Escudella Catalana (katalansk gryta på nöt- och fläskkött med kikärter och pasta)
Därför fungerar receptet
- Djup buljongsmak: Att bryna nötköttet och fläsket först skapar ett mustigt djup innan den långa sjudningen drar smak ur kött, ben och grönsaker.
- Rejäl och mättande: Kikärter och små pastabitar gör buljongen till en mättande måltid samtidigt som rätten förblir skedbar och värmande.
- Allt i en gryta: Köttet, grönsakerna, baljväxterna och pastan tillagas i etapper i samma gryta, så att buljongen blir grunden för varje komponent.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet består främst av att bryna, ansa grönsakerna och färdigkoka pastan; större delen av tiden går åt till att låta buljongen sjuda försiktigt.
- Servera varm när pastan är mjuk: Pastina fortsätter att mjukna när den står i buljongen, så den bästa konsistensen får du strax efter att den har kokat klart.
Tradition och varianter
- Katalansk gryttradition: Escudella förknippas med katalansk husmanskost och är känd för sin rika köttbuljong, grönsaker och mättande tillskott som baljväxter eller pasta.
- Flexibel liten pasta: Pastina håller konsistensen fin, medan acini di pepe ger en liknande liten, rundad pastamunsbit.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör grytan i förväg: Buljongen, köttet, grönsakerna och kikärterna kan tillagas i förväg och sedan värmas försiktigt innan pastan tillsätts.
- Frys in i portioner: Frys in avsvalnade portioner för smidiga framtida måltider; tina över natten i kylen och värm tills den är rykande het.
- Späd vid behov: Grytan kan tjockna när den får stå, särskilt när pastan suger upp vätska, så tillsätt lite vatten vid uppvärmning om det behövs.
Texturtips
- Låt sjudningen vara försiktig: En låg, jämn sjudning gör köttet mört och håller buljongen klarare än en kraftig kokning.
- Tillsätt pasta på slutet: Om du rör ner pastina först de sista minuterna blir den inte för mjuk i buljongen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm olivoljan i en stor gryta på medelhög värme. Krydda nötläggen och fläskkarrén med salt och peppar och bryn sedan ordentligt runtom, 6 till 8 minuter totalt.
- Tillsätt vattnet och lagerbladen och skrapa upp eventuella brynta bitar från grytans botten. Koka upp till en försiktig sjudning, sänk sedan värmen till låg och koka i 75 minuter, skumma av ytan vid behov.
- Under tiden, ansa purjolöken och skölj noga, skär sedan i tjocka skivor. Skala morötterna och skär i stora bitar; skär kålen i klyftor.
- Tillsätt purjolök, morot och kål i grytan. Låt sjuda stadigt i 35 till 45 minuter, tills köttet är mört och grönsakerna är mjuka men fortfarande håller formen.
- Häll kikärterna i ett durkslag och skölj snabbt, tillsätt dem sedan i buljongen. Låt sjuda i 10 minuter så att det blir genomvarmt och smakerna går ihop.
- Rör ner pastina och låt sjuda i 6 till 8 minuter, rör om en eller två gånger, tills pastan är mjuk. Ta upp och kasta lagerbladen, smaka sedan av och justera kryddningen med lite mer salt och peppar vid behov.
- Ös upp i skålar och se till att varje portion får gott om buljong, kikärter, pasta, grönsaker och generösa bitar av nötkött och fläsk. Servera rykande hett.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll sjudningen försiktig i stället för att koka kraftigt, så att buljongen förblir klar och köttet mört.
- Om du serverar barn, pilla loss köttet från benet och skär grönsakerna i mindre bitar innan du öser upp.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att grytan är rykande varm rakt igenom före servering.
Substitutioner
- Byt ut pastina mot acini di pepe för en liknande liten pastakonsistens.
- Byt ut fläskkarré mot sidfläsk för en rikare, mer gelatinös buljong.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull tills det är genomvarmt; tillsätt en skvätt vatten om den har tjocknat. Frys in i portioner i upp till 3 månader; tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Spansk
-
Allergener:
Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Hachee Met Rodekool (nederländsk nöt- och lökgryta med rödkål)
Nederländsk nöt- och lökgryta serverad med rödkål och potatis
Loubia (Marockansk gryta med vita bönor)
Marockansk gryta med vita bönor i tomatsås med spiskummin
Tas Kebab (turkisk nötköttsgryta med tomat och paprika)
Turkisk nötköttsgryta med tomat, paprika och kryddor
Feijoada (brasiliansk svarta bönor-gryta med fläsk och nötkött)
Brasiliansk svarta bönor-gryta med fläsk, nötkött och lagerblad
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Långkokt gryta med nötkött och fläsk med kryddpeppar
Daube de Boeuf Provençale (provensalsk nötköttsgryta med rödvin och apelsin)
Långbräserad provensalsk nötköttsgryta med rödvin och oliver
Arni Kleftiko (långrostad lamm med potatis och citron)
Långrostad lamm med potatis, citron och oregano
Lapin à la Moutarde (Kanin i dijonsenapssås)
Fransk kaningryta med dijonsenap och vispgrädde
Tartiflette (potatisgratäng med bacon, lök och Reblochon)
Potatisgratäng med bacon, lök och smält Reblochon
Unagi Kabayaki (Grillad ål med söt sojasås)
Grillad ål med söt sojasås serverad över ris
Gnocchi di Zucca (Pumpagnocchi med smör och salvia)
Pumpagnocchi med smör, salvia och Parmigiano Reggiano
Ratatouille
Fransk grönsaksgryta med aubergine, zucchini, paprika och tomater
Cocido Montañés (kantabrisk bön- och fläskgryta)
Kantabrisk bön- och fläskgryta med kål och rökt paprikapulver
Cocido Madrileño (kikärtsgryta från Madrid med nötkött, fläsk och chorizo)
Kikärtsgryta från Madrid med sidfläsk, nötkött och chorizo
Linseneintopf (tysk linsgryta)
Tysk linsgryta med rotfrukter, bacon och korv
Lätt nederländsk ärtsoppa med rökt korv (erwtensoep-stil)
Lätt ärtsoppa med grönsaker och rökt korv
Stoemp bowl med rostade morötter och palsternackor
Purjomos toppat med rostade morötter och palsternackor
Rosół (polsk kycklingbuljong med rotfrukter)
Klar polsk kycklingbuljong sjuden med rotfrukter
Du kanske också gillar
Julbordssill (sötsur lag med dill och rödlök)
Inlagd sill i sötsur lag med dill och rödlök
Smörbiscuits i airfryer
Kärnmjölksbiscuits i airfryer, penslade med smör.
Beef Wellington
Oxfilé inlindad i svamp, skinka och smördeg
Thailändsk banan- och kokosmoothie
Smoothie med banan, kokosmjölk och en hint av lime.
Devilled eggs med majonnäs, dijonsenap och paprika
Devilled eggs med krämig fyllning av dijon och majonnäs
Juliga korvfyllningsbollar
Ugnsbakade korvfyllningsbollar med lök, salvia och timjan
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
