Samosy z horkovzdušné fritézy
Křupavé samosy z fritézy s kořeněnou bramborovo-hraškovou náplní.
K čemu se velký hrnec hodí nejlépe
Velký hrnec zvolte, pokud se pokrm připravuje ve velkém množství vody nebo se má dlouho a pozvolna vařit. Těstoviny a brambory se lépe vaří v dostatku vody, která se po jejich vložení rychle znovu začne vařit. U polévek, dušených jídel a vývarů je výhodou větší hloubka: suroviny lze celé ponořit a obsah hrnce může mírně probublávat, aniž by vystřikoval. Velký hrnec se hodí také k blanšírování, protože potřebujete dostatečně horkou vodu, která po vložení surovin rychle získá zpět původní teplotu. Méně vhodný je tam, kde se má tekutina rychle odpařovat. Při redukování omáčky nebo opékání surovin poslouží lépe široká, mělčí nádoba, z níž se tekutina rychleji odpaří a suroviny mají větší kontakt s rozpáleným dnem.
Nejlepší tipy v Velký hrnec
Kroketten (nizozemské krokety z hovězího ragú)
Nizozemské krokety z hovězího ragú s křupavým strouhankovým obalem
Tortelloni al Burro e Salvia (těstoviny s máslem a šalvějí)
Tortelloni promíchané s máslem, šalvějí a parmazánem
Skotský shepherd’s pie (Zapečené mleté jehněčí s bramborovou kaší)
Shepherd’s pie s mletým jehněčím a krémovou kaší
Kartoffelsalat (německý bramborový salát s hořčičnou zálivkou)
Německý bramborový salát s octem, hořčicí a petrželí
Brazilská rýže a fazole
Rýže s krémovými černými fazolemi, limetou a koriandrem
Časté chyby při vaření ve velkém hrnci
Nejzřejmější chybou je přeplnění hrnce, méně nápadné bývá nedostatečné ochucení. Ve velkém objemu se sůl i aromatické přísady více rozptýlí, proto se často doporučuje dochucovat postupně a průběžně ochutnávat. Chybou je také nastavit na začátku příliš vysoký výkon a odejít. Velký hrnec se může zahřívat dlouho, ale pak jeho obsah náhle přejde do prudkého varu a vypění ven, zejména u škrobnatých surovin. Jakmile začne tekutina vřít, stáhněte ji na mírný, rovnoměrný var. Nezapomínejte ani na dno. Husté polévky a kašovité směsi se mohou přichytit, pokud je nepromícháváte až ode dna. Zvlášť snadno k tomu dochází na výkonných plotýnkách, které soustřeďují teplo do středu hrnce.
Všechny recepty v Velký hrnec
Croquettes de Crevettes Grises (belgické kroketky ze šedých krevet)
Křupavé kroketky ze šedých krevet s muškátovým bešamelem
Biff Lindström (švédské hovězí karbanátky s červenou řepou)
Švédské hovězí karbanátky s červenou řepou, kapary a cibulí
Vegetarische Stamppot (nizozemská bramborová kaše s kadeřávkem a pórkem)
Bramborová kaše s kadeřávkem, pórkem, muškátem a hořčicí
Cannoli Siciliani (smažené trubičky z těsta plněné ricottou)
Smažené cannoli plněné sladkou ricottou, posypané pistáciemi
Pasta alla Gricia (těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské špagety s guanciale, pecorinem a černým pepřem
Pasta alla Norma (sicilské těstoviny s lilkem, rajčaty a ricottou)
Sicilské těstoviny se smaženým lilkem, rajčaty a bazalkou
Pasta e Fagioli (italská polévka s těstovinami a fazolemi)
Vydatná polévka s těstovinami, fazolemi, pancettou a rajčaty
Cassoulet Toulousain (zapečené bílé fazole s masem)
Pomalu pečené cassoulet s bílými fazolemi, kachním konfitem a klobásami
Těstoviny s chorizem a kouřovou rajčatovo-smetanovou omáčkou
Těstoviny s chorizem v kouřové rajčatovo-smetanové omáčce s Manchegem
Vánoční mořský talíř (krevety, mušle a chobotnice ve španělském stylu)
Vychlazený mořský talíř s citronem, olivovým olejem, petrželí a paprikou
Corn Dogs (párky v křupavém kukuřičném těstíčku)
Smažené párky v kukuřičném těstíčku, podávané horké s hořčicí
Fish and Chips (ryba v pivním těstíčku s hranolky)
Bílá ryba v pivním těstíčku podávaná s hranolky
Když velký hrnec nemáte
Pokud se mají suroviny vařit ve vodě, můžete je často rozdělit do dvou menších hrnců. Voda pak bude vařit intenzivněji a nádoby nebudou přeplněné. Na polévky a dušená jídla lze použít hlubokou pánev nebo litinový hrnec s poklicí, možná však budete muset zmírnit var, aby se neodpařilo příliš mnoho tekutiny. Jestliže potřebujete velký objem především kvůli blanšírování, bývá široký hrnec praktičtější než velmi vysoký: prohřívá se rovnoměrněji a suroviny z něj rychleji vyjmete. Ať už použijete jakoukoli nádobu, měla by odpovídat způsobu přípravy. Musí v ní zbýt místo pro bublání, být dostatečně hluboká k ponoření surovin a mít dno, na kterém se jídlo nebude snadno připalovat.
