Chlebové placky

Chlebové placky tvoří širokou skupinu pečiva, které se tvaruje poměrně natenko a zpravidla se rychle opéká na rozpálené ploše nebo peče v horké troubě. Některé jsou kynuté a nadýchané, jiné nekynuté, ploché a poddajné. V poměru ke střídce mají hodně kůrky, proto jim sluší lehké připálení, potření olejem či máslem a dobře se používají jako základ nebo obal pro další suroviny.

Chlebová placka nemusí být základem na pizzu, i když tak lze mnohé využít. Samotný název také neprozradí, zda bude měkká, či křupavá, z pšenice, nebo jiné obiloviny ani zda se připravuje na pánvi, plotně či v troubě. Všechny tyto vlastnosti jsou důležité při plánování oblohy, náplní i načasování.

Po měkkých a poddajných plackách sáhněte, když chcete připravit wrapy či kapsy nebo potřebujete pečivo, které lze trhat a namáčet. Hodí se k vlhčím náplním, jako jsou kořeněná masa, pečená zelenina, saláty se zálivkou nebo jogurtové omáčky. Placku kolem nich jednoduše přehnete a obejdete se bez příboru.

Křupavější, včetně velmi tenkých pečených placek, se chovají spíše jako krekry nebo tenký korpus. Snadno se potírají, obkládají a krájejí a lépe unesou oblohu s větším množstvím oleje, rozpuštěný sýr nebo vrstvu zeleniny.

Silnější a nadýchanější placky stojí mezi oběma typy. Jsou dost pevné pro sytou oblohu, ale zároveň dost měkké k vytírání omáček. K dušenému jídlu nebo kari bývá obvykle příjemnější měkčí varianta, kterou se dá omáčka dobře nabírat.

Postupujte po vrstvách: nejprve základní chuť, potom hlavní obloha či náplň a nakonec něco kyselého nebo svěžího. U obložených placek pomůže rovnoměrnému zhnědnutí vrstva rajčatového základu, jogurtu, hummusu nebo bylinkového oleje. Suché suroviny díky ní navíc nebudou působit moučně a fádně. Potom přidejte hlavní složku, která snese zahřátí, například tepelně upravenou zeleninu, natrhané maso, luštěniny nebo sýr.

Na závěr vytvořte kontrast nakládanou cibulí, citronem, nasekanými bylinkami, chilli nebo křupavým salátem podávaným zvlášť. Připravujete-li placky ke společnému stolování, nabídněte alespoň jednu zjemňující složku, například jogurt, okurku či nepálivý dip, a jednu výraznou, třeba kořeněnou omáčku, salsu nebo pastu ve stylu harissy. Každý si tak může jednotlivá sousta dochutit podle sebe.

Pokud hledáte placky k určitému druhu jídla, nejrychleji vás obvykle navedou jednotlivé světové kuchyně, jejich tradiční kombinace chutí a způsoby podávání. Stejně užitečný je způsob přípravy. Placky z pánve, rozpálené plotny a trouby se při obkládání, skládání i ohřívání chovají odlišně.