Marmitako (tocană bască de ton și cartofi)
De ce reușește această rețetă
- Bază sărată în straturi: Ceapa, ardeiul verde, usturoiul, roșiile și boiaua se gătesc până se înmoaie înainte de a adăuga supa, dând zeamei profunzime fără să fie nevoie de fierbere îndelungată.
- Ton adăugat la final: Peștele se amestecă doar după ce cartofii sunt fragezi, ca să se gătească blând în căldura reziduală a tocăniței, fără să se usuce.
- Sățioasă, dar cu zeamă: Cartofii dau consistență tocăniței, iar fondul de pește o păstrează mai ușoară și mai fluidă decât o tocăniță groasă și grea.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Cea mai mare parte din timp fierbe la foc mic: Munca activă înseamnă mai ales tocat, ras roșia și făcut baza; după ce pui cartofii, tocănița are nevoie doar de amestecare ocazională.
- Servește curând după ce adaugi tonul: Marmitako e cel mai bun adus la masă când tonul abia a devenit opac și e încă suculent în interior.
- Cel mai bun în ziua în care e făcut: Zeama poate fi reîncălzită blând, dar tonul devine mai ferm de fiecare dată când e gătit, așa că textura e cea mai bună proaspătă.
Note despre ingrediente
- Folosește steak de ton ferm: Alege ton care poate fi tăiat în bucăți mari, ca să rămână întreg în zeamă, în loc să se fărâmițeze prea repede.
- Cartofii Yukon Gold se potrivesc tocăniței: Devin fragede și ușor cremoase, păstrându-și totuși forma, iar supa capătă rotunjime fără să devină cleioasă.
- Boiaua dulce dă profunzime delicată: Adaugă căldură și culoare fără să facă tocana iute, ceea ce se potrivește cu gustul curat al tonului și al fondului de pește.
Greșeli frecvente
- Nu arde boiaua: Gătește-o pe scurt înainte să adaugi roșia; dacă se închide prea mult la culoare, poate face supa să aibă gust amar.
- Evită să fierbi tonul: Ține tocana la un clocot abia perceptibil după ce adaugi peștele, ca tonul să rămână fraged, nu strâns și uscat.
- Păstrează-l cu multă zeamă: Marmitako ar trebui să aibă mult lichid savuros în jurul cartofilor; dacă scade prea mult, subțiaz-o cu puțin fond în plus.
Note despre autenticitate
- Tocană de coastă bască: Marmitako este asociată cu comunitățile de pescari basci și, tradițional, are în centru ton, cartofi, ardei și o supă de pește savuroasă.
- Gătit simplu și practic: Preparatul e mai degrabă rustic decât rafinat: legume tăiate cuburi, cartofi și pește se gătesc într-o singură oală, pentru o tocană generoasă servită cu multă zeamă.
- Aroma piperului poate varia: Unele versiuni pun mai mult accent pe aroma de ardei uscat, în timp ce aceasta folosește boia dulce pentru o notă afumată accesibilă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa și ardeiul verde în cubulețe mici. Curăță cartofii și taie-i în bucăți de mărimea unei înghițituri, apoi dă roșiile pe răzătoarea cu cutie și aruncă pielițele. Taie tonul în bucăți mari și păstrează-l la rece cât timp începi tocana.
- Încălzește uleiul de măsline într-o cratiță grea cu capac, la foc mediu. Adaugă ceapa, ardeiul verde și un praf din sare, apoi gătește 10 minute, amestecând des, până se înmoaie și devin dulci. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Încorporează boiaua dulce și gătește 20 de secunde, ca să-și elibereze aroma fără să se ardă. Adaugă roșiile rase și gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până când amestecul se închide ușor la culoare și lichidul scade. Aceasta este baza ta de gust.
- Adaugă cartofii, supa de pește, foile de dafin, sarea rămasă și piperul negru. Adu la un clocot ușor, apoi gătește 18 până la 22 de minute, amestecând din când în când, până când cartofii sunt fragezi și bulionul are un gust rotund. Păstrează tocana mai mult cu bulion decât groasă; dacă scade prea mult, adaugă încă un strop de supă și adu din nou la un clocot ușor.
