Tarte Tatin (tartă cu mere caramelizate)
De ce reușește această rețetă
- Contrast clasic de texturi: Merele caramelizate fragede stau peste foietajul crocant, dând tartei finisajul ei răsturnat, caracteristic.
- Aromă intensă de caramel: Fierberea untului și a zahărului până la un caramel chihlimbariu intens, înainte de coacere, dă merelor o glazură bogată și lucioasă.
- Metodă tradițională: Începerea fructelor în caramel pe plită, apoi finalizarea cu aluat în cuptor, creează structura recognoscibilă de tarte Tatin.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege mere ferme: Merele ferme, acrișor-dulci, își păstrează mai bine forma la caramelizare și coacere; soiurile mai moi se pot prăbuși în caramel.
- Folosește aluat cu unt, dacă se poate: Aluatul foietaj numai cu unt dă un gust mai bogat și o frăgezime crocantă mai curată și mai delicată decât aluatul făcut cu grăsimi vegetale.
- Lămâia menține gustul echilibrat: Puțină lămâie ajută la încetinirea rumenirii și taie din dulceața caramelului.
Note despre timp
- Lasă să se odihnească puțin înainte de răsturnare: Lasă tarta să stea câteva minute după coacere, ca să se așeze puțin caramelul, dar răstoarn-o cât e încă caldă, ca să nu se întărească.
- Cel mai bine servite calde: Tarte Tatin e cea mai bună când e caldă, cu caramelul fluid și aluatul încă crocant.
- Cel mai bună în ziua în care e coaptă: Aluatul se înmoaie pe măsură ce stă, așa că textura cea mai proaspătă vine din servirea ei în aceeași zi.
Greșeli frecvente
- Nu te îndepărta de caramel: Odată ce zahărul începe să se coloreze, se poate închide rapid. Rotește tigaia și ia-o de pe foc dacă se apropie de un brun foarte închis.
- Evită așezarea lejeră a merelor: Așază merele înghesuite în tavă, deoarece se micșorează la gătire și trebuie să formeze un strat complet și uniform după răsturnare.
- Nu aștepta prea mult să răstorni: Dacă caramelul se răcește complet în tavă, merele se pot lipi, iar tarta poate fi mai greu de scos curat.
Idei de servire
- Servește cu smântână sau crème fraîche: O lingură de crème fraîche, smântână pentru frișcă sau înghețată de vanilie echilibrează caramelul cald și aluatul fraged cu unt.
- Asociază cu cafea sau ceai: Cafeaua neagră, ceaiul infuzat ușor sau o băutură de desert cu aromă de mere se potrivesc bine cu fructele caramelizate.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde aluatul foietaj într-un disc cu aproximativ 2 până la 3 cm mai mare decât o formă de tartă de 24 cm, apoi dă-l la rece cât timp pregătești merele.
- Taie merele în jumătăți, curăță-le de coajă și scoate cotoarele, apoi freacă-le cu lămâia tăiată ca să încetinești oxidarea. Stoarce 1 lingură suc de lămâie într-un bol și amestecă merele în el.
- Topește untul într-o tigaie care poate intra la cuptor, la foc mediu, apoi adaugă zahărul tos fin și sarea. Gătește, rotind tigaia, 4 până la 6 minute, până când zahărul se dizolvă și devine un caramel chihlimbariu închis.
- Încorporează extractul de vanilie, apoi așază cu grijă merele în caramel cu partea tăiată în sus, înghesuindu-le strâns. Gătește 8 până la 10 minute, stropind merele cu caramel, până arată lucioase și s-au înmuiat ușor.
- Ia tigaia de pe foc și așază aluatul foietaj peste mere, împingând marginile în jos, în jurul fructelor. Înțeapă aluatul de câteva ori cu vârful unui cuțit, ca să iasă aburul.
- Coace 25 până la 30 minute, până foietajul este crescut și auriu intens. Lasă 5 minute, ca să se așeze caramelul, dar să nu se întărească.
