Tarte Tatin (tarta de manzana caramelizada)
Por qué funciona esta receta
- Contraste de texturas clásico: Las manzanas caramelizadas y tiernas se asientan sobre el hojaldre crujiente, dando a la tarta su característico acabado invertido.
- Sabor intenso a caramelo: Cocinar la mantequilla y el azúcar hasta obtener un caramelo ámbar oscuro antes de hornear da a las manzanas una cobertura rica y brillante.
- Método tradicional: Empezar la fruta en caramelo en el fuego, y terminar con el hojaldre en el horno, crea la reconocible estructura de la tarte Tatin.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige manzanas firmes: Las manzanas firmes, ácidas y dulces mantienen mejor su forma durante el caramelizado y el horneado; las variedades más blandas pueden deshacerse en el caramelo.
- Usa hojaldre de mantequilla si es posible: El hojaldre de mantequilla 100% aporta un sabor más intenso y un crujiente más limpio y delicado que el hojaldre hecho con grasas vegetales.
- El limón mantiene el sabor equilibrado: Un poco de limón ayuda a ralentizar el oscurecimiento y contrarresta el dulzor del caramelo.
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar brevemente antes de desmoldar: Deja reposar la tarta unos minutos después de hornearla para que el caramelo se asiente ligeramente, pero inviértela mientras aún esté templada para que no se endurezca.
- Mejor servidas calientes: La Tarte Tatin está en su mejor momento cuando está templada, con el caramelo fluido y la masa aún crujiente.
- Mejor el mismo día que se hornea: La masa se ablanda al reposar, así que la textura más fresca se consigue sirviéndola el mismo día.
Errores comunes
- No te alejes del caramelo: Una vez que el azúcar empieza a tomar color, puede oscurecerse rápidamente. Haz girar la sartén y retírala del fuego si se acerca a un marrón muy oscuro.
- Evita colocar las manzanas sueltas: Coloca las manzanas bien apretadas en el molde, ya que se encogen durante la cocción y deben formar una cobertura completa y uniforme al desmoldar.
- No esperes demasiado para desmoldar: Si el caramelo se enfría por completo en el molde, las manzanas pueden pegarse y la tarta puede ser más difícil de desmoldar limpiamente.
Ideas para servir
- Sirve con nata o crème fraîche: Una cucharada de crème fraîche, nata para montar o helado de vainilla equilibra el caramelo caliente y la masa mantecosa.
- Acompaña con café o té: El café solo, el té suave o una bebida de postre con sabor a manzana combina bien con la fruta caramelizada.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira el hojaldre hasta obtener un círculo de unos 2 a 3 cm más ancho que un molde para tarta de 24 cm, y luego refrigéralo mientras preparas las manzanas.
- Corta las manzanas por la mitad, pélalas y quítales el corazón, luego frótalas con el limón cortado para ralentizar el oscurecimiento. Exprime 1 tbsp de zumo de limón en un bol y mezcla las manzanas con él.
- Derrite la mantequilla en una sartén apta para horno a fuego medio, luego añade el azúcar extrafino y la sal. Cocina, moviendo la sartén en círculos, durante 4 a 6 minutos hasta que el azúcar se disuelva y se convierta en un caramelo de color ámbar oscuro.
- Incorpora el extracto de vainilla y, con cuidado, coloca las manzanas con el lado cortado hacia arriba en el caramelo, bien apretadas. Cocina durante 8 a 10 minutos, bañando las manzanas con caramelo, hasta que se vean brillantes y se hayan ablandado ligeramente.
- Retira la sartén del fuego y coloca el hojaldre sobre las manzanas, metiendo los bordes alrededor de la fruta. Pincha el hojaldre unas cuantas veces con la punta de un cuchillo para que escape el vapor.
- Hornea durante 25 a 30 minutos hasta que el hojaldre haya subido y esté bien dorado. Deja reposar 5 minutos para que el caramelo se asiente pero no se endurezca.
- Pasa un cuchillo por el borde, coloca un plato de servir sobre la sartén y luego dale la vuelta con decisión en un solo movimiento. Retira la sartén y recoloca las manzanas si hace falta, y sirve templada.
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Notas de la receta
Consejos
- Elige manzanas firmes para que mantengan la forma; las más blandas pueden deshacerse en el caramelo.
- Vigila el caramelo de cerca cuando empiece a coger color, y mueve la sartén en círculos en lugar de remover para reducir la cristalización.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquier persona inmunodeprimida, asegúrate de que la tarta se hornee hasta que el hojaldre esté completamente hecho y el relleno esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por 1 tsp de extracto de naranja para un aroma más cítrico.
- Sustituye el limón por lima para una acidez ligeramente más marcada y tropical.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera. Recalienta las porciones en una bandeja de horno en un horno a 180°C (355°F) durante 8 a 12 minutos hasta que estén bien calientes y el hojaldre vuelva a quedar crujiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 porciones
- Rinde: tarta de manzana (24 cm)
- Tiempo total: 1h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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