Tarte Tatin (gekarameliseerde appeltaart)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassiek textuurcontrast: Malse gekaramelliseerde appels liggen op knapperig bladerdeeg, wat de taart zijn kenmerkende omgekeerde afwerking geeft.
- Intense karamelsmaak: Door de boter en suiker vóór het bakken tot een diep amberkleurige karamel te koken, krijgen de appels een rijke, glanzende laag.
- Traditionele methode: Door het fruit in karamel op het fornuis te beginnen en daarna met deeg in de oven af te bakken, ontstaat de herkenbare tarte Tatin-structuur.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies stevige appels: Stevige, friszure appels behouden hun vorm beter tijdens karamelliseren en bakken; zachtere rassen kunnen in de karamel uit elkaar vallen.
- Gebruik zo mogelijk deeg met alleen boter: Bladerdeeg met alleen boter geeft een rijkere smaak en een schonere, fijnere knapperigheid dan deeg met plantaardige vetten.
- Citroen houdt de smaak in balans: Een beetje citroen helpt het bruin worden te vertragen en snijdt door de zoetheid van de karamel.
Timingtips
- Laat kort rusten voor je hem omkeert: Laat de taart na het bakken een paar minuten staan zodat de karamel iets kan zakken, maar keer hem om terwijl hij nog warm is zodat hij niet hard wordt.
- Het lekkerst warm: Tarte Tatin is op zijn best als hij warm is, met losse karamel en nog knapperig deeg.
- Het lekkerst op de dag dat hij gebakken is: Het deeg wordt zachter als hij blijft staan, dus de meest verse textuur krijg je door hem dezelfde dag te serveren.
Veelgemaakte fouten
- Blijf bij de karamel: Zodra de suiker begint te kleuren, kan hij snel donkerder worden. Zwenk de pan en haal hem van het vuur als hij bijna heel donkerbruin is.
- Vermijd losjes gepakte appels: Pak de appels strak in de pan, want ze krimpen tijdens het koken en moeten na het omkeren een volle, egale topping vormen.
- Wacht niet te lang met omkeren: Als de karamel in de pan volledig afkoelt, kunnen de appels vastplakken en kan de taart lastiger netjes los te krijgen zijn.
Serveertips
- Serveer met room of crème fraîche: Een lepel crème fraîche, slagroom of vanille-ijs brengt de warme karamel en het boterige deeg in balans.
- Combineer met koffie of thee: Zwarte koffie, licht gezette thee of een dessertdrank met veel appels past goed bij het gekaramelliseerde fruit.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Rol het bladerdeeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een ronde lap van ongeveer 2 tot 3 cm groter dan een taartvorm van 24 cm, en zet het daarna koud terwijl je de appels voorbereidt.
- Halveer de appels, schil ze en verwijder het klokhuis, en wrijf ze daarna in met de doorgesneden citroen om verkleuren te vertragen. Pers 1 el citroensap in een kom en schep de appels erdoor.
- Smelt de boter in een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur en voeg dan de fijne kristalsuiker en het zout toe. Laat 4 tot 6 minuten koken en draai de pan rond, tot de suiker oplost en een donker amberkleurige karamel wordt.
- Roer het vanille-extract erdoor en leg de appels vervolgens voorzichtig met de snijkant omhoog in de karamel, dicht tegen elkaar aan. Laat 8 tot 10 minuten koken en lepel karamel over de appels, tot ze glanzen en iets zachter zijn.
- Haal de pan van het vuur en leg het bladerdeeg over de appels, en vouw de randen langs het fruit naar beneden. Prik het deeg een paar keer in met de punt van een mes zodat stoom kan ontsnappen.
- Bak 25 tot 30 minuten tot het deeg gerezen is en diep goudbruin. Laat 5 minuten rusten zodat de karamel zakt maar niet hard wordt.
