Obrázek pozadí kolekce receptů
Průvodce jídlem

Těstoviny

Těstoviny mohou být rychlou večeří, jídlem s omáčkou, která se vaří dlouhé hodiny, i zapečeným pokrmem, jemuž prospěje krátké odležení. Podstatný je způsob přípravy. Těstoviny uvařené ve vodě a ochucené těsně před podáváním se chovají zcela jinak než těstoviny zapečené v omáčce nebo dokončené na pánvi s trochou vody z vaření.

Podle tohoto průvodce si můžete vybrat variantu, která odpovídá množství času, velikosti nádobí i tomu, zda má jídlo vydržet v dobrém stavu na později.

Co zde patří mezi těstoviny

V těchto receptech jsou hlavním zdrojem škrobu dlouhé nebo tvarované těstoviny. Mohou se podávat jen jednoduše ochucené, vrstvit a zapékat nebo spojit s omáčkou, která je rovnoměrně obalí. Patří sem čerstvé i sušené těstoviny včetně plněných druhů, pokud tvoří podstatnou část jídla a nejsou jen ozdobou.

Samotné označení těstoviny však nic neříká o druhu omáčky. Může být lesklá a založená na oleji, svěží a výrazně rajčatová, hutná a smetanová nebo řidší, téměř jako vývarová nudlová polévka. Neznamená to ani, že bude jídlo hotové rychle. Těstoviny se sice uvaří za chvíli, omáčka se však může dlouho redukovat nebo pomalu dusit.

Nejlepší tipy v Pasta

Recept vybírejte podle závěrečné úpravy

Nejrychlejší jsou recepty, v nichž se těstoviny uvaří a promíchají s omáčkou připravenou během doby, než začne vřít voda. Důležité je správné dochucení a trocha škrobové vody z vaření, která pomůže omáčku spojit a navázat na těstoviny.

Chcete-li jídlo, které při servírování drží tvar a spolehlivě se ohřívá, sáhněte po zapečených těstovinách. V troubě dále nasávají tekutinu, proto se obvykle vkládají do řidší omáčky a předem se vaří o něco kratší dobu.

Omáčku určenou k přípravě předem udělejte a nechte vychladnout, těstoviny pak uvařte až krátce před podáváním. Pokud je uchováte odděleně, nenasáknou omáčku a předčasně nezměknou.

Všechny recepty v Pasta

Jak sladit omáčku s tvarem těstovin

Tvar ovlivňuje, jak se na těstovinách udrží omáčka. Dlouhé nudle se hodí k hladkým, soudržným omáčkám, které je rovnoměrně obalí. Vroubkované trubičky a spirály zachytí ve svých záhybech omáčky s většími kousky. Drobné tvary se často volí k omáčkám s množstvím malých kousků nebo do jídel, která se podávají lžící.

Omáčku založenou na oleji je vhodné s těstovinami dokončit na pánvi, aby na nich dobře ulpěla. U sýrových omáček pomůže mírný žár a trocha vody z vaření, díky nimž se sýr nesrazí do hrudek. Zapečeným těstovinám prospěje posypka, která v troubě zezlátne, například sýr nebo strouhanka. Vytvoří kontrast k měkkému vnitřku a podle jejího zbarvení poznáte, že je pokrm důkladně prohřátý.

Kde hledat dál

Pokud už víte, jaký typ těstovinového jídla hledáte, můžete recepty procházet podle kuchyně a najít tak známé druhy omáček i obvyklé kombinace koření. Stejně užitečné je členění podle způsobu přípravy, protože těstoviny uvařené a pouze ochucené, dokončené v jedné pánvi nebo zapečené se liší časovou náročností i výslednou konzistencí.

Kuchyně

Zobrazit vše

Metoda

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Jsou těstoviny vždy rychlé jídlo?

Ne vždy. Samotné těstoviny se sice mohou uvařit rychle, ale celková příprava se protáhne, pokud se omáčka dlouho vaří, pokrm se zapéká nebo se skládá z několika částí.

Jaký je rozdíl mezi těstovinami dokončenými v pánvi a těstovinami přelitými omáčkou?

Při dokončení na pánvi se omáčka lépe spojí s těstovinami. Řidší omáčka se navíc může díky škrobové vodě z vaření propojit do hladké a lesklé emulze. Když omáčku pouze navršíte na těstoviny, jednotlivé složky zůstanou zřetelněji oddělené, což se může hodit u hustších omáček podávaných lžící.

Proč se mají těstoviny před zapékáním uvařit jen částečně?

Těstoviny během zapékání dále měknou a nasávají tekutinu z omáčky. Pokud je předem uvaříte o něco méně, v troubě dosáhnou příjemné konzistence a nerozvaří se.

Lze těstoviny připravit předem, aniž by změkly?

Často ano. Omáčku připravte předem a těstoviny uvařte až krátce před podáváním. Pokud musíte předem uvařit i těstoviny, lehce je promastěte a uchovávejte odděleně od omáčky. Potom je krátce prohřejte v omáčce s trochou vody.

Záleží opravdu na tvaru těstovin?

Především kvůli tomu, jak se na nich drží omáčka. Hladké dlouhé těstoviny se hodí k jemným omáčkám, vroubkované nebo duté tvary zachytí omáčky s většími kousky a drobné tvary jsou vhodné do jídel, která se jedí lžící.

Jednoduchý způsob, jak vybrat recept

Nejprve se rozhodněte, zda chcete těstoviny ochutit omáčkou a ihned podávat, nebo připravit jídlo, které může chvíli stát a snadno se převáží či ohřívá. Potom vyberte druh omáčky a tvar těstovin, který ji dobře zachytí. Ostatní volby už z toho obvykle vyplynou.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Pokrm Procházet podle Chod Procházet podle Kuchyně