Spanische Bowl mit geröstetem Gemüse, Couscous und Kichererbsen

• 1 mittel Aubergine, fest und glänzend
• 1 mittel Zucchini, fest
• 1 große Rote Paprika
• 2 Zehen Knoblauch
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 1 ½ TL Geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 150 g Couscous
• 200 ml Wasser, gerade gekocht
• 240 g Kichererbsen (Dose)
• 1 mittel Zitrone, saftig
• 1 ½ EL Sherryessig
• 10 g Petersilie, glattblättrig

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Aubergine, Zucchini und rote Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, dann den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
2. Gemüse und Knoblauch auf ein Backblech geben und mit 2 EL nativem Olivenöl extra, geräuchertem Paprikapulver, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer vermengen. 25 bis 30 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis alles kräftig gebräunt und zart ist.
3. Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben und das gerade aufgekochte Wasser darübergießen. Abdecken und 5 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
4. Die Kichererbsen aus der Dose abspülen und abtropfen lassen, dann unter den Couscous rühren, damit sie warm werden. Die frische Petersilie fein hacken.
5. Die Zitronenschale fein in eine kleine Schüssel abreiben, dann den Saft hineinpressen. Sherryessig und die restlichen 1 EL natives Olivenöl extra einrühren, dann bei Bedarf mit einer weiteren Prise feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
6. Couscous und Kichererbsen auf zwei Schüsseln verteilen und mit dem gerösteten Gemüse belegen. Das Dressing darüberlöffeln und mit der frischen Petersilie abschließen.

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