Polvorones (biscuits espagnols friables aux amandes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- La farine torréfiée développe les saveurs: Torréfier doucement la farine enlève son goût de cru et donne aux biscuits le caractère chaud et noisetté associé aux polvorones classiques.
- Texture délicate et friable: Le saindoux et le sucre glace créent une pâte tendre et sableuse qui cuit en biscuits conçus pour se défaire doucement plutôt que de casser net.
- Sucré mais aromatique: La cannelle et le zeste de citron évitent que la finition au sucre glace paraisse fade, en apportant de la chaleur et une note d’agrumes nette.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisse la farine refroidir complètement: Après l’avoir torréfiée à 160°C (320°F), laisse la farine refroidir complètement avant de mélanger afin que le saindoux ne fonde pas dans la pâte.
- Un bref passage au froid facilite le façonnage: Un court passage au froid raffermit juste assez la pâte sableuse pour la presser en disques nets sans la rendre difficile à manipuler.
- À servir de préférence complètement refroidis: Les biscuits sont fragiles tant qu’ils sont chauds, alors déplace-les seulement après qu’ils ont reposé et saupoudre-les de sucre glace une fois complètement refroidis.
Notes d’authenticité
- Le saindoux donne la texture classique: Le saindoux est traditionnel dans les polvorones et aide à créer leur texture sablée et friable caractéristique.
- Le beurre est une alternative pratique: On peut utiliser du beurre doux pour une saveur légèrement différente et un biscuit moins traditionnel mais toujours tendre.
Conseils de texture
- Mélange seulement jusqu’à ce que la pâte se tienne: Arrête de mélanger dès que la pâte paraît sableuse mais se compacte quand on la presse ; trop travailler peut rendre les biscuits plus denses.
- Laisse-les se raffermir avant de les déplacer: Laisse les disques cuits sur la plaque avant de les transférer, car ils se raffermissent nettement en refroidissant.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: Conserve les polvorones refroidis dans une boîte hermétique à température ambiante, en séparant les couches avec du papier cuisson pour protéger l’enrobage de sucre.
- Se congèle bien: Congele les biscuits refroidis dans une boîte hermétique, puis décongèle à température ambiante et saupoudre de sucre glace avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 160°C (320°F). Étale la farine sur une plaque de cuisson et fais-la toaster 12 à 15 minutes, en remuant 1 ou 2 fois, jusqu’à ce qu’elle sente la noisette et prenne une couleur biscuit très pâle. Verse dans un bol et laisse refroidir complètement pour qu’elle ne fasse pas fondre la matière grasse.
- Fouette la farine toastée refroidie avec les amandes moulues, la cannelle et le sel. Zeste finement le citron dans le bol et mélange bien pour répartir le zeste uniformément.
- Dans un autre bol, bats le saindoux avec 100 g de sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajoute les ingrédients secs et mélange juste jusqu’à obtenir une pâte souple, sableuse; elle doit se tenir quand on la presse. Couvre et réfrigère 15 minutes pour faciliter le façonnage.
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Rassemble délicatement la pâte, puis façonne 18 petits ronds et dépose-les sur la plaque, en laissant un peu d’espace entre eux. Fais cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste pris et légèrement colorés dessous; ils doivent rester pâles sur le dessus.
- Laisse les biscuits sur la plaque 10 minutes, puis transfère-les sur une grille et laisse refroidir complètement, car ils sont fragiles quand ils sont chauds. Tamise généreusement les 60 g de sucre glace restants sur les polvorones refroidis avant de servir.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Laisse la farine toastée refroidir complètement avant de mélanger, sinon le saindoux fondra et la pâte deviendra grasse.
- Manipule le moins possible les biscuits chauds; ils se raffermissent en refroidissant et gardent leur texture friable.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, assure-toi que les biscuits sont cuits jusqu’à être complètement pris et évite de goûter la pâte crue.
