Cassoulet (tocană franceză cu fasole și cârnați)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Pancetta, grăsime de rață, legume înmuiate, usturoi, pastă de roșii și ierburi aromatice creează o bază bogată înainte ca fasolea să intre la cuptor.
- Fasole cremoasă: O coacere blândă, acoperită, lasă fasolea înmuiată să se frăgezească încet în supă, creând o tocăniță groasă și reconfortantă, fără să se transforme în pastă.
- Crustă aurie: Pesmetul presărat peste tocănița care clocotește absoarbe o parte din sucurile de gătire, apoi se coace într-un strat crocant și sărat.
- Bun pentru planificare din timp: Tocănița se păstrează bine și se reîncălzește ușor, fiind practică de pregătit din timp sau de servit la mai multe mese.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Pune fasolea la înmuiat peste noapte: Fasolea uscată are nevoie de 12 ore de înmuiere înainte de gătire, așa că începe rețeta cu o zi înainte de când plănuiești s-o servești.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: O scurtă odihnă după coacere ajută tocănița să se așeze, astfel încât fasolea să se poată lua cu lingura cremoasă, nu lichidă.
Note despre ingrediente
- Folosește fasole albă uscată: Fasolea uscată este esențială pentru textura de aici, deoarece absoarbe încet supa și aromele, devenind cremoasă în cuptor.
- Grăsimea de rață adaugă bogăție: Grăsimea de rață dă tocăniței un caracter savuros, rotunjit, dar pentru o variantă mai ușoară poți folosi ulei de măsline fără să schimbi metoda.
- Păstrează elementul de porc sărat: Pancetta sau bacon striat ajută la asezonarea bazei tocăniței, așa că gustă cu atenție înainte să adaugi sare în plus.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: Un clocot mic și constant ajută fasolea să devină cremoasă, păstrând totuși suficientă formă pentru o tocăniță consistentă.
- Finalizează fără acoperire: Coacerea fără capac după ce adaugi cârnații reduce puțin lichidul și pregătește suprafața pentru o crustă mai bună de pesmet.
- Ajută toppingul să se rumenească: Apasă ușor pesmetul în suprafață, ca să prindă din sucuri înainte să devină crocant în cuptor.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește din timp, dacă e nevoie: Tocănița se poate răci și păstra la frigider până la 3 zile, apoi se reîncălzește ușor înainte de servire.
- Reîncălzește fără să se usuce: Reîncălzește acoperit într-un cuptor la 160°C (320°F) până e fierbinte, adăugând puțină supă dacă fasolea pare uscată, apoi descoperă pe scurt ca să reîmprospătezi crusta.
- Se poate congela: Congelează tocănița răcită până la 2 luni și dezgheaț-o peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune fasolea albă uscată într-un bol mare, acoperă bine cu apă rece și las-o la înmuiat 12 ore. Scurge bine într-o strecurătoare.
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Încălzește grăsimea de rață într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu, apoi adaugă pancetta și gătește 6 până la 8 minute, până se topește grăsimea și pancetta devine ușor aurie.
- Adaugă ceapa, morcovul și țelina și gătește 10 până la 12 minute, amestecând, până se înmoaie și se colorează ușor. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, apoi încorporează pasta de roșii și mai gătește 1 minut.
- Adaugă fasolea scursă, supa de pui, cimbrul și frunzele de dafin. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și dă la cuptor 75 minute, amestecând o dată sau de două ori, până când fasolea este fragedă și lichidul este cremos.
- Așază cârnații de porc în fasole, păstrându-i în mare parte scufundați. Pune din nou la cuptor, neacoperit, 35 până la 45 minute, până când cârnații sunt gătiți complet și suprafața bolborosește.
- Presară pesmetul uniform deasupra. Coace 15 până la 20 minute, până când stratul de deasupra este auriu; dacă e nevoie, mărește pentru scurt timp temperatura la 200°C (390°F) în ultimele minute, ca să se intensifice culoarea.
