Christmas Seafood Zarzuela (catalansk fiskestuvning med havtaske, muslinger og rejer)
Derfor fungerer opskriften
- Bouillon med flere lag: Hvidløg, paprika, safran, tomat, vin og fiskefond skaber en dyb, aromatisk base, før skaldyrene tilsættes.
- Skånsom tilberedning af skaldyr: Ved at tilsætte havtaske, muslinger og rejer i etaper bliver hver ingrediens tilberedt korrekt uden at gøre fisk eller skaldyr seje.
- Skabt til at dele: Gryden serveres direkte fra gryden med masser af bouillon, hvilket gør den velegnet til et festligt bord med brød til at dyppe i.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Catalansk fisk- og skaldyrsgryde: Zarzuela forbindes med den catalanske og spanske kysttradition med at kombinere fisk og skaldyr i en rigt smagende sauce.
- Skaldyrene kan varieres: Havtaske, muslinger og rejer er en klassisk kombination, men lignende faste hvide fisk eller sæsonens skaldyr bruges ofte.
Noter om ingredienser
- Brug meget friske skaldyr: Friske muslinger skal dufte rent og salt, med skaller der lukker, når man banker på dem; kassér dem med revnede skaller.
- Safran gør en forskel: At knuse safranen, før den tilsættes, hjælper med at frigive dens farve og aroma i tomat- og fiskefondsbouillonen.
- Vælg fast fisk: Havtaske fungerer godt, fordi den forbliver fast i gryden, i stedet for at falde fra hinanden, mens skaldyrene tilberedes.
Tidsnoter
- Servér, så snart den er klar: Seafood zarzuela er bedst lige efter tilberedning, mens rejerne netop er blevet uigennemsigtige, og muslingerne er varme.
- Forbered, før det simrer: Skær fisken ud, rens muslingerne og gør rejerne klar, før du starter på bouillonen, så skaldyrene hurtigt kan tilsættes i rækkefølge.
Typiske fejl
- Undgå kraftig kogning: Hold gryden i en blid simren, når skaldyrene kommes i, da kraftig kogning kan gøre havtaske og rejer seje.
- Forlæng ikke tilberedningstiden for skaldyr: Tag gryden af varmen, når muslingerne har åbnet sig, og rejerne er lyserøde og uigennemsigtige.
- Køl rester hurtigt ned: Sæt rester hurtigt i køleskabet i en lukket beholder, og varm forsigtigt op, til det er rygende varmt, og pas på ikke at tilberede skaldyrene mere end nødvendigt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Forbered fisk og skaldyr: skær havtasken i store mundrette stykker, skrub muslingerne og kassér dem, der forbliver åbne, når du banker på dem, og pil rejerne, hvis det er nødvendigt. Knus safrantrådene let i en lille skål, og sæt til side. Hold det hele på køl, mens du starter på basen.
- Varm olivenolien op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt hvidløget, og steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter, men ikke tager farve. Rør den søde paprika i i 10 sekunder, så den frigiver smag i olien.
- Hæld den tørre hvidvin i, og lad det simre i 2 til 3 minutter, så det reducerer en smule. Rør tomatpassata, fiskefond, safran, fint havsalt og sort peber i. Bring i en blid simren, og lad det derefter koge i 15 minutter, til bouillonen smager afrundet og aromatisk.
- Tilsæt havtasken, og lad det simre blidt i 5 minutter; hold varmen lav, så fisken forbliver mør. Tilsæt muslingerne, læg låg på, og tilbered i 4 til 6 minutter, mens du ryster gryden en eller to gange, til muslingerne har åbnet sig. Kassér de muslinger, der ikke åbner sig.
- Tilsæt rejerne, og tilbered i 2 til 3 minutter, til de netop er lyserøde og uigennemsigtige. Smag til, og justér med lidt mere fint havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt. Servér med det samme, og øs rigeligt af safran-tomatbouillonen over fisk og skaldyr.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold stuvningen i en blid simren frem for en hård kogning, især når havtaske og rejer kommer i, så de ikke bliver seje.
- Hvis du bruger muslinger, så kassér altid dem med knækkede skaller, og smid dem ud, der ikke åbner sig efter tilberedning.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så brug helt friske fisk og skaldyr, og sørg for, at rejerne er helt uigennemsigtige, og at muslingerne er rygende varme hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde fiskefond for en alkoholfri version.
- Erstat havtaske med havbarsfilet for en lidt lettere fisk, der flager mere.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en lukket beholder i op til 2 dage. Varm forsigtigt op i en kasserolle ved lav varme, til det er rygende varmt, og pas på ikke at overtilberede fisk og skaldyr.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Bløddyr Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Rød-braiseret svinebryst (Hong Shao Rou)
Rødbraiseret svinebryst i sød sojaglasering
Ossobuco (braiserede kalveskanker)
Kalveskanker braiseret med tomater, hvidvin og gremolata
Semur Daging (indonesisk oksekød i sød sojagryde)
Indonesisk oksegryde braiseret i sød soja med kartofler
Chinese Red-Braised Pork Belly (hong shao rou)
Mørt rødbraiseret svinebryst i blank sojasauce
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk okse- og pebergryde)
Westfalsk oksegryde med løg og masser af sort peber
Braiseret oksebryst med rodfrugter
Braiseret oksebryst med rødvin og rodfrugter
Oksegryde med gulerødder og kartofler
Langtidsbraiseret oksegryde med gulerødder og kartofler
Paneer Butter Masala
Paneerkarry i tomat- og cashewnøddesauce
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med en hurtig tomat-, hvidløgs- og basilikumsauce
Bagt torsk med persillesauce og smørstegte porrer
Flaget bagt torsk med varm persillesauce og smørdampede porrer
Japansk-koreansk fusion-risskål med gochujangkylling og æg
Risskål med gochujangkylling, agurk, spinat og æg
Pølse- og linsegryde
One-pot pølsegryde med grønne linser og grøntsager
Rape a la Marinera (spansk havtaske i tomat- og safransauce)
Spansk havtaske i tomat-, hvidvins- og safransauce
Paella de Mariscos (seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Safranris kogt med rejer, muslinger og blæksprutte
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler med skaldyr i safranfiskefond
Paella de Marisco (spansk seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppeagtig ris med skaldyr)
Spansk suppeagtig ris med rejer, muslinger og blæksprutte
Caldereta de Bogavante (hummergryde i balearisk stil)
Balearisk hummergryde med tomat, safran og paprika
Måske kan du også lide
Smothered pork chops med løgsauce
Svinekoteletter stegt på panden og simret i fyldig løgsauce
Japansk veggie bento bowl med miso-aubergine
Sushirisbowl med miso-aubergine, edamame og syltede grøntsager
Bánh Flan (vietnamesisk karamelflan)
Silkeblød bagt karamelflan med æg, mælk og kondenseret mælk
Pad Thai (tofu)
Pad Thai med tofu, æg, peanuts og lime
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk flæskesteg af svinebryst og kartofler)
Svinebryststeg med kartofler, rosmarin og fennikelfrø
Şekerpare (tyrkiske semuljekager i citronsirup)
Møre semuljekager overhældt med citronsirup
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
