Fideuà Valenciana (valencijská nudlová paella)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť mořských plodů: Redukované rajčatové sofrito, rybí vývar se šafránem a sladká paprika dodají nudlím hloubku ještě před přidáním mořských plodů.
- Křehké nudle, křupavý spodek: Opečení těstovin nejprve a ponechání bez míchání po přidání vývaru pomáhá nudlím nasát chuť a zároveň podpoří lehce křupavý spodek.
- Vaření ve stylu paelly: Vaření všeho v široké, mělké pánvi umožní vývaru rovnoměrně se redukovat a dodá pokrmu typickou prezentaci ke sdílení přímo z pánve.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek po uvaření umožní nudlím se usadit a bez dalšího tepla dokončit vstřebávání posledního vývaru.
- Podávejte hned: Fideuà je nejlepší podávat brzy po odpočinutí, když jsou mořské plody křehké a nudle si stále drží tvar.
Poznámky k surovinám
- Vyberte čerstvé slávky: Použijte slávky, které voní čistě a po moři, a před vařením vyhoďte ty, které jsou prasklé nebo se po poklepání nezavřou.
- Použijte krátké těstoviny fideuà: Krátké nudle jsou pro toto jídlo klíčové, protože se dobře opékají a rovnoměrně nasáknou šafránový vývar v mělké pánvi.
- Papriku krátce rozvoňte: Sladká paprika potřebuje v oleji a sofritu jen pár sekund; při příliš dlouhém vaření může zhořknout.
Časté chyby
- Přidání mořských plodů příliš brzy: Nejprve přidejte kalamáry, pak později krevety a mušle, aby se každé dovařily, aniž by ztvrdly nebo byly gumové.
- Míchání po přidání vývaru: Jakmile jsou nudle rozprostřené a vývar je přidaný, vyhněte se míchání; pomůže to, aby se těstoviny uvařily rovnoměrně, a podpoří to lehce křupavý spodek.
- Přelití pánve: Další horký vývar přidávejte jen podle potřeby, aby byly nudle právě ponořené, místo aby se z jídla stala polévka.
Tradice a varianty
- Valencijský styl: Fideuà se řídí stejnou logikou mělké pánve jako paella, ale místo rýže používá krátké nudle a hlavní chuť staví na rybím vývaru.
- Podává se z pánve: Když přinesete pánev na stůl, jídlo zůstane neformální a nudle si udrží strukturu, zatímco si každý nabírá sám.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V rendlíku zahřejte rybí vývar, až se z něj začne kouřit, pak stáhněte z ohně a vmíchejte šafrán. Během vaření ho udržujte horký na velmi mírném ohni, aby byl připravený k nabírání.
- V pánvi na paellu rozehřejte olivový olej na středním ohni. Přidejte cibuli se špetkou soli a za pravidelného míchání vařte 6 až 8 minut, až změkne a zesklovatí.
- Vmíchej česnek na 30 sekund, dokud se nerozvoní. Rajčata nastrouhejte do pánve (slupky vyhoďte) a vařte 5 až 7 minut, až se zredukují a budou hustá jako džem.
- Vmíchejte sladkou papriku na 10 sekund, aby se rozvoněla, ale nespálila. Přidejte těstoviny fideuà a za míchání opékejte 2 až 3 minuty, až lehce zezlátnou a obalí se v sofritu.
- Těstoviny rozprostřete do rovnoměrné vrstvy, pak zalijte asi třemi čtvrtinami horkého šafránového vývaru. Přiveďte k živému varu a vařte 6 minut bez míchání, pánev občas pootočte, aby se vařilo rovnoměrně.
- Vložte kalamáry a vařte 3 minuty, pak přidejte krevety a slávky. Podle potřeby přilévejte další vývar, aby byly nudle právě ponořené, a vařte 8 až 10 minut, až se slávky otevřou a nudle budou měkké, ale stále lehce na skus.
- Zvyšte oheň na 1 až 2 minuty, aby se vytvořil lehce křupavý spodek, poslouchejte jemné praskání, pak stáhněte z ohně. Nechte 5 minut odpočinout, pak dochuťte zbylou solí a černým pepřem podle chuti.