Kam se podívat dál
S velkým hrncem úzce souvisí způsob přípravy, protože vaření ve vodě, pozvolné probublávání i dušení kladou různé nároky na objem nádoby a regulaci teploty. Vodítkem může být také obtížnost receptu. Některá jídla připravovaná v hrnci téměř nepotřebují pozornost, jiná je nutné pečlivě míchat a hlídat mírný var, aby se nepřichytila nebo nepřekypěla.
Restovat
Risotto ai Frutti di Mare (italské risotto s mořskými plody)
Krémové risotto s krevetami, slávkami, kalamáry a petrželí
Péct
Bienenstich (německý medovo-mandlový koláč s vanilkovým krémem)
Německý medovo-mandlový koláč plněný vanilkovým krémem
Péct
Nordic Yule Log Cake (čokoládová roláda)
Kakaová roláda plněná šlehačkou a máslovým krémem
Péct
Klasický jablečný koláč z křehkého těsta
Jablečný koláč z křehkého těsta se skořicí a citronem
Snadné
Tramezzino s prosciuttem a mozzarellou
Měkký italský sendvič s prosciuttem, mozzarellou a majonézou
Střední
Carnitas de Cerdo (pomalu dušené vepřové carnitas)
Pomalu dušené vepřové carnitas s pomerančem a kořením
Snadné
Poke bowl s ananasem
Krevetová poke bowl se sushi rýží a sladkým ananasem.
Snadné
Pikantní chilli krevety z horkovzdušné fritézy
Pikantní chilli krevety z horkovzdušné fritézy s česnekem a limetkou.
Často kladené otázky
Jak poznám, zda je hrnec pro daný recept dost velký?
Nad surovinami musí zůstat dostatek volného místa. Při vaření ve vodě počítejte s bubláním a pěnou. Při pozvolném vaření by tekutina měla suroviny pohodlně zakrývat, ale při míchání nesmí sahat až k okraji.
Proč se mi těstoviny ve velkém hrnci slepují?
Obvykle proto, že jste je během první minuty či dvou nepromíchali nebo voda při jejich vložení dostatečně nevřela. Velký hrnec sice pomáhá, ale důležitý je i správný postup.
Mohu ve velkém hrnci nejprve opéct maso na dušené jídlo?
Někdy ano, záleží však na šířce hrnce. K opékání je potřeba dostatečně velká plocha dna. Pokud je dno úzké, maso se začne spíše dusit. Opékejte je po dávkách, případně použijte širokou pánev a poté maso přendejte.
Je vysoký hrnec na vývar lepší než široký hrnec?
Vysoký hrnec pojme velký objem, aniž by zabral mnoho místa na plotně. V širokém hrnci se však obvykle lépe míchá, redukuje tekutina a vyjímají suroviny. Nejvhodnější tvar závisí na tom, zda potřebujete především hloubku, velkou plochu, nebo obojí.
Proč se mi polévka připaluje ke dnu?
Na hustotu polévky může být nastavený příliš vysoký výkon nebo při míchání nedosahujete až ke dnu. Stáhněte teplotu tak, aby polévka jen mírně probublávala, a důkladněji ji míchejte, zejména pokud je zahuštěná škrobem nebo zjemněná smetanou.
Hrnec vybírejte podle způsobu přípravy
Po velkém hrnci sáhněte, když potřebujete udržet stálý var nebo nechat pokrm zvolna probublávat a zároveň nad ním zachovat dostatek volného místa. Pokud chcete suroviny opékat nebo rychle zredukovat tekutinu, bývá účinnější široká, mělčí nádoba.