- Redu focul astfel încât tocana abia să fiarbă ușor, apoi adaugă tonul. Gătește 2 până la 4 minute, doar până când tonul devine opac la exterior și rămâne suculent în interior. Scoate foile de dafin, gustă și potrivește asezonarea, apoi servește fierbinte, cu mult bulion.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, adaugă tonul chiar la final și păstrează focul domol, ca să rămână fraged, nu uscat.
- Dacă servești copii sau pe cineva vulnerabil, gătește tonul puțin mai mult, ca să fie complet opac în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește steak-ul de ton cu file de somon pentru un pește mai bogat, mai moale, care totuși își păstrează forma în bulion.
- Înlocuiește ardeiul verde cu ardei roșu pentru o bază mai dulce și un final puțin mai fructat.
- Înlocuiește supa de pește cu supă de legume pentru o tocană mai ușoară, cu gust mai puțin pronunțat de pește.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până e fierbinte în toată masa, având grijă să nu fiarbă tare, altfel tonul se va întări.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Hotpot cu miel
Hotpot de miel și ceapă cu strat auriu de cartofi feliați
Escabeche de Pollo (pui în marinadă cu oțet)
Pui lăsat într-o marinadă escabeche cu oțet și ulei de măsline
Pollo alla Cacciatora (pui înăbușit cu roșii, măsline și rozmarin)
Pui înăbușit în roșii și vin alb cu măsline
Bacalao a la Vizcaína (cod sărat în sos biscayan)
Cod sărat fiert ușor în sos biscayan cu ardei roșu și roșii
Rojões à Minhota (porc prăjit în untură cu cartofi)
Porc marinat prăjit în untură cu cartofi crocanți și lămâie
Ternera a la Sevillana (Tocăniță de vițel cu măsline și sherry)
Tocăniță de vițel în stil spaniol cu măsline, sherry și boia dulce
Supă cremă de cartofi copți cu toppinguri
Supă cremoasă de cartofi cu bacon, cheddar și ceapă verde
Pisto cu ou prăjit (tocană spaniolă de roșii și dovlecel)
Tocană pisto spaniolă cu un ou prăjit deasupra
Cotlete de porc înăbușite cu sos de ceapă
Cotlete de porc rumenite, fierte ușor în sos bogat de ceapă
Coaste de porc coreeano-americane glazurate cu gochujang
Coaste de porc la cuptor cu glazură lipicioasă de gochujang
Chifteluţe de curcan în sos marinara
Chifteluțe de curcan fierte în sos marinara și servite cu spaghete
Agnello al Forno (miel la cuptor cu cartofi și rozmarin)
Miel la cuptor cu cartofi, usturoi și rozmarin
Ternera a la Riojana (vițel cu vin Rioja și ardei)
Tocăniță spaniolă de vițel cu vin Rioja și ardei
Caldereta de Bogavante (tocană de homar în stil balear)
Tocană baleară de homar cu roșii, șofran și boia
Polvo à Lagareiro (caracatiță la cuptor cu cartofi și usturoi)
Caracatiță la cuptor cu cartofi, usturoi, dafin și ulei de măsline
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
Pisto Manchego (legume gătite lent cu roşii şi ardei)
Legume gătite lent cu roşii, ardei, dovlecel şi vinete
Chipirones en su Tinta (calamar spaniol în sos de cerneală)
Calamar spaniol înăbușit într-un sos lucios de cerneală
S-ar putea să îți placă și
Piept de pui marinat la air fryer
Piept de pui la air fryer marinat cu soia, lămâie, usturoi, miere.
Drob de carne sudist cu glazură de ketchup
Ruladă din vită tocată, coaptă cu glazură lipicioasă de ketchup
Misal Pav (curry picant din boabe încolțite)
Curry picant din boabe încolțite, cu farsan și pav
Chifteluțe suedeze la air fryer
Chifteluțe suedeze la air fryer cu sos cremos și dulceață de merișoare.
Arroz de Tamboril (orez portughez cu pește-călugăr)
Orez portughez cu pește-călugăr fiert în roșii și vin alb
Aligot (Piure de cartofi cu brânză, elastic)
Piure elastic cu brânză, cartofi, Tomme și usturoi
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
