Duck à l’Orange (geroosterde eend met sinaasappelglazuur)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige huid, mals vlees: Door in de huid te prikken kan het eendenvet tijdens het braden beter uitsmelten, terwijl het vlees beschermd blijft.
- Evenwichtige rijkdom: Sinaasappelsap en -rasp snijden door de natuurlijke rijkdom van de eend, terwijl karamel net genoeg zoetheid toevoegt.
- Glanzende sausafwerking: Door van het vuur af koude boter erdoor te kloppen krijgt de sinaasappelsaus een mooie glans en een gladdere textuur.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het aansnijden: Laat de eend na het braden rusten zodat de sappen zich zetten en je het vlees netter kunt trancheren.
- Serveer meteen: Eendenvel is het lekkerst kort na het roosteren, dus maak de saus tijdens het rusten en serveer meteen.
Textuurtips
- Voor beter vel: Dep de eend grondig droog voordat je kruidt, en prik alleen in het vel zodat het vet kan uitsmelten zonder vleessappen vrij te laten.
- Houd de saus glanzend: Zodra de boter is toegevoegd, laat de saus niet koken; op laag vuur blijft hij glad en geëmulgeerd.
Ingrediëntentips
- Kies stevige, sappige sinaasappels: Vers sinaasappelsap en -rasp bepalen de saus, dus gebruik sinaasappels die zwaar aanvoelen voor hun formaat en een geurig vel hebben.
- Gebruik goede eendenbouillon: Eendenbouillon geeft de saus diepte en een hartige basis die de citrus en karamel in balans brengt.
Ingrediënten vervangen
- Zonder wijn: Vervang de droge witte wijn door eendenbouillon en laat iets langer sudderen om de smaak te concentreren.
- Voor een diepere karamelsmaak: Lichtbruine basterdsuiker kan kristalsuiker vervangen als je een iets warmere, rondere zoetheid wilt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Eend
Sinaasappelsaus
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep de eend droog en prik dan het vel overal in met de punt van een mes, zonder het vlees te doorboren. Breng rondom op smaak met het fijne zeezout en de zwarte peper.
- Leg de eend met de borstkant omhoog op een rooster in een braadslede. Rooster 20 minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 180°C (355°F) en rooster nog 55 tot 65 minuten, tot het vel diep goudbruin is en een thermometer 74°C (165°F) aangeeft in het dikste deel van de dij. Als het vel te snel kleurt, dek de borst dan losjes af met folie.
- Til de eend op een plank en laat 15 minuten rusten voor je hem aansnijdt. Giet het vet uit de braadslede voorzichtig af en bewaar het voor een andere bereiding, en laat eventuele aanbaksels achter. Houd de eend warm terwijl je de saus maakt.
- Rasp de schil van 2 sinaasappels fijn en pers dan alle 3 uit. Doe de fijne kristalsuiker in een steelpan op middelhoog vuur en verhit tot hij smelt en licht amberkleurige karamel wordt. Voeg voorzichtig de droge witte wijn toe en klop glad, laat dan 2 minuten zachtjes koken.
- Voeg het sinaasappelsap, de sinaasappelrasp en de eendenbouillon toe en laat zachtjes koken tot het glanst en licht indikt, 10 tot 15 minuten. Haal de pan van het vuur en klop de koude ongezouten boter er beetje bij beetje door tot de saus glanst. Proef en breng zo nodig op smaak met een snufje extra fijn zeezout en zwarte peper.
- Snijd de eend aan en serveer met de sinaasappelsaus erover gelepeld. Als de saus te veel indikt terwijl hij staat, verwarm hem dan zachtjes op laag vuur en klop met een garde om hem weer te binden. Serveer meteen, terwijl het vel het knapperigst is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Alleen het vel inprikken helpt het vet uit te bakken zonder het vlees uit te drogen; werk rustig en voorkom dat je in het vlees prikt.
- Voor de beste textuur houd je de saus onder het kookpunt nadat je de boter hebt toegevoegd, zodat hij glanzend blijft en niet schift.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verzwakt immuunsysteem, zorg dan dat de eend in het dikste deel tot minstens 74°C (165°F) is gegaard.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door een gelijke hoeveelheid eendenbouillon voor een alcoholvrije saus; laat 2 minuten langer sudderen om de smaak te concentreren.
- Vervang kristalsuiker door lichtbruine basterdsuiker voor een iets diepere karamelsmaak in de saus.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat de eend en saus apart afkoelen en zet ze dan in afgesloten bakjes in de koelkast. Verwarm aangesneden eend in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en verwarm de saus zachtjes in een steelpan op laag vuur, kloppend om hem glad te houden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (30min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gigot d’Agneau Rôti (geroosterde lamsbout) met witte bonen
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en witte bonen
Dillepesto-zalm (Noords gebakken zalm)
Ovenzalm met dillepesto en geroosterde pompoenpitten
In de pan gebakken eendenborst met kersen-bourbonsaus
In de pan gebakken eend met kersen-bourbonjus
Airfryer-varkenshaas met mosterdglazuur
Sappige varkenshaas met honing-mosterdglazuur
Bistecca alla Fiorentina (Toscaanse T-bonesteak)
Toscaanse T-bonesteak, aangebraden en eenvoudig op smaak gebracht
Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en krieltjes
Gebakken kabeljauw met romige peterseliesaus en krieltjes
Pesto alla Genovese (basilicumpestopasta)
Spaghetti omgeschept met verse basilicumpesto, pijnboompitten en Parmezaan
Hyderabadi-stijl lamsbiryani
Lamsbiryani in Hyderabadi-stijl met rijst en gebakken uien
Tacos Dorados de Pollo (krokant gefrituurde kiptaco’s)
Krokant gefrituurde kiptaco’s met crema, sla en salsa
Griekse kerstlamsbout met citroen, knoflook en aardappelen
Grieks lamsgebraad met citroen, knoflook en aardappelen uit de oven
Kippenboutjes op Vlaamse manier (kippenboutjes op Vlaamse wijze)
Kipdrumsticks gestoofd in Belgisch bier met uien en mosterd
Vol-au-Vent (Bladerdeegbakjes met kip en champignons)
Vol-au-vent met kip en champignons in romige saus
Crêpes Suzette (geflambeerde crêpes met sinaasappelsaus)
Geflambeerde crêpes in boterige sinaasappel- en citroensaus
Vino Clarete (gemengde drank van rode en witte wijn)
Spaanse gemengde wijndrank gekoeld over ijs geserveerd
Scottish Tablet (kruimelige botersnoepjes)
Kruimelige Scottish tablet met boter en gecondenseerde melk
Pão de Ló (Portugese biscuitcake)
Luchtige Portugese biscuitcake van opgeklopte eieren en bloem
Fondant au Chocolat (warme chocolade lavacake)
Warme chocoladecakejes met een vloeibare kern
Flan de Naranja (sinaasappel-karamelflan)
Gebakken sinaasappelkaramelflan gestort met zijn karamelsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Zweedse hasselbackaardappelen met kruidenboter
Knapperige hasselbackaardappelen met knoflook-peterselieboter
Prei-aardappelsoep met knapperig brood
Gladde prei-aardappelsoep, afgemaakt met slagroom
Sauerbraten (Duitse runderstoof met pittige jus)
Duitse runderstoof met pittige jus, gebonden met peperkoek
Salade van geroosterde biet en geitenkaas
Salade van geroosterde biet met geitenkaas en rucola
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-cakes met bonen en cactus)
Op de bakplaat gebakken masa-cakes met bonen en nopales
In de pan gebakken eendenborst met kersensaus
Eendenborst met knapperige huid en snelle kersensaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
