Pasta con chorizo y salsa cremosa de tomate ahumado

Esta pasta con chorizo ahumado lleva el sabor intenso y sabroso del chorizo español a una salsa rápida de tomate, con pimentón ahumado que refuerza su carácter cálido y suavemente especiado. El chorizo se cocina hasta que suelta su aceite sazonado, que luego aromatiza la cebolla, el ajo y los tomates antes de que un poco de nata para montar redondee la salsa y la deje sedosa en lugar de pesada. La pasta al huevo atrapa bien la cobertura rica, de color rojo ladrillo, mientras que el manchego rallado aporta un final salado y con notas de fruto seco. Es una cena satisfactoria para cuando quieres una pasta con más profundidad que una simple salsa de tomate, pero sin una cocción larga a fuego lento.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

Usa chorizo español: Aquí lo mejor es el chorizo español curado, porque se corta en rodajas limpias y suelta aceite rico en pimentón al cocinarse.
Elige pimentón ahumado: El pimentón ahumado refuerza el sabor del chorizo y aporta a la salsa de tomate una profundidad cálida y sabrosa.
Termina con un queso salado: El manchego aporta un final con notas a frutos secos y salado; el parmesano también sirve si quieres una cobertura sabrosa similar.

Errores comunes

Hervir después de añadir la nata: Mantén el fuego bajo en cuanto añadas la nata. Calentar suavemente ayuda a que la salsa se mantenga lisa.
Cocer demasiado la pasta: Escurre la pasta cuando aún esté al dente, ya que se ablanda ligeramente al mezclarla con la salsa caliente.
Dejar que la salsa espese demasiado: Si la salsa se espesa al mezclar la pasta, aligérala con un poco del agua de cocción reservada hasta que la cubra de forma uniforme.

Consejos para preparar con antelación

Prepara la base con antelación: La salsa de tomate con chorizo se puede preparar con antelación; añade la nata solo al recalentar y terminar la pasta.
Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo a menudo hasta que estén muy calientes y lisas.
Mejor recién hechos: La pasta tiene la mejor textura justo después de mezclarla, antes de que absorba demasiada salsa.

Ideas para servir

Sirve con verduras: Una ensalada verde crujiente o unas verduras simplemente cocidas equilibran la riqueza de la nata y el chorizo.
Maridaje de vino: Un tinto español de cuerpo medio, como un Rioja, combina bien con el pimentón ahumado y la base de tomate.