Quiche Lorraine (francouzský slaný koláč se slaninou a vejci)

Quiche Lorraine je jeden z nejznámějších francouzských slaných koláčů: křehký korpus z máslového těsta plněný jemně ztuhlým vaječno-smetanovým krémem a uzenými vepřovými slaninovými špalíčky. Jeho charakter vychází spíš ze střídmosti než z přebytku, náplň má být bohatá, ale ne těžká, lehce ochucená černým pepřem a trochou muškátového oříšku, přičemž většinu soli dodá slanina. Podávaný teplý nebo při pokojové teplotě se po odležení čistě krájí a hodí se na brunch, oběd se zeleným salátem nebo jako jídlo připravené dopředu pro snadné pohoštění.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Klasický francouzský slaný koláč
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Lehce uzené
Postupy Křehké těsto • Pečení naslepo • Pečení pudinkové náplně
Potřebné vybavení Trouba • Dortová forma • Váleček
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Křupavý těstový základ: Krátké předpečení korpusu před plněním pomůže udržet dno pod nákypem suché a křupavé.
  • Jemně ztuhlý nákyp: Vejce a smetana ke šlehání vytvoří bohatou náplň, která jemně ztuhne, takže se quiche krájí křehce, ne gumově.
  • Vyvážená slaná chuť: Uzený vepřový bůček ochutí nákyp při pečení, zatímco muškátový oříšek a černý pepř dodají hřejivost, aniž by přebily koláč.
  • Variabilní podávání: Quiche se po odležení krájí úhledně a je stejně praktický teplý jako při pokojové teplotě.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte uzený vepřový bůček nebo kvalitní slaninu: Uzený vepřový bůček dodá nejtradičnější slanou hloubku, ale slanina funguje dobře, pokud ji před přidáním opečete dozlatova.
  • Solte opatrně: Malou lžičku směsi tepelně uprav na pánvi, dokud nebude zcela propečená a pevná. Ochutnej pouze tento hotový vzorek a do náplně přidej malou špetku jemné mořské soli jen v případě potřeby, protože vepřové je slané.
  • Nechte náplň jednoduchou: Tento styl quiche Lorraine spoléhá na smetanu, vejce a slaninu na kostičky místo sýra, takže textura zůstane hladká a vepřová chuť výrazná.

Poznámky k načasování

  • Před válením nechte těsto vychladit: Studené, odleželé těsto se lépe zpracovává a v troubě se méně sráží.
  • Nechte odpočinout před krájením: Když quiche necháte 10 minut stát, náplň se usadí a plátky budou držet tvar.
  • Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě: Náplň zůstává příjemná i po vychladnutí, takže se hodí na brunch, bufety i jídla připravená dopředu.

Tipy na texturu

  • Nejprve korpus vysušte: Než přidáte náplň, měl by základ vypadat suchý a lehce zbarvený; pomůže to zabránit rozmočenému dnu.
  • Hledejte lehké chvění: Quiche vyjměte, když je střed právě ztuhlý a jen lehce se chvěje. Při odpočinku bude dál tuhnout.
  • Šlehejte dohladka, ne do pěny: Vejce a smetanu spojte rovnoměrně, ale nevyšlehejte do nich příliš vzduchu, který může způsobit méně rovnoměrnou náplň.

Tipy na přípravu předem

  • V případě potřeby upečte předem: Hotový quiche můžete nechat vychladnout, přikrýt a uložit do lednice, pak podávat studený nebo jemně ohřát.
  • Ohřívejte porce v troubě: Porce ohřejte na plechu při 180°C (355°F), dokud nebudou úplně horké, což pomáhá zachovat strukturu těsta lépe než ohřev v mikrovlnné troubě.
  • Zamrazte po porcích: Nechte zcela vychladnout, porce dobře zabalte a zamrazte. Před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Potřebné vybavení

Dortová forma Metla Mísa Pánev Trouba Váleček
Ingredience

Těsto

Náplň

Postup
Tisk
  1. Nasyp hladkou mouku do mísy a vmíchej jemnou mořskou sůl. Zapracuj nesolené máslo, až směs bude připomínat jemnou strouhanku. Rozšlehej 1 vejce se studenou vodou, přidej do mísy a spoj v hladké těsto, aniž bys ho příliš zpracoval(a).
  2. Zplošti těsto do placky, přikryj a dej chladit, dokud neztuhne. Usnadní to vyvalování a pomůže zabránit smrštění v troubě.
  3. Předehřej troubu na 190°C (375°F). Těsto vyválej na lehce pomoučené ploše a vylož jím formu o průměru 20 cm, úhledně ho vtlač do rohů. Vyloženou formu dej na 10 minut chladit, zatímco se trouba nahřívá.
  4. Dno po celé ploše propíchej vidličkou, pak korpus peč, dokud nevypadá suchý a nezačne se lehce barvit. Pokud se dno nafoukne, jemně ho přitlač hřbetem lžíce.
  5. Mezitím nakrájej uzený vepřový bůček na malé slaninové kostičky. Opékej na suché pánvi na středním ohni, až se tuk vypeče a kousky lehce zezlátnou. Vyjmi na talíř a přebytečný tuk nech na pánvi.
  6. Zbylá vejce prošlehej se smetanou ke šlehání, mletým muškátovým oříškem a černým pepřem, až se vše rovnoměrně spojí. Malou lžičku směsi tepelně uprav na pánvi, dokud nebude zcela propečená a pevná. Ochutnej pouze tento hotový vzorek a do náplně přidej malou špetku jemné mořské soli jen v případě potřeby, protože vepřové je slané.
  7. Rozsyp slaninové kostičky na teplý korpus. Nalij vaječný krém a vrať do trouby. Peč, dokud quiche lehce nezezlátne a právě neztuhne, se slabým chvěním uprostřed.
  8. Nech quiche 10 minut odpočinout před krájením, aby se krém usadil. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Zelený salát

Tipy

  • Pro křupavý korpus se ujisti, že vypadá suchý a lehce zbarvený, než přidáš náplň.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, použij, kde je to možné, pasterovaná vejce a ujisti se, že se quiche peče, dokud střed nedosáhne alespoň 75°C a už není tekutý.

Náhrady

  • Smetanu ke šlehání nahraď smetanou na vaření pro lehčí krém, ale peč o pár minut déle, dokud se právě nezpevní.
  • Uzený vepřový bůček nahraď slaninou pro podobnou chuť; před přidáním do koláče ji opeč do lehkého zezlátnutí.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice dobře přikryté. Plátky ohřívej na plechu při 180°C (355°F) 10 až 15 minut, dokud nebudou skrz naskrz horké, nebo jez studené. Vychladlé plátky zamraz dobře zabalené až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
S doporučením k servírování Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dortová forma Metla Mísa Pánev Trouba Váleček
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletý muškátový oříšek

1 cup ≈ 105.6 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.