- Lasă 10 minute, apoi scoate crenguțele de cimbru și frunzele de dafin. Pune cu lingura în boluri, având grijă ca fiecare să primească fasole, pancetta și cârnați.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea ușoară, ca fasolea să devină cremoasă fără să se zdrobească prea mult; dacă tocana pare uscată la un moment dat, adaugă încă un strop de supă de pui.
- Pentru o crustă cât mai bună, apasă ușor pesmetul în suprafață, ca să absoarbă puțin din sucurile de gătire înainte să se rumenească.
Înlocuiri
- Înlocuiește grăsimea de rață cu ulei de măsline pentru un rezultat mai ușor, păstrând aceeași metodă de gătire.
- Înlocuiește pancetta cu bacon striat pentru o bază afumată și sărată similară.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-un cuptor la 160°C (320°F), acoperit, până devine fierbinte; adaugă un strop de supă de pui dacă e nevoie, apoi descoperă pentru câteva minute ca să redevină crocant deasupra. Congelează până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (40min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Carne Guisada Española (tocană spaniolă de vită)
Tocăniță spaniolă de vită cu vin roșu, ardei și boia
Spezzatino di Vitello con Piselli (tocăniță de vițel cu mazăre)
Tocăniță de vițel cu mazăre, finisată cu un strop de vin alb
Tocană latino-americană de fructe de mare cu roșii, ardei și lime
Tocană de fructe de mare cu creveți, pește, midii și lime
Stoofvlees met Friet (tocăniță belgiană de vită cu cartofi prăjiți)
Tocăniță belgiană de vită cu bere brună, servită cu cartofi prăjiți
Dakdoritang (tocană coreeană picantă de pui cu cartofi și morcovi)
Tocană coreeană picantă de pui cu cartofi, morcovi și ceapă verde
Carbonnade Flamande (tocană flamandă de vită cu bere)
Tocană belgiană de vită cu ceapă, înăbușită în bere neagră
Erbsensuppe mit Würstchen (supă germană de mazăre uscată cu cârnați afumați)
Supă germană de mazăre uscată cu cârnați afumați și legume rădăcinoase
Trucha a la Plancha (păstrăv la plită cu salsa criolla)
Păstrăv la plită cu salsa criolla, lime și coriandru
Feijão Preto (supă braziliană de fasole neagră cu porc afumat)
Supă braziliană de fasole neagră cu porc afumat și dafin
Piept de pui Cajun la friteuza cu aer cald
Piept de pui cu condimente Cajun, la friteuza cu aer cald.
Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
Tocană finlandeză de vită și porc cu ceapă și dafin
Bărbie de porc înăbușită în roșu (Hong Shao Rou)
Burtă de porc înăbușită roșu în glazură de soia dulce
Cassoulet Toulousain (Caserolă cu fasole albă și carne)
Cassoulet copt lent cu fasole albă, confit de rață și cârnați
Tocană cu cârnați și linte
Tocăniță cu cârnați, într-o oală, cu linte verde și legume
Zampone e Lenticchie (cârnat cu linte)
Cârnat servit peste linte cu roșii și supă
Bisque de homar
Bisque fin de homar, finisat cu coniac, pastă de roșii și smântână
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
Fasolada (supă grecească de fasole albă)
Supă grecească de fasole albă cu roșii, ceapă, morcovi și țelină
S-ar putea să îți placă și
Gajar ka Halwa (halwa de morcovi cu lapte și ghee)
Halwa de morcovi gătită în lapte cu ghee, cardamom și nuci
Sardinhas Assadas (Sardine portugheze la grătar cu lămâie)
Sardine la grătar cu lămâie, ulei de măsline și ardei
Bol de orez marocan cu ierburi
Bol cu orez basmati, năut, castravete și ierburi proaspete
Stamppot Boerenkool (piure olandez cu kale și cartofi)
Piure olandez de cartofi cu kale și cârnat afumat
Conopidă coaptă cu miso, susan și ceapă verde
Conopidă coaptă glazurată cu miso, ulei de susan și ceapă verde
Tajine de legume
Tajine de legume cu năut, roșii și caise uscate
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
