Flan espanhol leve (pudim de caramelo)
Porque esta receita funciona
- Textura de creme suave: Cozer suavemente em banho-maria ajuda os ovos a firmarem por igual, sem ficarem borrachudos.
- Doçura equilibrada: O caramelo acrescenta profundidade e um ligeiro amargor, evitando que o creme saiba demasiado doce.
- Ideal para preparar com antecedência: Arrefecer faz parte do método, por isso o flan pode ser feito com antecedência e desenformado mesmo antes de servir.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Leva ao frio até ficar bem firme: O flan precisa de tempo suficiente no frigorífico para firmar bem antes de desenformar.
- Desenforma mesmo antes de servir: Para um acabamento mais bonito, mantém o creme na forma até estares pronto para o empratar.
Dicas de textura
- Mantém a mistura suave: Bate apenas até os ovos estarem misturados; demasiado ar pode deixar bolhas e uma superfície picada.
- Procura uma oscilação suave: Retira o flan quando o centro ainda tremer ligeiramente, pois continuará a firmar à medida que arrefece.
Erros comuns
- Não deixes o caramelo passar do ponto: Assim que o açúcar atingir uma cor âmbar escura, verte-o de imediato no recipiente para não ficar amargo.
- Evita ferver o leite: Aquece o leite até começar a deitar vapor e depois adiciona-o gradualmente aos ovos para manter o creme liso.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara com antecedência: O pudim assado conserva-se bem, tapado, no frigorífico até 3 dias antes de servir.
- Melhor depois de desenformar: Depois de desenformar, serve no prazo de 24 horas para obter a textura e a apresentação mais limpas.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 160°C (320°F). Põe uma chaleira com água a ferver e coloca na bancada um tabuleiro grande o suficiente para levar uma forma de 1 litro ou semelhante.
- Coloca o açúcar fino e 60 ml de água num tacho em lume médio e cozinha sem mexer até o açúcar dissolver e ficar de um âmbar escuro. Roda o tacho conforme necessário para ganhar cor por igual, depois verte imediatamente o caramelo para a tua forma e inclina para cobrir o fundo.
- Aquece o leite gordo no mesmo tacho, em lume brando, até começar a deitar vapor, mas sem ferver. Retira do lume e junta o extrato de baunilha.
- Numa taça, bate os ovos apenas até ficarem misturados, sem incorporar demasiado ar. Aos poucos, junta o leite morno, batendo em fio constante.
- Verte o creme na forma forrada com caramelo. Coloca a forma dentro do tabuleiro maior e verte cuidadosamente água quente suficiente para chegar a meio das laterais da forma do flan.
- Leva ao forno por 40 a 55 minutos, até o creme ficar apenas firme, com uma ligeira tremura no centro. Retira a forma do flan do banho-maria e deixa arrefecer até à temperatura ambiente.
- Refrigera por pelo menos 2 horas, ou até ficar totalmente frio e firme. Para servir, passa uma faca fina à volta da borda, desenforma para um prato e deixa o caramelo escorrer por cima.
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Notas da receita
Dicas
- Para o creme mais liso, bate suavemente e evita fazer espuma, pois as bolhas podem criar uma superfície irregular.
- Se o caramelo começar a ganhar cor de forma irregular, levanta o tacho e roda-o em vez de mexer, o que pode favorecer a cristalização.
- Segurança alimentar: esta sobremesa contém ovos; serve bem fria e mantém refrigerada, e evita servir a grupos vulneráveis se não conseguires garantir que os ovos são de uma fonte segura e pasteurizada.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha ligeiramente mais rico.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Mantém o flan tapado no frigorífico e desenforma apenas antes de servir para um acabamento mais bonito. Se já estiver desenformado, guarda num prato com rebordo para apanhar o caramelo e serve no prazo de 24 horas para a melhor textura.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 3h 30min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Espanhola
-
Alergénios:
Leite Ovos
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