Quiche Lorraine (γαλλική τάρτα με μπέικον και αυγό)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή βάση ζύμης: Το σύντομο ψήσιμο της βάσης της τάρτας πριν από τη γέμιση βοηθά να μείνει στεγνή και τραγανή κάτω από την κρέμα.
- Κρέμα που δένει απαλά: Τα αυγά και η κρέμα γάλακτος δημιουργούν μια πλούσια γέμιση που πήζει απαλά, δίνοντας στην κις τρυφερή φέτα αντί για λαστιχωτή υφή.
- Ισορροπημένη αλμυρή γεύση: Η καπνιστή πανσέτα χοιρινή αρωματίζει την κρέμα καθώς ψήνεται, ενώ το μοσχοκάρυδο και το μαύρο πιπέρι δίνουν ζεστασιά χωρίς να καλύπτουν την οξύτητα.
- Ευέλικτο σερβίρισμα: Η κις κόβεται καθαρά αφού ξεκουραστεί και είναι εξίσου χρήσιμη ζεστή όσο και σε θερμοκρασία δωματίου.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε καπνιστή πανσέτα ή καλό μπέικον: Η καπνιστή πανσέτα δίνει την πιο παραδοσιακή αλμυρή ένταση, αλλά το μπέικον δουλεύει καλά αν το ψήσεις μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα πριν το προσθέσεις.
- Αλάτισε με προσοχή: Ψήσε μια μικρή κουταλιά από το μείγμα σε ένα τηγάνι μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς και να πήξει πλήρως. Δοκίμασε μόνο αυτή τη μαγειρεμένη ποσότητα και πρόσθεσε στη γέμιση μια ελάχιστη πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι μόνο αν χρειάζεται, γιατί το χοιρινό είναι αλμυρό.
- Κράτα τη γέμιση απλή: Αυτό το στιλ κις λορέν βασίζεται σε κρέμα γάλακτος, αυγά και λαρντόν αντί για τυρί, κρατώντας την υφή λεία και τη γεύση του χοιρινού καθαρή.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλε τη ζύμη στο ψυγείο πριν την ανοίξεις: Η κρύα ζύμη που έχει ξεκουραστεί δουλεύεται πιο εύκολα και είναι λιγότερο πιθανό να συρρικνωθεί στον φούρνο.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αν αφήσεις την κις να σταθεί για 10 λεπτά, η κρέμα σταθεροποιείται ώστε τα κομμάτια να κρατούν το σχήμα τους.
- Σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου: Η κρέμα παραμένει ευχάριστη καθώς κρυώνει, κάνοντας αυτό το πιάτο χρήσιμο για μπραντς, μπουφέδες και γεύματα που ετοιμάζονται από πριν.
Συμβουλές για υφή
- Στεγνώστε πρώτα τη βάση της τάρτας: Η βάση πρέπει να δείχνει στεγνή και ελαφρά χρυσαφένια πριν μπει η γέμιση· αυτό βοηθά να μην υγρανθεί από κάτω.
- Ψάξτε για ένα ελαφρύ τρέμουλο: Βγάλτε την κις όταν το κέντρο μόλις έχει σταθεροποιηθεί και τρέμει ελαφρά. Θα συνεχίσει να σφίγγει όσο ξεκουράζεται.
- Χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο, όχι αφρώδες: Ανακατέψτε καλά τα αυγά με την κρέμα, αλλά αποφύγετε να ενσωματώσετε πολύ αέρα, γιατί μπορεί να κάνει την κρέμα αυγών λιγότερο ομοιόμορφη.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήσε το από πριν, αν χρειάζεται: Η έτοιμη κις μπορεί να κρυώσει, να σκεπαστεί και να μπει στο ψυγείο, και μετά να σερβιριστεί κρύα ή να ζεσταθεί απαλά.
- Ζεστάνετε τις φέτες στον φούρνο: Ζεστάνετε τις φέτες σε ταψί στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, κάτι που βοηθά να διατηρηθεί η υφή της ζύμης καλύτερα από το ζέσταμα σε φούρνο μικροκυμάτων.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Αφήστε να κρυώσει εντελώς, τυλίξτε καλά τις φέτες και καταψύξτε. Ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν τις ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Γέμιση
Οδηγίες
- Ρίξε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ και ανακάτεψε μέσα το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Τρίψε μέσα το ανάλατο βούτυρο μέχρι να μοιάζει με ψιλή τριμμένη φρυγανιά. Χτύπα 1 αυγό με το κρύο νερό, πρόσθεσέ το στο μπολ και ένωσε σε λεία ζύμη χωρίς να την δουλέψεις υπερβολικά.
- Πλάσε τη ζύμη σε δίσκο, σκέπασέ τη και βάλε τη στο ψυγείο μέχρι να σφίξει. Αυτό την κάνει πιο εύκολη στο άνοιγμα και βοηθά να μη συρρικνωθεί στον φούρνο.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Άνοιξε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και στρώσε μια φόρμα κέικ 20 cm, πιέζοντάς τη τακτοποιημένα στις γωνίες. Βάλε τη στρωμένη βάση στο ψυγείο για 10 λεπτά όσο ζεσταίνεται ο φούρνος.
- Τρύπησε τη βάση παντού με ένα πιρούνι, έπειτα ψήσε τη βάση της τάρτας μέχρι να φαίνεται στεγνή και να αρχίζει μόλις να παίρνει χρώμα. Αν η βάση φουσκώσει, πίεσέ τη απαλά προς τα κάτω με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Στο μεταξύ, κόψε την καπνιστή χοιρινή πανσέτα σε μικρά λαρντόν. Τηγάνισέ τα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το λίπος και να ροδίσουν ελαφρά. Βγάλ’ τα σε ένα πιάτο, αφήνοντας πίσω τυχόν περίσσιο λίπος.