- Citron nakrájejte na měsíčky a petržel nahrubo nasekejte. Petržel rozhoďte po fideuà a podávejte rovnou z pánve s měsíčky citronu na vymačkání.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Slávky vydrhněte a před vařením vyhoďte ty, které jsou prasklé nebo se po poklepání nezavřou; po uvaření vyhoďte ty, které zůstanou zavřené.
- Pro nejlepší strukturu po přidání vývaru nemíchejte; pomůže to nudlím vařit se rovnoměrně a podpoří lehce křupavý spodek.
- Mořské plody se vaří rychle: nejdřív přidejte kalamáry, pak krevety a slávky, aby vše zůstalo křehké, ne gumové.
Náhrady
- Sladkou papriku nahraďte uzenou paprikou pro výraznější, kouřovější chuť.
- Čerstvou petržel nahraďte čerstvým koprem pro jiné bylinkové zakončení.
- Krevety nahraďte velkými krevetami pro větší, masitější kousky.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřejte na pánvi s trochou rybího vývaru na středně mírném ohni, až bude horké; vyhoďte všechny zbylé slávky, které byly ohřívány více než jednou.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Korýši Měkkýši
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Moderní miska se sezamovými nudlemi a dresinkem z arašídů a tahini
Sezamové nudle s arašídovo-tahini dresinkem a křupavou zeleninou
Beef Chow Fun (kantonské smažené rýžové nudle)
Kantonské rýžové nudle s hovězím z woku a sójovými klíčky
Kuřecí Pad Thai
Kuřecí Pad Thai s tamarindovou omáčkou, arašídy, klíčky a limetou
Thajský pikantní nudlový salát (moderní)
Salát z rýžových nudlí s pikantní limetovou zálivkou a arašídy
Lanzhou Beef Noodles (polévka s ručně taženými nudlemi)
Lanzhouský hovězí vývar s ručně taženými nudlemi, hovězím a chilli olejem
Pad Thai
Thajské rýžové nudle restované s tamarindem, vejcem a arašídy
Arroz Caldoso de Marisco (španělská polévková rýže s mořskými plody)
Španělská polévková rýže s krevetami, slávkami a kalamáry
Mísa s jehněčí koftou, tahini citronovou omáčkou a salátem
Mísa s jehněčí koftou, tahini citronovou omáčkou a salátem
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí)
Řecká polévka z bílých fazolí s rajčaty, cibulí, mrkví a celerem
Truite aux Amandes (pstruh s mandlemi)
Pstruh opečený na pánvi s opraženými mandlemi, máslem a citronem
Blízkovýchodní čočková rýže s karamelizovanou cibulí
Čočková rýže s karamelizovanou cibulí a citronem
Pollo alla Cacciatora (moderní odlehčená verze)
Kuřecí stehna dušená v rajčatové omáčce s červeným vínem
Arroz Caldoso de Marisco (španělská polévková rýže s mořskými plody)
Španělská polévková rýže s krevetami, slávkami a kalamáry
Paella de Mariscos (mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry)
Šafránová rýže vařená s krevetami, slávkami a kalamáry
Paella de Marisco (španělská mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry)
Mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry
Risotto ai Frutti di Mare (mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry)
Krémové mořské risotto s krevetami, slávkami a kalamáry
Cazuela de Mariscos (zapékané mořské plody)
Španělský mořský kastrol v šafránovo-rajčatovém vývaru
Paella Mixta (míchaná paella s kuřetem, krevetami a slávkami)
Míchaná paella s kuřetem, krevetami, slávkami a šafránovou rýží
Mohlo by se vám také líbit
Loubia (marocký guláš z bílých fazolí)
Marocký guláš z bílých fazolí v rajčatové omáčce s římským kmínem
Karniyarik (lilek plněný mletým hovězím)
Pečené lilky plněné mletým hovězím, cibulí a rajčaty
Insalata di Polpo (italský salát z chobotnice s citronem a petrželí)
Salát z chobotnice s citronem, olivovým olejem a petrželí
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (Jehněčí kotletky a fazole)
Opečené jehněčí kotletky na fazolích flageolet s rozmarýnem
Picadillo Mexicano con Papas (mexický guláš z mletého hovězího s bramborami)
Mexický guláš z mletého hovězího a brambor s rajčaty a kořením
Jižanské smažené kuře s podmáslovými sušenkami
Křupavé smažené kuře s teplými, nadýchanými podmáslovými sušenkami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
