templado antes de montar; un relleno caliente puede ablandar la masa y dificultar el sellado.
- Estira la masa de forma uniforme a unos 3 mm para que la base se haga a la vez que la parte superior se dora.
- Si la sirves a temperatura ambiente, córtala con un cuchillo de sierra para bordes más limpios.
Sustituciones
- Sustituye la cebolla amarilla por cebolla dulce para un relleno más suave y dulce.
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un sabor más profundo y ahumado.
- Sustituye la passata de tomate por tomate triturado en lata, cociendo a fuego lento unos minutos más para reducir hasta el mismo espesor.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta las porciones en una bandeja de horno a 180°C (355°F) durante 10 a 15 minutos hasta que estén muy calientes, o congela bien envuelta hasta 2 meses y recalienta una vez descongelada.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (50min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
-
Alergias:
Gluten Huevos Pescado Trigo
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