Paella de Marisco (hiszpańska paella z owocami morza z krewetkami, małżami i kalmarami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowy smak owoców morza: Najpierw obsmażenie owoców morza, a potem przygotowanie w tej samej patelni bulionu z pomidorów, czosnku, papryki, szafranu nadaje ryżowi głęboką, wytrawną bazę.
- Klasyczna metoda gotowania ryżu: Ryż bomba rozkłada się równą warstwą i pozostawia bez mieszania, co pomaga ziarnom wchłonąć bulion, zachowując ich strukturę.
- Lekki socarrat: Krótki moment wyższej temperatury na końcu sprzyja przypieczonemu spodowi, nie czyniąc owoców morza twardymi ani suchymi.
- Świeże wykończenie: Cząstki cytryny przełamują bogactwo oliwy i owoców morza, podbijając danie bez maskowania szafranu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Użyj krótkoziarnistego ryżu do paelli: Ryż bomba jest idealny, ponieważ wchłania dużo bulionu, zachowując kształt. Ryż do paelli to praktyczna alternatywa, jeśli bomba jest niedostępny.
- Dokładnie sprawdź małże: Użyj świeżych, nieuszkodzonych małży i wyrzuć te z popękanymi muszlami oraz te, które nie zamykają się po stuknięciu przed gotowaniem.
- Chroń paprykę: Słodka papryka może zgorzknieć, jeśli się przypali, więc krótko ją zamieszaj przed dodaniem płynu na patelnię.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Delikatnie doprowadź do powstania socarratu: Spód powinien pachnieć tostowo i orzechowo, a nie spalenizną. Jeśli pachnie gryząco, natychmiast zmniejsz ogień.
- Dodaj owoce morza pod koniec: Krewetki i kalmary szybko się gotują, więc dodanie ich z powrotem pod koniec sprawia, że pozostają delikatne, gdy ryż dochodzi.
- Nie mieszaj po dodaniu ryżu: Pozostawienie ryżu bez mieszania pomaga ziarnom pozostać oddzielnie i pozwala bazie prawidłowo się rozwinąć.
Wskazówki dotyczące czasu
- Odpoczynek przed podaniem: Krótki odpoczynek pod przykryciem pozwala ryżowi osiąść i dokończyć wchłanianie wilgoci, zanim paella trafi na stół.
- Najlepiej podawać od razu: Paella z owocami morza smakuje najlepiej wkrótce po ugotowaniu, gdy ryż jest miękki, a owoce morza pozostają soczyste.
- Przygotuj wszystko przed startem: Oczyść owoce morza i przygotuj pomidora oraz czosnek, ponieważ początkowe etapy gotowania przebiegają szybko.
Tradycja i warianty
- Gotowanie na szerokiej patelni: Paella wymaga szerokiej, płytkiej powierzchni gotowania, aby ryż gotował się w cienkiej, równej warstwie, a nie jak mieszane risotto.
- Podawaj prosto z patelni: Postawienie patelni do paelli na stole upraszcza podanie i sprawia, że socarrat staje się częścią wspólnego doświadczenia.
- Wybór papryki: Słodka papryka zachowuje klasyczny, zaokrąglony smak; wędzona papryka daje głębszą, bardziej wyraźną wędzoną nutę.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej oliwę na patelni do paelli na średnio wysokim ogniu. Dodaj krewetki i obsmażaj po 1 do 2 minut z każdej strony, aż zaczną różowieć, następnie przełóż na talerz. Dodaj małże i gotuj pod przykryciem przez 3 do 4 minut, aż się otworzą; wyjmij i wyrzuć te, które pozostaną zamknięte.
- Dodaj kalmary na patelnię i smaż przez 1 do 2 minut, tylko do momentu, aż staną się nieprzezroczyste, następnie przełóż je do krewetek. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj trochę więcej oliwy, jeśli patelnia wygląda na suchą. Drobno posiekaj czosnek i zetrzyj pomidora, następnie smaż oba na patelni przez 6 do 8 minut, aż masa będzie gęsta i jak dżem.
- Wmieszaj słodką paprykę przez 20 sekund, po czym natychmiast dodaj 1.2 l wody i zeskrob przyrumienione resztki. Rozetrzyj szafran między palcami i dodaj go do patelni wraz z drobną solą morską. Doprowadź do żywego wrzenia i gotuj przez 10 minut, aby zbudować aromatyczny bulion.
- Wsyp ryż bomba i rozprowadź go równą warstwą; od tego momentu już nie mieszaj. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, następnie zmniejsz do łagodnego wrzenia i gotuj jeszcze 8 do 12 minut, aż ryż będzie miękki z lekkim oporem, a płyn w większości się wchłonie. Jeśli patelnia wysycha zbyt szybko, zanim ryż będzie gotowy, dolej odrobinę wody przy brzegach.
- Wciśnij krewetki, małże i kalmary w ryż i gotuj przez 3 do 5 minut, aż wszystko będzie gorące, a małże nadal otwarte. Zwiększ ogień do średnio wysokiego na 1 do 3 minut, aby na spodzie powstała lekka skórka; powinien być wyczuwalny przypieczony, orzechowy aromat, a nie spalenizna. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 5 minut.
