Lomo Adobado (lombo de porco assado marinado)

Na cozinha espanhola, lomo adobado refere-se a lombo de porco temperado com uma marinada ao estilo adobo, normalmente com páprica, alho, ervas, vinagre e azeite. Aqui, a páprica fumada dá ao assado a sua cor intensa e reconhecível e um toque suave de fumo, enquanto o vinagre de xerez acrescenta uma acidez limpa que corta a riqueza do porco. O lombo é marinado com antecedência para que o sabor penetre antes de assar, depois é fatiado e servido com um molho brilhante feito na frigideira com os sucos da cozedura. É uma peça central prática para o jantar: suficientemente marcante para convidados, mas simples o bastante para uma refeição de fim de semana planeada, com sobras que funcionam bem frias ou suavemente reaquecidas.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Cozinha caseira espanhola
Perfil de sabor Fumado • Salgado • Ácido
Técnicas Marinar • Assar • Reduzir os sucos da assadeira
Utensílios principais Assadeira • Forno • Termómetro de carne
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Tempero profundo: A páprica, o alho, os orégãos, o vinagre e o azeite formam um adobo intenso que tempera o porco durante um longo tempo no frio.
  • Cremoso na medida certa: O vinagre de xerez corta o azeite e o porco magro, dando ao assado um final vivo e saboroso.
  • Feito para preparar com antecedência: Marinar o porco com antecedência melhora o sabor e mantém a fase de assar simples.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Marinar para mais sabor: Algumas horas temperam a superfície, mas uma noite no frigorífico dá ao porco um sabor mais intenso a fumo e alho.
  • Retira o frio: Deixa o porco repousar brevemente antes de assar para cozinhar de forma mais uniforme, da borda ao centro.
  • Descansa antes de fatiar: O repouso permite que os sucos assentem, tornando o porco mais fácil de trinchar e menos propenso a secar.

Dicas de textura

  • Mantém o porco suculento: Usa um termómetro e evita cozinhar o lombo de porco muito além de 63°C (145°F), pois este corte magro pode secar rapidamente.
  • Fatiar depois de repousar: Cortar demasiado cedo faz com que mais sucos escorram para a tábua, em vez de ficarem na carne.

Notas sobre ingredientes

  • A páprica faz diferença: A páprica fumada dá ao assado a sua profundidade salgada característica; a páprica doce faz uma versão mais suave e menos fumada.
  • Escolha do vinagre: O vinagre de xerez traz uma acidez arredondada, ao estilo espanhol, enquanto o vinagre de vinho tinto dá um toque ligeiramente mais frutado.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare no dia anterior: Esfregue o porco com o adobo, cubra e leve ao frigorífico durante a noite, depois asse no dia seguinte.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça o porco fatiado com um pouco dos sucos da assadeira para ajudar a evitar que seque.
  • Congele com os sucos: Congele as fatias cozinhadas juntamente com o molho da assadeira para que a carne se mantenha húmida ao descongelar e reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Tábua de corte Tacho Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Esmaga o alho até obteres uma pasta com a paprika fumada, os orégãos secos, o sal marinho fino e pimenta-preta. Envolve o vinagre de xerez e o azeite virgem extra para obteres uma marinada fluida.
  2. Esfrega a marinada por todo o lombo de porco, trabalhando-a em quaisquer fendas. Tapa e refrigera por pelo menos 3 horas, ou até de um dia para o outro para um sabor mais intenso.
  3. Retira o porco do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar, para perder o frio. Aquece o forno a 190°C (375°F).
  4. Coloca o porco num tabuleiro de assar e assa por 55 a 70 minutos, até a parte mais grossa atingir 63°C (145°F) num termómetro. Se a superfície estiver a dourar demasiado depressa, baixa ligeiramente a temperatura e continua a assar até estar pronto.
  5. Transfere o porco para uma tábua e deixa repousar por 15 minutos antes de fatiar. Verte os sucos do assado para um tacho pequeno e deixa ferver em lume brando por 2 a 4 minutos, até reduzir ligeiramente e ficar brilhante.
  6. Fatia o porco e coloca por cima o molho quente do tacho. Serve de imediato.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Para o melhor sabor, marina o porco de um dia para o outro e assa no dia seguinte.
  • Usa um termómetro para maior precisão; o lombo de porco seca se for cozinhado muito além de 63°C (145°F), mas a temperatura sobe um pouco enquanto repousa.
  • Se fores servir alguém grávida, idoso ou imunocomprometido, cozinha o porco até 70°C (160°F) e deixa repousar bem antes de fatiar.

Substituições

  • Substitui o vinagre de Jerez por vinagre de vinho tinto para uma acidez ligeiramente mais frutada.
  • Substitui a paprika fumada por paprika doce para um assado mais suave e menos fumado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece as fatias num forno a 180°C (355°F) com uma colher dos sucos do tabuleiro até ficarem bem quentes, ou serve frias em fatias finas. Congela o porco fatiado com os sucos para melhor suculência e depois descongela durante a noite no frigorífico.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest
Lomo Adobado (lombo de porco assado marinado)
Imagem de JustRecipes
Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 4h 45min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
Apto para congelar Adequado para crianças
Pinterest Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Tábua de corte Tacho Termómetro de cozinha
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite extra virgem

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Vinagre de Xerez

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Tábua de corte de dupla face em titânio e PP

Tábua de dupla face fácil de limpar
  • Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
  • Resiste a odores e manchas
  • Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Alta qualidade

Caçarola All-Clad Tri-Ply em aço inoxidável

Caçarola de três camadas de nível profissional
  • Excelente controlo do calor
  • Qualidade de construção superior
  • Caro
Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.