Tarta de crema de arándanos rojos con naranja

• 210 g Harina de trigo
• 180 g Mantequilla sin sal, fría
• 240 g Azúcar extrafino
• 4 grandes Huevo
• ¼ cdtas Sal marina fina
• 300 g Arándanos rojos frescos
• 1 grande Naranja

1. Reserva 10 g de harina para estirar, 80 g de mantequilla y 190 g de azúcar para la crema, y 3 huevos en la nevera. Corta la mantequilla restante en dados y frótala con la harina restante y la sal hasta obtener migas finas; incorpora después el azúcar restante y 1 huevo batido. Une sin amasar, forma un disco y envuélvelo.
2. Refrigera la masa 30 minutos. Empieza a preparar los arándanos mientras se enfría.
3. Ralla fina la piel de naranja, reservando una pizca en un recipiente tapado para servir, y exprime 75 ml de zumo; guarda el sobrante para otro uso. Pon los arándanos, el zumo medido, la ralladura restante y el azúcar reservado en un cazo mediano y cuece a fuego medio-bajo 10–12 minutos, removiendo a menudo, hasta que los frutos revienten. Pasa por un colador fino presionando sobre un bol, desecha las pieles y deja templar el puré.
4. Enharina la encimera y el rodillo con la harina reservada y estira la masa hasta unos 3 mm de grosor, formando un círculo de al menos 30 cm de diámetro. Forra un molde de tarta desmontable de 23 cm y unos 2,5 cm de profundidad, ajusta la masa a las esquinas, recorta el borde y tapa las zonas finas con recortes. Pincha ligeramente la base con un tenedor y refrigera 20 minutos mientras calientas el horno a 180°C (355°F).
5. Cubre la masa con papel de horno arrugado y rellena con legumbres secas para hornear o pesos reutilizables. Hornea 20 minutos, retira el papel y los pesos y hornea otros 10 minutos, hasta que la base esté seca y ligeramente dorada. Déjala en el molde.
6. Deja enfriar la base sobre una rejilla 20 minutos. Prepara la crema durante este tiempo para que la crema templada y la base fría estén listas a la vez.
7. Bate los 3 huevos reservados con el puré de arándanos templado y devuelve la mezcla al cazo limpio. Cocina a fuego bajo 8–10 minutos, removiendo y raspando el fondo continuamente, hasta que toda la mezcla alcance 82°C (180°F), y mantén esa temperatura 1 minuto sin que hierva. Retira del fuego, incorpora la mantequilla reservada en dados, poco a poco y batiendo hasta que se funda y quede lisa, y cuela en una jarra limpia.
8. Vierte la crema templada en la base fría y nivélala con cuidado. Deja enfriar 20 minutos y refrigera al menos 4 horas, hasta que la crema esté firme y pueda cortarse, manteniendo la tarta en el molde y tapándola sin apretar una vez fría.
9. Desmolda la tarta fría y colócala en un plato llano de servir. Reparte la pizca de ralladura reservada y corta en 8 porciones con un cuchillo afilado y limpio, limpiándolo entre cortes.

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