Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesoufflé)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk souffléstruktur: En tyk béchamel giver souffléen nok fylde til at holde på osten, mens piskede æggehvider sørger for løftet.
- Afbalanceret salt dybde: Gruyère giver nøddeagtig fylde, mens Dijon-sennep, hvid peber og muskatnød tilfører en mild skarphed og varme.
- Luftig med en cremet midte: Ved at bage, til den lige netop har sat sig i kanterne, forbliver souffléen let og hævet, mens midten er blødt cremet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér uden forsinkelse: En soufflé begynder at falde sammen kort efter, den kommer ud af ovnen, så sørg for, at bordet er dækket, før den er færdig med at bage.
- Bedst at spise frisk: Rester kan varmes op igen, men souffléen får ikke sin oprindelige højde eller fine tekstur tilbage.
Tips til tekstur
- Bevar hævningen: Vend æggehviderne forsigtigt i, og stop, når der ikke er store striber tilbage; overomrøring slår luften ud, som er nødvendig for en god hævning.
- For en mere fast midte: Bag lidt længere, hvis du serverer for nogen, der har brug for helt gennemstegte æg, og tjek, at midten ikke længere er blød.
Typiske fejl
- Tynd sovsebase: Béchamelsaucen skal være meget tyk og blank, før æggeblommer og ost tilsættes; en tynd base kan lettere falde sammen.
- At åbne ovnen for tidligt: Undgå at åbne ovnen under bagningen, da et pludseligt temperaturfald kan afbryde hævningen.
Noter om ingredienser
- Valg af ost: Gruyère er traditionel for sin nøddeagtige smag og sikre smelteevne, men en skarpere hård ost giver et saltere resultat.
- Æggehvider kræver en ren skål: Enhver form for fedt eller æggeblomme i skålen kan forhindre hviderne i at piske ordentligt op, hvilket påvirker souffléens højde.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F), og sæt et ovnfast fad i midten. Smør en souffléform på 1 liter generøst med noget af det usaltede smør, og sæt den derefter i køleskabet, så den kan sætte sig, mens du laver basen.
- Smelt resten af det usaltede smør i en gryde ved middel varme. Tilsæt hvedemelet, og pisk i 1 til 2 minutter, til det dufter kiksagtigt, men ikke har taget farve.
- Pisk gradvist sødmælken i, til den er glat, og kog derefter, mens du pisker, i 3 til 5 minutter, til den er meget tyk og blank. Tag gryden af varmen, og krydr med fint havsalt, hvid peber og stødt muskatnød, og pisk derefter dijonsennep i.
- Riv Gruyère-osten. Del æggene, kom blommerne i den varme sauce og hviderne i en ren røreskål, og pisk derefter blommerne i én ad gangen, til det er glat.
- Rør det meste af Gruyère i basen, og gem en lille håndfuld til toppen. Lad blandingen køle af i 3 til 4 minutter, så den er lun i stedet for varm.
- Pisk æggehviderne med en håndmixer til stive toppe. Vend en tredjedel i ostebasen for at løsne den, og vend derefter forsigtigt resten i, til der ikke er store striber tilbage.
- Kom blandingen i den forberedte souffléform, og glat toppen, og drys derefter med den gemte Gruyère. Bag i 18 til 22 minutter, til den er godt hævet, let gylden, og midten stadig har en let sitren; åbn ikke ovnen under bagningen.
- Servér straks, mens den er hævet. Souffléen skal være luftig og sat i kanterne med en cremet midte.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Brug en helt ren, fedtfri skål og piskeris til æggehviderne, ellers pisker de ikke ordentligt op.
- For den bedste hævning skal du sørge for, at béchamellen er meget tyk, før du tilsætter blommer og ost, og vend hviderne forsigtigt i for at bevare så meget luft som muligt.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at souffléen er bagt, til midten er helt sat.
Erstatninger
- Erstat Gruyère-ost med parmesan for en skarpere, saltere smag.
- Erstat dijonsennep med grovkornet sennep for en mildere styrke og en lidt grovere tekstur.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Soufflé serveres bedst direkte fra ovnen. Hvis du har rester, så lad dem køle af, dæk til, og sæt i køleskabet i op til 1 dag, og varm derefter op i en ovn ved 180°C (355°F) i 10 til 12 minutter, til den er gennemvarm; den vil ikke hæve helt op igen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 50min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bubble and Squeak-kager med pocheret æg
Sprøde kartoffel- og kålfrikadeller toppet med pocheret æg
Bubble and Squeak-kager med pocherede æg
Stegte kartoffel- og kålkager toppet med pocherede æg
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (courgetter med æg og pecorino)
Sauterede courgetter med blødt rørte æg og pecorino
Frittata di Patate (frittata med kartoffel, løg og parmesan)
Kartoffelfrittata med løg og parmesan
Frittata di Zucchine (italiensk courgettefrittata)
Italiensk courgettefrittata med parmesan
Frittata di Zucchine e Menta (squash- og myntefrittata)
Squash- og myntefrittata med Parmigiano Reggiano
Coquilles Saint-Jacques (kammuslingegratin med cremet vinsauce)
Kammuslingegratin i cremet hvidvinssauce med rasp
Muhammara (dip med rød peberfrugt og valnødder)
Dip med bagt rød peberfrugt og valnødder med granatæblemelasse
Gravlax (gravad laks med senneps-dildsauce)
Gravad laks med dild, skåret tyndt og serveret med sennepssauce
Mandu (koreanske dumplings)
Pandestegte og dampede koreanske dumplings med svinekød og tofu
Forårsruller i airfryer
Sprøde forårsruller i airfryer med salt grøntsagsfyld.
Chimichurri Sauce (Urte- og hvidløgssauce)
Persille- og hvidløgschimichurri med olivenolie og rødvinseddike
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères af vandbakkelsesdej med Gruyère og skinke i tern
Croque Monsieur (fransk sandwich med skinke og ost)
Fransk ristet skinke- og Gruyère-sandwich toppet med bechamelsauce
Quiche aux Poireaux (fransk porre-quiche)
Fransk porre-quiche med cremet fyld af æg og crème fraîche
Spätzle (tyske ægnudler med smør og purløg)
Bløde spätzle-nudler vendt med smør og purløg
Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Croque-bowl med skinke og Gruyère-béchamel
Skinke og ristede brødtern toppet med Gruyère-béchamel
Måske kan du også lide
Pasta alla Genovese (pasta med oksekød braiseret i løg)
Spaghetti med oksekødsauce braiseret i løg og parmesan
Forkullet rød peber-salsa med tomat og sherryeddike
Forkullet rød peber-salsa med tomat, hvidløg og sherryeddike
Bruine Bonensoep (hollandsk brun bønnesuppe med bacon)
Tyk brun bønnesuppe med bacon og røget pølse
Let hollandsk ærtesuppe med røget pølse (erwtensoep-stil)
Let flækkede ærter-suppe med grøntsager og røget pølse
Sprøde små kartofler i airfryer
Sprøde små kartofler i airfryer med hvidløg og rosmarin.
Boeuf Bourguignon Traditionnel (oksegryde fra Bourgogne)
Oksegryde i rødvin med bacon, svampe og perleløg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
