Tarte Tatin (καραμελωμένη μηλόπιτα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική αντίθεση υφών: Τρυφερά καραμελωμένα μήλα κάθονται πάνω σε τραγανή σφολιάτα, δίνοντας στην τάρτα το χαρακτηριστικό ανάποδο τελείωμα.
- Βαθιά καραμελένια γεύση: Το να μαγειρέψετε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια βαθιά κεχριμπαρένια καραμέλα πριν το ψήσιμο δίνει στα μήλα μια πλούσια, γυαλιστερή επικάλυψη.
- Παραδοσιακή μέθοδος: Το να ξεκινήσετε τα φρούτα σε καραμέλα στο μάτι και μετά να τελειώσετε με τη ζύμη στον φούρνο δημιουργεί την αναγνωρίσιμη δομή της tarte Tatin.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε σφιχτά μήλα: Τα σφιχτά, ξινούτσικα-γλυκά μήλα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους στο καραμέλωμα και στο ψήσιμο· πιο μαλακές ποικιλίες μπορεί να λιώσουν μέσα στην καραμέλα.
- Χρησιμοποιήστε σφολιάτα μόνο με βούτυρο, αν γίνεται: Η σφολιάτα μόνο με βούτυρο δίνει πιο πλούσια γεύση και πιο καθαρή, πιο λεπτή τραγανότητα από τη ζύμη που φτιάχνεται με φυτικά λίπη.
- Το λεμόνι κρατά τη γεύση ισορροπημένη: Λίγο λεμόνι βοηθά να καθυστερήσει το ρόδισμα και κόβει τη γλύκα της καραμέλας.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να σταθεί λίγο πριν την αναποδογυρίσετε: Αφήστε την τάρτα να σταθεί για λίγα λεπτά μετά το ψήσιμο ώστε να «κάτσει» λίγο η καραμέλα, αλλά αναποδογυρίστε την όσο είναι ακόμη ζεστή για να μη σφίξει.
- Καλύτερα να σερβίρονται ζεστές: Η tarte tatin είναι στα καλύτερά της όταν είναι ζεστή, με την καραμέλα ρευστή και τη ζύμη ακόμη τραγανή.
- Καλύτερο την ημέρα που ψήνεται: Η ζύμη μαλακώνει όσο μένει, οπότε η πιο φρέσκια υφή είναι όταν τη σερβίρετε την ίδια μέρα.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην αφήσετε την καραμέλα χωρίς επίβλεψη: Μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα η ζάχαρη, μπορεί να σκουρύνει γρήγορα. Κουνήστε κυκλικά το τηγάνι και αποσύρετέ το από τη φωτιά αν πλησιάζει σε πολύ σκούρο καφέ.
- Αποφύγετε να βάλετε τα μήλα αραιά: Βάλτε τα μήλα σφιχτά στο τηγάνι, γιατί μαζεύουν στο μαγείρεμα και πρέπει να σχηματίσουν μια γεμάτη, ομοιόμορφη επικάλυψη όταν αναποδογυριστεί.
- Μην αργήσετε πολύ να την αναποδογυρίσετε: Αν η καραμέλα κρυώσει εντελώς στο τηγάνι, τα μήλα μπορεί να κολλήσουν και η τάρτα να είναι πιο δύσκολο να ξεφορμαριστεί καθαρά.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με κρέμα ή crème fraîche: Μια κουταλιά crème fraîche, κρέμα γάλακτος ή παγωτό βανίλια ισορροπεί τη ζεστή καραμέλα και τη βουτυράτη ζύμη.
- Συνδυάστε με καφέ ή τσάι: Μαύρος καφές, ελαφρύ τσάι ή ένα επιδόρπιο ποτό με έντονο μήλο ταιριάζει με τα καραμελωμένα φρούτα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, άνοιξε τη σφολιάτα σε κύκλο περίπου 2 έως 3 cm πιο φαρδύ από μια ταρτιέρα 24 cm, έπειτα βάλε τη στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις τα μήλα.
- Κόψε τα μήλα στη μέση, ξεφλούδισέ τα και αφαίρεσε τα κουκούτσια, έπειτα τρίψ’ τα με το κομμένο λεμόνι για να καθυστερήσεις το μαύρισμα. Στύψε 1 κ.σ. χυμό λεμονιού σε ένα μπολ και ανακάτεψε μέσα τα μήλα.
- Λιώσε το βούτυρο σε ένα πυρίμαχο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, έπειτα πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Μαγείρεψε, κουνώντας κυκλικά το τηγάνι, για 4 έως 6 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να γίνει καραμέλα βαθύ κεχριμπαρένιο.
- Ανακάτεψε μέσα το εκχύλισμα βανίλιας, έπειτα τακτοποίησε προσεκτικά τα μήλα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω στην καραμέλα, στριμώχνοντάς τα καλά. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, περιχύνοντας καραμέλα πάνω στα μήλα, μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν ελαφρά.
- Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά και σκέπασε τα μήλα με τη σφολιάτα, γυρίζοντας τις άκρες προς τα κάτω γύρω από το φρούτο. Τρύπησε τη ζύμη λίγες φορές με την άκρη ενός μαχαιριού για να φεύγει ο ατμός.
