Sole à la Bonne Femme (tunge med svampe og hvidvin)
Rødspættefileter med svampe, skalotteløg og hvidvin
Vælg efter, hvordan måltidet skal fungere
Hvis serveringen skal være rolig, er bradepanderetter, pastafade, gryderetter og andre retter, der kan stå nogle minutter uden at miste deres gode smag, et sikkert valg. Til kræsne spisere er det praktisk med dele, der kan holdes adskilt: en grundret med sauce ved siden af eller et måltid, hvor alle selv kombinerer grøntsager, protein og tilbehør efter smag. Vil du have flere grøntsager med uden at lave en særskilt tilbehørsret, kan du vælge en gryderet, hvor grøntsagerne tilberedes i saucen, eller bage dem sammen med hovedretten. Hvis der er flere aldersgrupper ved bordet, er det bedst at servere chili og andre kraftige smage ved siden af frem for at blande dem i hele retten.
Topvalg i Familiemiddag
Carne con Tomate Andaluza (andalusisk svinekød i tomatsauce)
Svinekød simret i en tyk tomat- og paprikasauce
Chocoflan (chokoladekage med vaniljeflan)
Karamel-chocoflan med vaniljeflan og chokoladebunde
Dampet æggecreme (Zheng Shui Dan)
Silkeblød kinesisk dampet æggecreme med soja og sesam
Sole Véronique (pocheret tunge med druer og flødesauce)
Pocheret tunge med druer i hvidvinsflødesauce
Pastel de Elote (mexicansk sukkermajskage)
Mør mexicansk majskage med blød, buddingagtig krumme
Små valg, der gør middagen lettere
Smag til undervejs. Når grundretten er tilpas salt og smagfuld, kan chiliolie, stærk sauce, revet ost, krydderurter eller ristede frø serveres som valgfrit tilbehør. Tænk også på konsistensen. En sprød salat, ristede brødkrummer eller nødder kan gøre bløde retter mere tilfredsstillende uden at ændre selve opskriften. Serveringen har også betydning. Et stort fad eller en stor skål indbyder til at dele og gør det nemmere at give nogen en mindre portion, uden at det ser ud som en nødløsning. Hvis tidspunktet er usikkert, bør det sidste trin være enkelt, for eksempel at varme retten op, vende salaten med dressing eller afslutte med lidt citronsaft.
Alle opskrifter i Familiemiddag
Branzino all’Acqua Pazza (havbars i tomat- og vinbouillon)
Branzino pocheret med hvidløg og chili, afsluttet med olivenolie og persille
Chicken Pot Pie med sprød butterdejsbund
Cremet fyld med kylling, porre og ærter bagt under gylden, sprød dej
Shepherd’s pie med smørkartoffelmos
Lammekød i sauce bagt under et blødt, smørmættet kartoffelmoslag
Coq au Vin med perleløg
Coq au vin med saftig kylling, bacon, svampe og perleløg i rødvinssauce
Toad in the Hole med løgsauce
Cumberland-pølser bagt i luftig Yorkshire-dej, serveret med fyldig løgsauce
Chiles Rellenos (poblanopebre fyldt med sorte bønner og majs)
Ristede poblanos fyldt med sorte bønner og bagt i tomatsauce
Gigot d’Agneau au Four (Langtidsstegt lammekølle)
Lammekølle gnubbet med hvidløg og rosmarin med hvidvins-pandesauce
Sancocho de Gallina (colombiansk hønsesuppe)
Høne simrer med madbanan, yuca, kartoffel og aromatiske krydderurter.
