Soupe à l’Oignon (Fransız soğan çorbası)

• 900 g Sarı soğan
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 4 dallar Taze kekik
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 1.2 litre Dana et suyu
• 8 dilimler Baget, yaklaşık 1.5 cm kalınlığında
• 160 g Gruyère peyniri

1. Soğanları ikiye bölün ve ince ince dilimleyin. Büyük bir tencereyi orta ateşe alıp tereyağını erit, ardından soğanları, tuzu ve karabiberi ekle. Soğanlar yumuşayıp altın rengi almaya başlayana kadar, sık sık karıştırarak 10 dakika pişir.
2. Ateşi orta-kısığa düşür ve soğanları, sık sık karıştırıp tencerenin tabanını kazıyarak, iyice karamelize olup reçelimsi bir kıvam alana kadar pişir. Dibi tutmaya başlarsa azıcık su ekle ve karıştırmaya devam et. Bu yavaş aşama, tatlılık ve derinlik için kilit önemdedir.
3. Kekiği ve defne yapraklarını ekle, ardından şarabı döküp canlı bir kaynamaya getir. Şarap biraz çekilip alkol kokusu uçana kadar, dibe yapışan kızarmış parçaları kazıyarak 3 ila 5 dakika pişir.
4. Et suyunu ekle ve hafifçe kaynamaya getir. Tatların birbirine geçmesi için 20 dakika pişir, sonra tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla. Üst malzemeyi hazırlarken çorbayı sıcak tut.
5. Izgarayı yüksek ayara getir ve baget dilimlerini fırın tepsisinde her iki yüzü hafifçe altın rengi olana kadar kızart. Sıcak çorbayı fırına dayanıklı kaselere kepçeyle paylaştır, her birinin üzerine 2 baget dilimi yerleştir ve üstüne Gruyère’i yığ. 2 ila 4 dakika, kabarıp yer yer iyice kızarana kadar ızgarada pişir, ardından hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.