Substitutions
- Remplace le saindoux par du beurre doux pour un biscuit un peu moins traditionnel mais toujours fondant.
- Remplace le citron par de l’orange pour un parfum d’agrumes plus doux.
Conservation
- Conserve dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 7 jours, en séparant les couches avec du papier cuisson pour protéger le saupoudrage. Congele dans un récipient hermétique jusqu’à 2 mois; décongèle à température ambiante, puis saupoudre à nouveau de sucre glace avant de servir.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 18 pièces
- Quantité: biscuits aux amandes
- Temps total: 1h (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Espagnole
-
Allergènes:
Amandes Blé Gluten
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Ghriba (biscuits marocains aux amandes craquelés)
Biscuits aux amandes craquelés parfumés à l’eau de fleur d’oranger
Galette Bretonne (biscuits bretons au beurre)
Biscuits bretons au beurre, bords croustillants et centre tendre
Biscuits au beurre de cacahuète à la friteuse à air
Biscuits au beurre de cacahuète, centres tendres, bords pris.
Amaretti Morbidi (macarons moelleux aux amandes)
Macarons moelleux aux amandes avec croûte croustillante de sucre glace
Biscuits de Noël au sucre à la pâte vanillée au beurre
Biscuits au sucre vanillés et beurrés, découpés en formes festives
Polvorones (biscuits sablés espagnols)
Biscuits sablés espagnols friables aux amandes et sucre glace
Krapfen (beignets à la confiture à l’italienne)
Beignets à la levure fourrés à la confiture d’abricot et sucrés
Tres Leches Cake (génoise imbibée de trois laits)
Génoise imbibée de trois laits, crème fouettée à la cannelle
Barfi (barres de confiserie au lait)
Barfi type fudge au lait réduit, cardamome et pistaches
Julekake (pain de Noël norvégien aux raisins secs et écorces confites mélangées)
Pain de Noël norvégien moelleux aux raisins secs et écorces confites
Gevulde Koek (biscuit néerlandais fourré à l’amande)
Biscuits néerlandais beurrés, fourrés de pâte d’amande épaisse
Klenät (Pâtisseries de Noël nordiques frites à la cardamome)
Pâtisseries nordiques frites torsadées, saupoudrées de sucre glace
Mantecados (biscuits espagnols au saindoux)
Biscuits espagnols friables au saindoux, cannelle, citron et sucre glace
Mantecados (biscuits sablés espagnols des fêtes)
Biscuits sablés tendres à la cannelle, vanille et sucre glace
Polvorones (biscuits sablés espagnols)
Biscuits sablés espagnols friables aux amandes et sucre glace
Zimtsterne (biscuits allemands en étoile à la cannelle et aux amandes)
Biscuits étoilés amande-cannelle nappés d’un glaçage meringué sucré
Tarta de Santiago (gâteau espagnol aux amandes)
Gâteau espagnol aux amandes saupoudré de sucre glace
Ensaimada (pâtisserie mallorquine sucrée en spirale)
Pâtisserie levée majorquine en spirale au saindoux et sucre glace
Vous pourriez aussi aimer
Épaule de porc rôtie lentement avec couenne croustillante
Épaule de porc rôtie lentement avec couenne croustillante et compote de pommes
Lemon Icebox Pie
Tarte au citron sans cuisson, base de biscuits émiettés croustillante
Chivito uruguayen (sandwich au steak avec œuf et bacon)
Sandwich au steak avec œuf au plat, bacon, tomate et mayonnaise
Torta Mimosa (génoise italienne à la crème pâtissière)
Génoise italienne à la crème pâtissière et à la crème fouettée
Cabillaud au four, sauce au persil et pommes de terre nouvelles
Cabillaud au four, sauce crémeuse au persil et pommes de terre nouvelles
Galbi (short ribs au barbecue coréen)
Travers coréens marinés, grillés ou saisis jusqu’à caramélisation
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
