Lomo Adobado (gemarineerde varkenslende uit de oven)
Waarom dit recept goed werkt
- Intense kruiding: Het paprikapoeder, de knoflook, oregano, azijn en olijfolie vormen een krachtige adobo die het varkensvlees kruidt tijdens een lange koeling.
- Evenwichtige rijkdom: Sherryazijn snijdt door de olijfolie en het magere varkensvlees heen en geeft het braadstuk een frisse, hartige afdronk.
- Ideaal om vooraf te bereiden: Het varkensvlees vooraf marineren verbetert de smaak en houdt het roosteren eenvoudig.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Marineer voor meer diepte: Een paar uur is genoeg om de buitenkant op smaak te brengen, maar een nacht rust geeft het varkensvlees een vollere rokerige knoflooksmaak.
- Haal de kou eraf: Laat het varkensvlees kort staan voordat je het roostert, zodat het gelijkmatiger gaart van rand tot kern.
- Laat rusten voor het snijden: Door te laten rusten kunnen de sappen zich zetten, waardoor het varkensvlees makkelijker te snijden is en minder snel uitdroogt.
Textuurtips
- Houd het varkensvlees sappig: Gebruik een thermometer en voorkom dat je de varkenslende ver boven 63°C (145°F) gaart, want dit magere stuk kan snel uitdrogen.
- Snijd na het rusten: Te vroeg aansnijden laat meer sappen op de plank lopen in plaats van ze in het vlees te houden.
Ingrediëntentips
- Paprika doet ertoe: Gerookte paprikapoeder geeft het braadstuk zijn herkenbare hartige smaakdiepte; zoete paprikapoeder maakt een mildere, minder rokerige versie.
- Keuze van azijn: Sherryazijn geeft een ronde, Spaans-achtige zuurgraad, terwijl rodewijnazijn een iets fruitigere toets geeft.
Voorbereidingstips
- Bereid de dag van tevoren: Wrijf het varkensvlees in met de adobo, dek af en zet een nacht in de koelkast, en braad het de volgende dag.
- Verwarm zachtjes: Warm de plakjes varkensvlees op met een beetje van het braadvocht om uitdrogen te voorkomen.
- Invriezen met het braadvocht: Vries de gare plakjes samen met de braadsaus in, zodat het vlees sappig blijft bij het ontdooien en opwarmen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Wrijf de knoflook met de gerookte paprikapoeder, gedroogde oregano, fijn zeezout en zwarte peper tot een pasta. Roer de sherryazijn en extra vierge olijfolie erdoor om een dunne marinade te maken.
- Wrijf de marinade rondom over de varkenslende en werk hem in eventuele naden. Dek af en zet minstens 3 uur koud, of tot een nacht voor meer smaak.
- Haal het varkensvlees 30 minuten voor het koken uit de koelkast zodat het niet meer zo koud is. Verwarm de oven voor op 190°C (375°F).
- Leg het varkensvlees in een braadslede en rooster 55 tot 70 minuten, tot het dikste deel op een thermometer 63°C (145°F) bereikt. Als de bovenkant te snel bruint, zet het vuur iets lager en rooster verder tot het gaar is.
- Leg het varkensvlees op een plank en laat 15 minuten rusten voordat je het snijdt. Giet de braadjus in een kleine steelpan en laat 2 tot 4 minuten zachtjes koken tot hij licht is ingekookt en glanst.
- Snijd het varkensvlees en lepel de warme saus erover. Serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste smaak marineer je het varkensvlees een nacht en rooster je het de volgende dag.
- Gebruik een thermometer voor nauwkeurigheid; varkenslende droogt uit als hij veel verder dan 63°C (145°F) gaart, maar loopt nog iets op tijdens het rusten.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gaar het varkensvlees dan tot 70°C (160°F) en laat goed rusten voor je snijdt.
Alternatieven
- Vervang sherryazijn door rodewijnazijn voor een iets fruitigere zuurgraad.
- Vervang gerookte paprikapoeder door zoete paprikapoeder voor een mildere, minder rokerige braad.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm plakken in een oven van 180°C (355°F) met een lepel van het braadvocht tot gloeiend heet, of serveer koud in dunne plakken. Vries het gesneden varkensvlees met het braadvocht in voor de beste sappigheid en laat een nacht ontdooien in de koelkast.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 4u 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gegrilde côte de porc met Dijon-mosterdsaus
Gegrilde karbonades met Dijonmosterd- en sjalottensaus
Branzino al Forno con Erbe e Limone (hele zeebaars uit de oven met kruiden en citroen)
Hele zeebaars uit de oven met citroen, knoflook en kruiden
Rosbief met romige mierikswortelsaus
Rosbief met romige mierikswortel- en crème-fraîchesaus
Kerstvarkensgebraad (Noords varkensgebraad met knapperige zwoerd)
Noords varkensgebraad met knapperige zwoerd en laurier
Varkenshaas met Dijonmosterdsaus
In de pan aangebraden varkensvlees met snelle Dijonmosterdsaus
Geroosterd buikspek met zwoerd, aardappels en appelmoes
Geroosterd buikspek met knapperig zwoerd, aardappels en appelmoes
Souvlaki (Griekse varkensspiesjes met tzatziki)
Griekse varkensspiesjes, gegrild en geserveerd met tzatziki van yoghurt en komkommer
Nikkei Ceviche met Leche de Tigre
Nikkei-ceviche van zeebaars met leche de tigre
Zelfgemaakte kipnuggets uit de airfryer
Knapperige kipnuggets uit de airfryer met gekruide paneermeel.
Indiase masala-pasta
Penne in gekruide tomatenmasala met garam masala
Katsudon (gepaneerde varkenskotelet met ei op rijst)
Gepaneerde varkenskotelet en zacht gestold ei op rijst
Muffuletta Sandwich met olijvensalade
Aangedrukte sandwich met olijvensalade, vleeswaren en provolone
Lomo de Cerdo a la Naranja (varkenslende met sinaasappelsaus)
Aangebraden varkenshaas, gesudderd in glanzende sinaasappelsaus
Knapperige kikkererwtentapas met gerookte paprikapoeder en knoflook
Knapperige gesauteerde kikkererwten met gerookt paprikapoeder, knoflook en azijn
Montaditos de Lomo con Pimientos (Mini-sandwiches met varkensvlees en paprika)
Warme mini-sandwiches met aangebraden varkenshaas en gebakken paprika
Geroosterde kippendijen gemarineerd in citrus
Geroosterde kippendijen met sinaasappel- en citroenmarinade
Kabeljauw met romescosaus
In de pan gebakken kabeljauw met romescosaus
In de oven gebakken varkensribben met mojo picón
Ovengebakken varkensribben met mojo picón-saus
Misschien vind je dit ook lekker
Tarte Flambée met gerookte zalm en crème fraîche
Knapperige tarte flambée met gerookte zalm, rode ui en dille
Hefezopf (Duits gevlochten gistbrood)
Duits gevlochten gistbrood verrijkt met boter, eieren en melk
Mousse de Maracujá (Braziliaanse passievruchtenmousse)
Gekoelde passievruchtmousse met gecondenseerde melk en room
Salade met geitenkaas en biet
Salade van geroosterde biet met geitenkaas, rucola en walnoten
Modern Taco Bowl
Tacobowl met limoenrijst, rundergehakt en zwarte bonen
Panna Cotta (Italiaans roomdessert) met bessencompote
Vanillepanna cotta geserveerd met een eenvoudige bessencompote
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
