Batata-doce bravas com molho bravas de tomate fumado

Batata-doce bravas

• 1 kg Batata-doce
• 2 c. sopa Azeite extra virgem
• 2 c. chá Páprica fumada
• 1 c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta

Molho bravas

• 1 c. sopa Azeite extra virgem
• 3 dentes Alho
• 400 g Tomate picado em lata
• 1 ½ c. chá Páprica fumada
• 2 c. chá Vinagre de Xerez
• ½ c. chá Sal marinho fino

Maionese de alho

• 1 Gema de ovo
• 1 c. chá Mostarda Dijon
• 1 Limão
• 150 ml Óleo de girassol
• 1 dente Alho
• 1 pitada Sal marinho fino

1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Corta a batata-doce em gomos grossos, mais ou menos do mesmo tamanho para assarem por igual.
2. Envolve os gomos no azeite, pimentão fumado, sal marinho fino e pimenta-preta. Espalha num tabuleiro, numa única camada.
3. Assa por 28 a 32 minutos, virando uma vez a meio, até ficarem bem dourados nas bordas e tenros por dentro. Se o tabuleiro estiver cheio, usa dois tabuleiros para os gomos assarem em vez de cozerem a vapor.
4. Enquanto os gomos assam, faz o molho bravas: aquece o azeite num tacho em lume médio. Junta o alho e cozinha por 30 a 60 segundos, até libertar aroma, sem ganhar cor.
5. Junta o tomate, o pimentão fumado, o vinagre de xerez e o sal marinho fino. Deixa cozinhar em lume brando por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar espesso o suficiente para cobrir uma colher.
6. Faz a maionese de alho: numa taça, bate a gema com a mostarda Dijon e um pouco de sumo de limão. Batendo sempre, verte o óleo de girassol em fio muito lentamente no início, depois um pouco mais depressa quando engrossar, até ficar brilhante e com consistência de colher; tempera com uma pitada de sal marinho fino e mais sumo de limão a gosto.
7. Serve os gomos de batata-doce quentes com o molho bravas por cima ou ao lado. Finaliza com colheradas de maionese de alho.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.