- Treci un cuțit pe margine, pune o farfurie de servire peste tigaie, apoi răstoarnă cu încredere dintr-o singură mișcare. Ridică tigaia și rearanjează merele, dacă e nevoie, apoi servește cald.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Alege mere tari, ca să-și păstreze forma; merele mai moi se pot prăbuși în caramel.
- Supraveghează atent caramelul după ce începe să se coloreze și rotește tigaia, în loc să amesteci, ca să reduci cristalizarea.
- Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că tarta este coaptă până când aluatul este complet pătruns, iar umplutura este fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu 1 linguriță extract de portocală, pentru o aromă mai citrică.
- Înlocuiește lămâia cu lime, pentru o aciditate puțin mai ascuțită, mai tropicală.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi acoperă și dă la frigider. Reîncălzește feliile pe o tavă, în cuptorul la 180°C (355°F), 8 până la 12 minute, până se încălzesc bine și aluatul redevine crocant.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 8 porții
- Randament: tartă cu mere (24 cm)
- Timp total: 1h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tartă cu roșii și busuioc
Tartă din aluat fraged cu ricotta, roșii și busuioc proaspăt
Mazurek (tartă poloneză de Paște cu aluat fraged)
Tartă poloneză cu aluat fraged, caramel și migdale prăjite
Tarte Normande aux Pommes (tartă franceză cu mere)
Tartă franceză cu mere, aluat fraged și cremă de smântână
Pissaladière (tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline)
Tartă niçoise cu ceapă, anșoa și măsline negre
Tarte Tatin aux Oignons (tarte tatin sărată cu ceapă)
Tartă cu foietaj răsturnată, cu ceapă caramelizată deasupra
Crostata di Marmellata (tartă italiană cu gem de caise)
Tartă cu aluat fraged cu unt, umplută cu gem de caise
Bayram Lokma (gogoșele dulci prăjite în sirop de lămâie)
Gogoșele dospite prăjite, însiropate cu sirop de zahăr cu lămâie
Polvorones (biscuiți spanioli sfărâmicioși cu migdale)
Biscuiți sfărâmicioși cu migdale, scorțișoară, coajă de lămâie și zahăr pudră
Apfelstrudel (Ștrudel cu mere, scorțișoară, stafide și lămâie)
Ștrudel din foi subțiri cu mere cu scorțișoară, stafide și lămâie
Besan Ladoo (biluțe dulci din făină de năut)
Biluțe dulci din făină de năut prăjită, ghee și cardamom
Scones la friteuza cu aer
Scones clasice la air fryer, servite cu smântână clotted și gem.
Matcha Castella Cake (pandișpan japonez cu ceai verde)
Pandișpan castella cu matcha și miere
Croustade aux Pommes (tartă cu mere în aluat)
Tartă cu mere cu unt, cu compot și scorțișoară
Tarta de Manzana Española (tartă spaniolă cu mere)
Tartă spaniolă cu mere, cremă de ou și glazură de caise
Plăcintă clasică cu mere cu aluat fraged
Plăcintă cu mere cu aluat fraged, scorțișoară și lămâie
Mini plăcinte cu mere la air fryer
Mini plăcinte cu mere la friteuza cu aer cald, cu scorțișoară și lămâie.
Galette des Rois (prăjitura regilor) cu frangipane de migdale
Prăjitură din foietaj umplută cu frangipane cu migdale
Mere cu scorțișoară la friteuza cu aer cald
Mere cu scorțișoară caramelizate la friteuza cu aer cald.
S-ar putea să îți placă și
Flan de sărbători (cremă caramel festivă)
Flan mătăsos copt cu caramel, vanilie și lapte dulce.
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (dovleac copt cu usturoi și ierburi)
Dovleac copt cu usturoi, salvie, rozmarin și balsamic
Polenta e Spezzatino (mămăligă cu tocăniță de vită)
Mămăligă cremoasă cu spezzatino de vită fiert încet deasupra
Ensalada Murciana (salată de roșii cu cod sărat și măsline)
Salată murciană de roșii cu cod sărat și măsline
Bol gyro cu cartof dulce
Bol tip gyro cu cartof dulce, miel condimentat și pita
Plăcintă clasică cu pui
Plăcintă cu pui și legume, cu aluat fraged
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
