Obrázek pozadí kolekce receptů
Příležitost: BBQ

Recepty na barbecue plné kouře, žáru a společného stolování

U barbecue nejde o jediný pokrm, ale o rytmus podávání. Horké jídlo přichází z grilu po dávkách a ostatní součásti menu musejí bez újmy počkat, až na ně přijde řada. Vhodné recepty mívají výraznou chuť, snesou méně přesné načasování a snadno se servírují venku. Počítejte s jedním hlavním jídlem na gril, několika přílohami, které neuvadnou, a omáčkou nebo nakyslým doplňkem, jenž vyváží vydatné chutě. U tohoto způsobu vaření záleží na dobré přípravě a praktickém servírování stejně jako na samotném ohni.

Co patří k barbecue a co se bez grilu obejde

Recepty na barbecue často využívají otevřený oheň nebo vysokou teplotu, zdaleka však nejde jen o dlouze uzené maso. Na grilu lze rychle připravit špízy, burgery, ryby, zeleninu i pečivo, které se za krátkou dobu opečou a získají výraznou chuť. Stejně důležité jsou i přílohy: saláty, které zůstanou křupavé, nakládaná zelenina, čatní a další dochucovadla, dipy i dezerty vhodné k převozu.

Barbecue také nemusí být automaticky pálivé, plné masa ani složité. U mnoha vhodných receptů jde především o správnou práci s žárem a časem. Vybírejte maso a zeleninu, které nevyschnou, marinády a glazury odolné vůči rozpálenému grilu a takový způsob podávání, při němž zůstane jídlo lákavé, i když každý jí v jinou dobu.

Nejlepší tipy v Grilování

Jednoduché menu, které se snadno servíruje

Menu postavte na jednom spolehlivém hlavním jídle z grilu a doplňte ho kontrastními chutěmi a konzistencemi. K vydatným, kouřovým nebo výrazně opečeným pokrmům se hodí něco křupavého a nakyslého, například salát z krouhané zeleniny s octovou zálivkou, citronový salát nebo rychle naložená zelenina. Přidejte jednu sytou přílohu, kterou lze připravit ve větším množství, třeba placky, brambory, rýži nebo těstovinový salát. Jídlo tak bude působit kompletně, i když se grilování protáhne.

Omáčky a další přísady mají při barbecue důležitou úlohu, protože si s nimi hosté mohou upravit pálivost, sladkost i vydatnost jídla. Bylinková omáčka, krémový dresink a pálivá varianta uspokojí většinu chutí, aniž byste museli připravovat několik hlavních chodů. Za teplého počasí zakončete menu vychlazeným nebo ovocným dezertem, případně upečte moučník, který se snadno krájí a rozdělí mezi více lidí.

Všechny recepty v Grilování

Praktické tipy pro klidnější grilování

Vybírejte suroviny, kterým neublíží, když se na okrajích o něco více propečou. Kuřecí stehna, klobásy, marinované tofu, tučné ryby, houby a cukety obvykle odpustí víc než velmi libové maso. Pokud glazura obsahuje cukr nebo med, nad přímým žárem se rychle zbarví. Často je proto lepší potřít jí jídlo až ke konci nebo ji podat jako závěrečnou omáčku.

Počítejte také s tím, kde hotové jídlo počká. Pokrmy, které mohou odpočívat pod alobalem, zůstat na teplém místě nebo se podávat při pokojové teplotě, uvolní gril pro další suroviny. Při vaření pro větší skupinu pomohou špízy a menší kousky, díky nimž můžete servírovat postupně. Syrové a hotové potraviny vždy důsledně oddělujte a k podávání používejte čisté náčiní, zejména pokud marináda přišla do styku se syrovým masem nebo rybou.

Kam se podívat dál

Chcete-li sladit barbecue s počasím, projděte si recepty podle ročního období. Snáze najdete přílohy, saláty a dezerty vhodné pro teplé dny i chladnější večery. Pro promyšlenější menu využijte členění podle chodů, které vám pomůže doplnit hlavní jídlo přílohami připravenými předem, omáčkami a dezertem, jenž nebude soupeřit s kouřovými chutěmi.

Sezóna

Zobrazit vše

Chod

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Musí se barbecue vždy připravovat venku?

Ne nutně. U barbecue jde o styl jídla a podávání: pokrmy bývají opečené, zauzené, doplněné omáčkami a určené ke sdílení. Když počasí nepřeje, některé recepty lze upravit pro grilovací pánev nebo rozpálenou troubu.

Podle čeho poznám recept vhodný na barbecue?

Obvykle dobře zvládá vysokou teplotu, snadno se porcuje a chutná i poté, co krátce postojí. Výrazné koření, marinády a omáčky navíc pomáhají, aby chuť jídla nezanikla vedle kouřových tónů a opečeného povrchu.

Jak zabránit tomu, aby jídlo na grilu vyschlo?

Vybírejte přirozeně šťavnaté suroviny, tam, kde se to hodí, použijte marinádu nebo lák a libové suroviny nepřipravujte příliš dlouho. Krátký odpočinek po grilování také pomůže, aby se šťáva před krájením rovnoměrně rozložila.

Kdy přidat barbecue omáčku?

Sladkou omáčku přidejte až ke konci nebo ji nabídněte u stolu, aby se nad přímým žárem nespálila. Hustší omáčky lze v posledních minutách použít také jako glazuru.

Které přílohy se k barbecue hodí nejlépe?

Vybírejte přílohy, které si uchovají správnou konzistenci: saláty z krouhané zeleniny, bramborové či těstovinové saláty, grilovanou zeleninu, fazole a pečivo. Kyselá složka, například nakládaná zelenina nebo citrusová zálivka, vyváží vydatné grilované jídlo.

Může být barbecue vegetariánské?

Ano. Vegetariánská jídla vhodná na barbecue často stavějí na marinádách, opečeném povrchu a zajímavé konzistenci. Hodí se špízy, grilovaná zelenina, halloumi, tofu a syté saláty s výraznou zálivkou.

Plánujte barbecue podle času, ne podle dokonalosti

Dobré menu na barbecue můžete bez stresu podávat postupně. Vyberte hlavní jídlo, jehož přípravu na grilu bezpečně zvládnete, doplňte je přílohami, kterým čekání nevadí, a pestrost zajistěte omáčkami a dalšími přísadami, které si každý přidá u stolu.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Příležitost Procházet podle Sezóna