- Χτύπα με σύρμα τα υπόλοιπα αυγά με την κρέμα γάλακτος 35%, το τριμμένο μοσχοκάρυδο και το μαύρο πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ψήσε μια μικρή κουταλιά από το μείγμα σε ένα τηγάνι μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς και να πήξει πλήρως. Δοκίμασε μόνο αυτή τη μαγειρεμένη ποσότητα και πρόσθεσε στη γέμιση μια ελάχιστη πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι μόνο αν χρειάζεται, γιατί το χοιρινό είναι αλμυρό.
- Σκόρπισε τα λαρντόν πάνω στη ζεστή βάση της τάρτας. Ρίξε μέσα την κρέμα και βάλε ξανά στον φούρνο. Ψήσε μέχρι η κις να ροδίσει ελαφρά και να σταθεροποιηθεί ίσα ίσα, με ένα ελαφρύ τρέμουλο στο κέντρο.
- Άφησε την κις να σταθεί για 10 λεπτά πριν την κόψεις, ώστε να «κάτσει» η κρέμα. Σέρβιρε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για τραγανή βάση, βεβαιώσου ότι η βάση της τάρτας φαίνεται στεγνή και ελαφρά ροδισμένη πριν προσθέσεις τη γέμιση.
- Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε παστεριωμένα αυγά όπου υπάρχουν και βεβαιώσου ότι η κις ψήνεται μέχρι το κέντρο να φτάσει τουλάχιστον τους 75°C και να μην είναι πλέον υγρό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος 35% με κρέμα γάλακτος 12% για πιο ελαφριά κρέμα, αλλά ψήσε λίγα λεπτά παραπάνω μέχρι να σταθεροποιηθεί ίσα ίσα.
- Αντικατάστησε την καπνιστή χοιρινή πανσέτα με μπέικον για παρόμοια γεύση· μαγείρεψέ το μέχρι να ροδίσει ελαφρά πριν το προσθέσεις στην τάρτα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ τη να κρυώσει εντελώς, έπειτα βάλε τη στο ψυγείο καλά σκεπασμένη. Ζέστανε κομμάτια σε ταψί στους 180°C (355°F) για 10 έως 15 λεπτά μέχρι να είναι καυτά μέχρι μέσα, ή φά’ τα κρύα. Κατάψυξε τα κρύα κομμάτια καλά τυλιγμένα για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ τα όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Quiche Lorraine με πράσινη σαλάτα
Quiche Lorraine με κρέμα αυγών και μπέικον, με πράσινη σαλάτα
Quiche aux Poireaux (γαλλική κις με πράσο)
Γαλλική κις με πράσο και κρεμώδη γέμιση αυγού με crème fraîche
Κις με τσένταρ και καραμελωμένα κρεμμύδια
Κις σε ζύμη τάρτας με καραμελωμένα κρεμμύδια, Cheddar, αυγά και κρέμα γάλακτος
Quiche Lorraine Traditionnelle (τάρτα με μπέικον και κρέμα αυγών)
Quiche Lorraine με τραγανά λαρντόν μπέικον, Gruyère και τρυφερή γέμιση κρέμας αυγών
Quiche Lorraine (κλασική τάρτα με μπέικον και κρέμα)
Βουτυράτη τάρτα με μπέικον, σοταρισμένο κρεμμύδι και πλούσια κρέμα αυγών
Kartoffelknödel (γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας)
Γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας που σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν
Rahmspinat mit Spiegelei (κρεμώδες σπανάκι με τηγανητό αυγό)
Κρεμώδες σπανάκι με τηγανητά αυγά από πάνω
Spätzle (γερμανικά ζυμαρικά αυγού με βούτυρο και σχοινόπρασο)
Μαλακά spätzle με βούτυρο και σχοινόπρασο
Croquetas de Jamón (κροκέτες ζαμπόν και μπεσαμέλ)
Τραγανές κροκέτες ζαμπόν με κρεμώδες κέντρο μπεσαμέλ
Gnocchi di Zucca (Νιόκι κολοκύθας με βούτυρο και φασκόμηλο)
Νιόκι κολοκύθας με βούτυρο, φασκόμηλο και Parmigiano Reggiano
Gnudi με Σπανάκι και Ρικότα με Βούτυρο και Φασκόμηλο
Μαλακά gnudi με σπανάκι και ρικότα με βούτυρο και φασκόμηλο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Πόκε μπολ με τόνο και γλυκό τσίλι
Poke bowl με τόνο, ρύζι για σούσι και ντρέσινγκ γλυκού τσίλι.
Κοτόπουλο με σουσάμι στη φριτέζα αέρος
Τραγανό κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος με σάλτσα σουσαμιού.
Bifanas (πορτογαλικό σάντουιτς με μαριναρισμένο χοιρινό)
Πορτογαλικό σάντουιτς χοιρινού με σκόρδο, κρασί και πάπρικα
Pissaladière (νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Dumplings στη φριτέζα αέρος
Τραγανά dumplings στη φριτέζα αέρος με γέμιση χοιρινού και λάχανου.
Gravlax (μαριναρισμένος σολομός με σάλτσα μουστάρδας και άνηθου)
Μαριναρισμένος σολομός με άνηθο, σε λεπτές φέτες με σάλτσα μουστάρδας
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
