Garbanzos con Espinacas (španělská cizrna se špenátem)

Španělská cizrna se špenátem je jednoduchý, výrazně slaný dušený pokrm, v němž se měkká cizrna usadí v lesklé omáčce z rajčat, česneku a olivového oleje provoněné římským kmínem a sladkou paprikou. Špenát v hrnci změkne, aniž by pokrm ovládl, a dodá mu barvu i jemně zemitý tón. Dokončený vinným octem sherry má příjemně nakyslé oživení, díky němuž cizrna nepůsobí těžce. Podávejte horké jako snadnou večeři, vydatnou přílohu nebo jako součást španělského pohoštění s chlebem na nabírání omáčky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

Volba papriky: Sladká paprika udrží chuť kulatou a klasickou; uzená paprika dodá dušenému jídlu hlubší, výraznější charakter.
Textura špenátu: Jemný špenát rychle zavadne do omáčky, zatímco u zralého špenátu je lepší nejdřív odstranit tuhé stonky.
Vyvážení octem: Sherry ocet dá nejčistší španělské zakončení, ale podobnou ostrost může dodat i ocet z červeného vína.

Tipy na texturu

Pro hustší guláš: Nechte rajčatový základ zredukovat, než přidáte cizrnu, aby se omáčka přichytila, místo aby byla řídká.
Špenát nechte měkký, ne ztmavlý: Špenát přidejte až na konci a míchejte jen do zavadnutí, aby si zachoval barvu a jemnou strukturu.

Tipy na přípravu předem

Skvělé na zbytky: Dušené jídlo po odležení zhoustne a získá plnější chuť, takže se druhý den dobře ohřívá.
Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na mírném ohni s malým šplouchnutím vody, aby se omáčka naředila, aniž by se připálil spodek.
Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout v uzavřené nádobě; před šetrným ohřátím rozmrazte, dokud nebude horké až do středu.

Tradice a varianty

Španělská domácí verze: Tato verze zachovává jídlo jednoduché a vychází ze zásob ve spíži, postavené na cizrně, špenátu, rajčatech, olivovém oleji a hřejivém koření.
Jak podávat: Podávejte horké s křupavým chlebem na vytření rajčatové omáčky bohaté na papriku, buď jako lehký hlavní chod, nebo jako součást tapasového pohoštění.