Bouillabaisse (fiskegryde fra Marseille)
Derfor fungerer opskriften
- Bouillon med flere lag: Porre, fennikel, hvidløg, tomat, safran, appelsinskal og fiskefond bygger en duftende base, før fisk og skaldyr tilsættes.
- Klarere, mere raffineret afslutning: At si bouillonen efter den har simret, trækker smag ud af aromaterne, samtidig med at den færdige gryderet holdes glat og fokuseret.
- Rouille giver fylde og rigdom: Den hvidløgsduftende rouille giver bouillonen fylde og varme, når den røres i ved bordet eller smøres på ristet baguette.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Karakter i Marseille-stil: Safran, fennikel, tomat, hvidløg og rouille placerer denne solidt i traditionen for provencalske fiskestuvninger.
- Servér med rouille og toast: Sprød baguette og rouille er centrale for retten og tilfører tekstur, hvidløgsstyrke og fylde til bouillonen.
Tips til tekstur
- Hold skaldyrene møre: Når muslinger, rejer og fisk er kommet i, så hold bouillonen lige under kogepunktet i stedet for at lade den koge.
- Brug fast fisk: Vælg fast hvid fisk, der kan holde sig i store stykker i stedet for at falde fra hinanden i bouillonen.
Noter om ingredienser
- Brug god fiskefond: Bouillonen bærer retten, så en ren, velkrydret fiskefond gør en mærkbar forskel.
- Tjek muslinger grundigt: Kassér muslinger med revnede skaller, dem der ikke lukker sig, når du banker på dem, og dem der forbliver lukkede efter tilberedning.
- Safran gør en forskel: Safran giver bouillabaisse sin karakteristiske aroma og gyldne farve, så det kan betale sig at bruge det frem for at erstatte det med et generisk krydderi.
Tips til forberedelse
- Lav bouillonen på forhånd: Den siede bouillon kan laves i forvejen og derefter bringes tilbage til en blid simren, før du tilsætter skaldyr og fisk.
- Hold rouille adskilt: Opbevar rouillen adskilt fra gryden, og tilsæt den først ved servering.
- Varm forsigtigt op: Varm bouillonen op, til den er rygende varm, og kom derefter skaldyr og fisk tilbage i kun kort tid, så det ikke bliver sejt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Bouillon og skaldyr
Rouille og toasts
Instruktioner
- Varm de tørrede safrantråde med en sjat af den tørre hvidvin i en lille kasserolle ved lav varme i 1 minut, tag derefter af varmen og lad trække. Imens halverer du porren på langs og skyller den grundigt, og skærer den derefter i skiver. Rens fenniklen, gem eventuelle dildkviste til servering, hvis du vil, og skær derefter knolden i skiver.
- Varm extra jomfruolivenolie i en suppegryde ved middel varme. Tilsæt porre og fennikel med et nip fint havsalt, og steg i 10 til 12 minutter under omrøring, til det er mørt, men ikke brunet. Skær 5 fed hvidløg i skiver, og tilsæt i 1 minut, til det dufter.
- Hak tomaten groft, og kom den i gryden sammen med resten af den tørre hvidvin, safranudtrækket og fiskefonden. Brug en grøntsagsskræller til at tage et par strimler appelsinskal, og kom skallen i gryden; pres også lidt appelsinsaft i. Bring i en blid simren, og lad derefter koge i 25 minutter, så bouillonen bliver fyldig og aromatisk.
- Mens bouillonen simrer, laver du rouillen: knus resten af hvidløget til en pasta med et nip fint havsalt. Kom æggeblommen og dijonsennep i en blender, tilsæt hvidløgspastaen og cayennepeber, og blend kort. Med motoren kørende drypper du langsomt olivenolien i, til den er tyk og blank; smag til med sort peber og lidt mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt.
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Skær baguetten i skiver og læg dem på en bageplade, og rist i 8 til 10 minutter, til de er sprøde og let gyldne. Sæt til side.
- Si bouillonen over i en ren suppegryde, og pres på de faste dele for at få så meget væske ud som muligt, og bring derefter bouillonen tilbage til en blid simren. Smag til og justér med resten af det fine havsalt og sort peber. Hold varmen lav, så bouillonen kun lige bobler.