- Pokrój cytrynę na cząstki. Spróbuj ryżu i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej. Podawaj paellę prosto z patelni, z cząstkami cytryny do skropienia.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Oczyść małże tuż przed gotowaniem i wyrzuć te z pękniętymi muszlami oraz te, które nie zamykają się po stuknięciu.
- Aby uzyskać najlepszy socarrat, utrzymuj ryż w równej warstwie i nie mieszaj po dodaniu ryżu.
- Owoce morza gotują się szybko, więc dodaj z powrotem krewetki i kalmary na końcu, aby pozostały delikatne.
Zamienniki
- Zamień słodką paprykę na paprykę wędzoną, aby uzyskać głębszy, bardziej dymny smak.
- Zamień ryż bomba na ryż do paelli, jeśli taki masz; utrzymuj podobny poziom płynu i gotuj, aż ziarna będą miękkie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na szerokiej patelni z odrobiną wody na średnim ogniu, aż będzie gorące, i unikaj przegotowania owoców morza.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 30min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Hiszpańska
-
Alergeny:
Mięczaki Skorupiaki
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Japońska miska ryżu z łososiem, sosem sojowym i mirinem
Miska z ryżem i łososiem, sosem sojowym, mirinem, ogórkiem i awokado
Ryż z limonką i kolendrą
Puszysty ryż z limonką i kolendrą wykończony oliwą
Świąteczne warzywne pulao (doprawiony ryż basmati z szafranem)
Warzywne pulao z ryżem basmati, ghee, szafranem i przyprawami
Arroz con Pollo a la Española (hiszpański kurczak z ryżem)
Jednogarnkowy hiszpański kurczak z ryżem w bulionie szafranowym
Talerz z kurczakiem shawarma z sosem czosnkowym i piklami
Pieczona shawarma z kurczaka z sosem czosnkowym, piklami i sałatą
Arroz con Pollo (hiszpański kurczak z ryżem)
Hiszpański kurczak z ryżem z jednej patelni z szafranem i papryką
Tlayuda Oaxaqueña (chrupiąca oaxacka tortilla z fasolą i serem)
Chrupiąca tlayuda z fasolą, serem Oaxaca, kapustą i awokado
Côtelettes d’Agneau Persillées (kotleciki jagnięce w ziołowej panierce)
Chrupiące kotleciki jagnięce w ziołowej panierce, wykończone cytryną
Kluski śląskie (śląskie kluski ziemniaczane z sosem)
Kluski Śląskie podawane z prostym sosem z patelni
Miska z kurczakiem katsu, ryżem do sushi i kapustą
Miska z kurczakiem katsu, ryżem do sushi, kapustą i sosem tonkatsu
Tarka Dal z chrupiącą smażoną cebulą
Kremowy tarka dal z chrupiącą smażoną cebulą
Szwedzkie klopsiki w sosie śmietanowym z borówką brusznicą
Szwedzkie klopsiki w kremowym sosie z borówką brusznicą
Paella de Mariscos (paella z owocami morza z krewetkami, małżami i kalmarami)
Ryż z szafranem gotowany z krewetkami, małżami i kalmarami
Arroz Caldoso de Marisco (hiszpański ryż z owocami morza na bulionie)
Hiszpański ryż na bulionie z krewetkami, małżami i kalmarami
Paella Mixta (mieszana paella z kurczakiem, krewetkami i małżami)
Mieszana paella z kurczakiem, krewetkami, małżami i ryżem z szafranem
Fideuà Valenciana (walencka paella z makaronem)
Podsmażony makaron gotowany z owocami morza w szafranowym wywarze rybnym
Arroz a Banda (walencki ryż gotowany w bulionie rybnym)
Walencki ryż w bulionie rybnym z szafranem i papryką
Fideuà de Mariscos (makaronowa paella z owocami morza)
Fideuà z owocami morza z podprażonym makaronem i bulionem szafranowym
Może Ci się spodobać
Pot-au-Feu de Boeuf (gotowana wołowina i warzywa w bulionie)
Gotowana wołowina i warzywa podawane w klarownym bulionie
Pałki z kurczaka jerk z przyprawą pięciu smaków
Lepkie pieczone pałki z kurczaka jerk z przyprawą pięciu smaków i limonką
Kurczak i ziemniaki z frytkownicy beztłuszczowej
Udka z frytkownicy beztłuszczowej z chrupiącymi młodymi ziemniakami i cytryną.
Nowoczesna miska taco
Miska taco z ryżem limonkowym, mieloną wołowiną i czarną fasolą
Burgery w bułkach preclowych z emmentalerem i podsmażaną cebulą
Burgery w bułkach preclowych z emmentalerem, podsmażaną cebulą i niemiecką musztardą
Minestrone (włoska zupa warzywna z fasolą i makaronem)
Zupa warzywna z fasolą i makaronem z pesto
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