- Ψήσε για 25 to 30 minutes μέχρι η σφολιάτα να φουσκώσει και να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά ώστε να κατακαθίσει η καραμέλα αλλά να μη σφίξει.
- Πέρασε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη, βάλε μια πιατέλα σερβιρίσματος πάνω στο τηγάνι, έπειτα αναποδογύρισέ το με μία κίνηση. Σήκωσε το τηγάνι και τακτοποίησε ξανά όποια μήλα χρειάζεται, έπειτα σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Διάλεξε σφιχτά μήλα για να κρατήσουν το σχήμα τους· τα πιο μαλακά μπορεί να λιώσουν μέσα στην καραμέλα.
- Πρόσεχε την καραμέλα μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα και κούνα το τηγάνι αντί να ανακατεύεις, για να μειώσεις την κρυστάλλωση.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, βεβαιώσου ότι η τάρτα έχει ψηθεί μέχρι να ψηθεί πλήρως η σφολιάτα και η γέμιση να είναι καυτή.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με 1 κ.γ. εκχύλισμα πορτοκαλιού για πιο εσπεριδοειδές άρωμα.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για ελαφρώς πιο έντονη, πιο τροπική οξύτητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, έπειτα σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο. Ζέστανε τις φέτες σε ταψί στον φούρνο στους 180°C (355°F) για 8 έως 12 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν καλά και να ξαναγίνει τραγανή η σφολιάτα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Ποσότητα: μηλόπιτα (24 cm)
- Συνολικός χρόνος: 1ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pissaladière (προβηγκιανή τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Τάρτα κρεμμυδιού με φιλέτα αντζούγιας και μαύρες ελιές
Torta della Nonna (ιταλική τάρτα με κρέμα και κουκουνάρι)
Τάρτα κρέμας λεμονιού με κουκουνάρι
Croustade aux Pommes (τάρτα μήλου με ζύμη)
Βουτυράτη τάρτα μήλου με κομπόστα και κανέλα
Tarte à l’Oignon Alsacienne (αλσατική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον)
Αλσατική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον και κρέμα crème fraîche
Τάρτα ρατατούιγ με κατσικίσιο τυρί
Τάρτα σφολιάτας με λαχανικά ratatouille και κατσικίσιο τυρί
Bakewell Tart
Τάρτα Bakewell με μαρμελάδα βατόμουρο και αμυγδαλένια φρανζιπάν
Cream-Filled Dorayaki (ιαπωνικές τηγανίτες με μέλι)
Ιαπωνικά pancakes με μέλι με ελαφρώς γλυκιά σαντιγί
Karjalanpiirakka (καρελιανές πίτες σίκαλης με ρυζόγαλο και βούτυρο με αυγό)
Πιτάκια σίκαλης με ρυζόγαλο και βούτυρο με αυγό
Stollen (γερμανικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με φρούτα, σταφίδες και αμύγδαλα)
Γερμανικό χριστουγεννιάτικο ψωμί με φρούτα, σταφίδες, φλούδα και αμύγδαλα
Vasilopita (ελληνική βασιλόπιτα Πρωτοχρονιάς)
Βουτυράτο ελληνικό κέικ με πορτοκάλι και βανίλια
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα
Μπισκότα στη φριτέζα αέρος
Τρυφερά μπισκότα φριτέζας αέρος με βουτυρόγαλα και βούτυρο.
Croustade aux Pommes (τάρτα μήλου με ζύμη)
Βουτυράτη τάρτα μήλου με κομπόστα και κανέλα
Κλασική μηλόπιτα με ζύμη τάρτας
Μηλόπιτα με ζύμη τάρτας, κανέλα και λεμόνι
Tarta de Manzana Española (ισπανική μηλόπιτα)
Ισπανική μηλόπιτα με κρέμα και γλάσο βερίκοκου
Μίνι μηλόπιτες στη φριτέζα αέρος
Μίνι μηλόπιτες στη φριτέζα αέρος με κανέλα και λεμόνι.
Galette des Rois (βασιλόπιτα) με αμυγδαλένια φρανζιπάν
Πίτα σφολιάτας γεμισμένη με αμυγδαλένια φρανζιπάν
Μήλα με κανέλα στη φριτέζα αέρος
Μήλα με κανέλα καραμελωμένα στη φριτέζα αέρος.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μεσογειακή πίτα με λαχανικά
Τραγανές πίτες με λαχανικά, φέτα και ελιές
Isterband με πατάτες με άνηθο (καπνιστό λουκάνικο με πατάτες)
Καπνιστό λουκάνικο με πατάτες με άνηθο και μουστάρδα
Βιετναμέζικη σαλάτα με πράσινο μάνγκο και φιστίκια
Σαλάτα με πράσινο μάνγκο, μυρωδικά, τσίλι και φιστίκια
Ταϊλανδέζικο μπολ με γαρίδες και καρύδα
Κάρι γαρίδας με καρύδα σε ρύζι γιασεμί με τραγανά λαχανικά
Μπολ με γαλλικές φακές και ψητά λαχανικά με ντρέσινγκ Dijon
Πράσινες φακές με ψητά καρότα και κολοκυθάκια σε ντρέσινγκ Ντιζόν
Ιαπωνικό μπολ ρυζιού με σολομό, σόγια και μιρίν
Μπολ ρυζιού με σολομό, σόγια, μιρίν, αγγούρι και αβοκάντο
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
