Rosquillas (rosquillas españolas de limón y anís)
Por qué funciona esta receta
- Cítricos y anís: La ralladura de limón, el zumo de limón y las semillas de anís aportan a la masa un sabor vivo y aromático sin necesidad de glaseado ni relleno.
- Crujiente por fuera, tierno en el centro: Freír los aros formados a una temperatura constante crea un exterior dorado y permite que la masa se cocine por dentro suavemente.
- Sin levado largo: La levadura química hace que la masa suba, así que las rosquillas solo necesitan un reposo corto antes de darles forma y freírlas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja que la masa se relaje: El reposo corto ayuda a que la harina se hidrate, haciendo que la masa blanda sea más fácil de estirar y formar en aros.
- Sírvelas templadas o frías: Las rosquillas están buenas templadas, pero también mantienen bien su forma y sabor a temperatura ambiente una vez que el recubrimiento de azúcar se ha asentado.
- Mejor el mismo día: La textura está en su punto más ligera y crujiente el día que se fríen; el recubrimiento de azúcar se ablandará durante el almacenamiento.
Consejos de textura
- Mantén el aceite estable: Procura que esté a 170°C (340°F); si el aceite está más frío, los dónuts pueden quedar grasientos, y si está más caliente, puede dorarse el exterior antes de que se cocine el centro.
- Sella bien los aros: Une los extremos pellizcándolos con firmeza para que los aros mantengan su forma en el aceite y no se abran al freírse.
- Mezcla solo hasta integrar: Una vez añadida la harina, deja de mezclar en cuanto la masa se una para que las rosquillas queden tiernas.
Notas sobre ingredientes
- Usa un limón sin encerar: Como la ralladura aromatiza la masa directamente, lo mejor es elegir un limón sin encerar para un toque cítrico limpio.
- El anís es el sabor característico: Las semillas de anís dan a las rosquillas su reconocible aroma dulce, ligeramente anisado; usa un poco menos si prefieres un sabor más suave.
- Elige un aceite neutro para freír: El aceite de girasol mantiene el protagonismo del limón y el anís, en lugar de aportar un sabor intenso propio.
Notas de autenticidad
- Un dulce español casero: Las rosquillas suelen hacerse como dulces sencillos en forma de anillo, en lugar de donuts rellenos, y el sabor proviene de la propia masa.
- Sirve con café: Su ligera cobertura de azúcar y su masa aromática las convierten en el acompañamiento ideal para el café o una bebida sencilla de tarde.
- Son habituales las variaciones de sabor: Algunas versiones se inclinan más por los cítricos, mientras que otras hacen más pronunciado el sabor a anís.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Vierte 50 g del azúcar extrafino en un bol poco profundo y reserva para rebozar. Ralla finamente la piel del limón y luego exprime 1 tbsp de zumo de limón. En un bol, bate los huevos con el azúcar restante hasta que estén ligeramente más pálidos.
- Incorpora batiendo la leche, el extracto de vainilla, la ralladura de limón, el zumo de limón y las semillas de anís. Añade la harina, la levadura química y la sal, y mezcla hasta obtener una masa blanda que se mantenga unida. Deja reposar la masa 10 minutos para que se hidrate y sea más fácil de dar forma.
- Divide la masa en 12 porciones y forma con cada una un cordón de unos 12 a 14 cm de largo. Une los extremos para formar aros, pellizcando con firmeza para que no se abran en el aceite. Deja los aros formados sobre la superficie de trabajo mientras calientas el aceite.
- Vierte el aceite de girasol en una olla grande y calienta a 170°C (340°F). Fríe los aros por tandas durante 2 a 3 minutos por lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén de un dorado intenso y bien hechos. Sácalas con una espumadera y deja que el exceso de aceite escurra de nuevo en la olla.
- Mientras aún estén templados, reboza las rosquillas en el azúcar extrafino reservado para cubrirlas ligeramente. Deja reposar 5 minutos para que la cobertura se asiente. Sirve templadas o a temperatura ambiente con café.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la temperatura del aceite estable a 170°C (340°F); si está demasiado caliente, el exterior se dorará antes de que el centro se haga, y si está demasiado frío, las rosquillas absorberán aceite.
- Pellizca bien las uniones de los aros y fríe primero con la unión hacia abajo para ayudar a que se sellen.
- Seguridad alimentaria: si lo sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, usa huevos producidos para consumirse poco cuajados y asegúrate de que las rosquillas estén bien hechas.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por ralladura de limón finamente rallada del limón para un sabor más cítrico.
- Sustituye las semillas de anís por una cantidad menor de semillas de anís (0.5 tsp) para un sabor a anís más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Se comen mejor el mismo día que se hacen. Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días; la cobertura de azúcar puede ablandarse. Reaviva durante 3 a 4 minutos en un horno a 160°C (320°F) y luego vuelve a rebozar ligeramente con azúcar extrafino si es necesario.
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Resumen de la receta
- Raciones: 12 piezas
- Rinde: rosquillas
- Tiempo total: 55min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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