- Skrub muslingerne, og kassér dem, der ikke lukker sig, når du banker på dem. Kom muslingerne i den simrende bouillon, læg låg på, og kog i 4 til 6 minutter, mens du ryster gryden en eller to gange, til de åbner sig. Tag muslingerne op med en øse, kassér dem, der forbliver lukkede, og hold dem varme.
- Tilsæt rejerne til bouillonen, og kog i 2 til 3 minutter, til de netop er lyserøde. Skær den hvide fiskefilet i store stykker, kom dem i gryden, og lad dem simre forsigtigt i 4 til 6 minutter, til de er uigennemsigtige og netop begynder at flage. Kom muslingerne tilbage i gryden i 1 minut for at varme dem igennem.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold bouillonen i en blid simren, når skaldyrene kommer i; en kraftig kogning gør rejerne seje og får fisken til at gå i stykker.
- Hvis du bruger muslinger, så kassér dem med knækkede skaller, og smid altid dem ud, der ikke åbner sig efter tilberedning.
- Fødevaresikkerhed: Rouillen indeholder rå æggeblomme, så den bør undgås af gravide, små børn, ældre og personer med nedsat immunforsvar.
Erstatninger
- Erstat den tørre hvidvin med ekstra fiskefond, hvis du foretrækker at lave mad uden alkohol.
- Erstat den hvide fiskefilet med en blanding af hvid fiskefilet og torskeryg for mere grove stykker, der holder formen.
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en lidt grovere rouille.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl gryden hurtigt ned, og sæt den derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm bouillonen forsigtigt op i en kasserolle, til den er gennemvarm, og tilsæt derefter skaldyrene kun længe nok til at varme dem igennem, så de ikke bliver overtilberedt; opbevar rouillen separat og brug inden for 24 timer.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 45min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Bløddyr Fisk Gluten Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Paling in ’t Groen (ål i grøn urtesauce)
Ål simret i hvidvin med grøn urtesauce
Hong Shao Rou (rødbraiseret svinebryst)
Rødbraiseret svinebryst simret mørt og blankt
Baingan Bharta (Røget moset aubergine)
Røget ristet aubergine moset med tomater, krydderier og koriander
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Rinderrouladen (tyske okseroulader med sennep og bacon)
Okseroulader med sennep, bacon, cornichoner og sauce
Belgisk ølchili med oksekød, bønner og tomater
Okse- og bønnechili simret med belgisk øl og tomater
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med cremet burrata
Sprød friturestegt kylling med kærnemælk og krydret mel
Kærnemælksstegt kylling med sprød krydret panering
Arroz de Marisco (portugisiske skaldyrsris)
Portugisisk skaldyrsris med rejer, muslinger, blæksprutte og tomat
Sekihan (japansk ris med adzukibønner)
Klæbrig ris dampet med adzukibønner, sesam og salt
Karjalanpaisti (finsk okse- og svinegryde)
Finsk okse- og svinekødsgryde med gulerødder og allehånde
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polsk klar rødbedesuppe med dumplings)
Klar rødbedesuppe serveret med uszka-dumplings fyldt med svampe
Fideuà de Mariscos (paella med skaldyrsnudler)
Skaldyrsfideuà med ristede nudler og safranbouillon
Cazuela de Mariscos (fisk- og skaldyrsgryde)
Spansk fisk- og skaldyrsgryde i safran-tomatbouillon
Christmas Seafood Zarzuela (catalansk fiskestuvning med havtaske, muslinger og rejer)
Catalansk fiskestuvning med havtaske, muslinger og rejer
Paella de Mariscos (seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Safranris kogt med rejer, muslinger og blæksprutte
Parihuela (peruviansk fiskesuppe med tomat og chili)
Fiskesuppe med tomat, chili, lime og koriander
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler med skaldyr i safranfiskefond
Måske kan du også lide
Saag Aloo (spinat- og kartoffelcurry)
Spinat- og kartoffelcurry afsluttet med ghee og citron
Gambas al Ajillo (spanske hvidløgsrejer)
Spanske rejer i olivenolie med hvidløg og chili
Mango Kulfi
Tæt mango kulfi med indkogt mælk og kardemomme
Cacio e Uova (napolitansk pasta med æg og ost)
Napolitansk pasta med æg, pecorino Romano og sort peber
Mango-kardemomme lassi-smoothie
En tyk mango lassi-smoothie med duft af kardemomme.
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas med chicken tinga)
Sprøde tostadas med chicken tinga, crema og salat
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