- Ga met een mes langs de rand, leg een serveerschaal op de pan en keer in één beweging om. Til de pan eraf en leg eventuele appels zo nodig weer goed, en serveer warm.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Kies stevige appels zodat ze hun vorm behouden; zachtere appels kunnen in de karamel instorten.
- Houd de karamel goed in de gaten zodra hij begint te kleuren, en draai de pan rond in plaats van te roeren om kristallisatie te verminderen.
- Als je serveert aan zwangeren, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de taart is gebakken tot het deeg helemaal gaar is en de vulling gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door 1 tl sinaasappelextract voor een meer citrusachtige geur.
- Vervang citroen door limoen voor een iets scherpere, meer tropische zuurgraad.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm punten op een bakplaat in een oven van 180°C (355°F) gedurende 8 tot 12 minuten tot ze door en door warm zijn en het deeg weer knapperig is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 8 porties
- Opbrengst: appeltaart (24 cm)
- Totale tijd: 1u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tarta de Manzana Española (Spaanse appeltaart)
Spaanse appeltaart met banketbakkersroom en abrikozengelei
Tarte à l’Oignon Alsacienne (Elzasser uientaart met spek)
Elzasser uientaart met spek en custard van crème fraîche
Bakewell Tart
Bakewell tart met frambozenjam en amandel-frangipane
Pissaladière (Provençaalse uientaart met ansjovis en olijven)
Uientaart met ansjovisfilets en zwarte olijven
Crostata di Marmellata (Italiaanse abrikozenjamtaart)
Boterige zanddeegtaart met abrikozenjam
Tarte au Riz (Belgische rijstpaptaart)
Belgische rijstpaptaart in een zanddeegbodem
Polvorones (Spaanse kruimelige amandelkoekjes)
Kruimelige amandelkoekjes met kaneel, citroenrasp en poedersuiker
Perzikbroodjes voor een lang leven (Shou Tao)
Perzikvormige gestoomde broodjes gevuld met zoete rodebonenpasta
Pandoro (Italiaanse gouden kerstcake)
Boterige Italiaanse kerstcake, bestrooid met poedersuiker
Rosquillas (Spaanse citroen- en anijsdonuts)
Spaanse ringdonuts met citroen en anijs, met een suikerlaagje
Roze Koeken (Nederlandse roze koeken met glazuur)
Zachte Nederlandse biscuitkoekjes met glad roze glazuur
Lokma (Turkse gefrituurde deegballetjes in citroensiroop)
Gefrituurde deegballetjes kort gedrenkt in citroensiroop
Croustade aux Pommes (appeltaart van bladerdeeg)
Boterige appeltaart met compote en kaneel
Klassieke appeltaart met zanddeeg
Appeltaart van zanddeeg met kaneel en citroen
Tarta de Manzana Española (Spaanse appeltaart)
Spaanse appeltaart met banketbakkersroom en abrikozengelei
Mini-appeltaartjes uit de airfryer
Mini-appeltaartjes uit de airfryer met kaneel en citroen.
Galette des Rois (driekoningentaart) met amandel-frangipane
Bladerdeegtaart gevuld met amandel-frangipane
Kaneelappels uit de airfryer
Kaneelappels uit de airfryer, zacht en gekaramelliseerd.
Misschien vind je dit ook lekker
Polenta Cremosa con Uova (romige polenta met gebakken eieren)
Romige polenta met boter, Parmezaan en spiegeleieren
Tom Kha Gai (Thaise kokossoep met galanga en kip)
Thaise kokossoep met kip, galanga en paddenstoelen
Hummus met gekruid lamsgehakt
Romige hummus met lamsgehakt, gekruid met komijn
Italiaanse charcuterie- en kaasplank (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Italiaanse plank met salami, prosciutto, kazen, olijven en artisjokken
Poke bowl met garnalen en pittige mayo
Sushi-rijst met pittige mayo-garnalen, avocado en komkommer.
Knapperige gefrituurde kip met karnemelk en gekruide bloem
Karnemelkkip met een knapperige gekruide korst
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