Agnello in Umido con Piselli (italiensk lamme- og ærtegryde)
Langtidsbraiseret lam og ærter i tomat og hvidvin med rosmarin
Bamia (okra- og lammegryde med tomater)
Mellemøstlig bamia med mørt lam og okra i en tomatrig sauce
Proteinrig chicken tikka-bowl med quinoa
Krydret yoghurt chicken tikka på quinoa med agurk, tomat, citron og koriander
Tarka dal med sprøde skalotteløg
Bløde gule linser afsluttet med ghee-tarka og sprøde stegte skalotteløg
En komplet menu til familiemiddagen
En familiemiddag fungerer ofte bedst med en tydelig hovedret og en eller to enkle ting ved siden af. Hvis hovedretten har meget sauce, er det som regel godt med noget, der kan suge den op, for eksempel ris, pasta, kartofler eller brød. Til en ovnstegt hovedret uden sauce gør sauce, yoghurtdressing eller skysauce serveringen lettere og hjælper med at holde eventuelle rester saftige. Tilføj ét friskt indslag som kontrast, også selv om det blot er agurkeskiver, tomater eller en færdig salatblanding med en god dressing. Hvis I vil have dessert, kan den sagtens være enkel: frugt, yoghurt eller en kage, der nemt kan deles i portioner.
Find mere inspiration
Tidspunktet på dagen kan hjælpe dig med at vælge mellem et lettere måltid tidligt på aftenen og noget mere fyldigt senere. Temasamlinger er også nyttige, når du vil indsnævre søgningen til familievenlige retter, for eksempel mad i én gryde eller opskrifter, der nemt kan laves i større portioner.
Aftensmad
Thai kokos-kikærtecurry
Kokos-kikærtekarry med spinat, lime og koriander
Aftensmad
Thai Custard (Sangkhaya) med pandan og kokosmælk
Thailandsk dampet custard smagt til med pandan og kokosmælk
Eftermiddagssnack
Agua de Tamarindo (tamarinddrik)
Afkølet tamarinddrik sødet med sukker og lime
Frokost
Græsk linse- og kornbowl
Linse- og bulgurbowl med citrondressing og feta
Comfort Food-aftensmad
Kadai Paneer (woktilberedt paneer-curry)
Paneer og peberfrugt i en krydret tomatsauce
Comfort Food-aftensmad
Pollo en Mole Poblano (kylling i molesauce)
Kylling i en rig mole poblano-sauce med mørk chokolade
Gourmet Derhjemme
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk risret med hummer i bouillon)
Spansk ris i bouillon med hummer og safranfond
Comfort Food-aftensmad
Cock-a-Leekie Soup (skotsk kyllinge- og porresuppe)
Skotsk kyllinge- og porresuppe afsluttet med svesker
Ofte stillede spørgsmål
Hvad gør en opskrift velegnet til familiemiddag?
Den er som regel nem at servere, kræver ikke perfekt timing og kan tilpasses forskellige præferencer. Opskrifter med valgfrit tilbehør eller ekstra drys er særligt fleksible.
Hvordan tager jeg højde for, at familien tåler stærk mad forskelligt?
Giv grundretten smag med krydderier og andre smagsgivere, men servér det stærke ved siden af. Chiliflager, stærk sauce, chiliolie eller frisk chili gør det muligt for alle at tilpasse deres egen portion.
Skal en familiemiddag altid spises siddende ved bordet?
Ikke nødvendigvis. Det fælles måltid er det afgørende. Mad på fade, måltider i skåle og servering, hvor alle selv tager, fungerer lige så godt som portionsanrettede tallerkener.
Hvordan får jeg flere grøntsager med uden at lave en særskilt salat eller tilbehørsret?
Vælg opskrifter, hvor grøntsagerne tilberedes som en del af hovedretten, eller bag dem på samme bradepande. Saucer, supper og gryderetter er særligt velegnede, når der skal flere grøntsager i måltidet.
Hvad gør jeg, hvis middagen bliver forsinket på grund af familiens planer?
Vælg retter, der holder sig godt, for eksempel ovnretter, gryderetter og mange pastaretter. Hold sprøde indslag som salat eller ristede drys adskilt indtil servering.
Hvordan undgår jeg at lave to forskellige måltider?
Brug den samme milde grundret til alle, og variér det, der serveres til. Valgfrie toppings, saucer og tilbehør kan imødekomme forskellige ønsker, uden at du behøver lave dobbelt så meget arbejde.
Gå efter fleksibilitet frem for perfektion
De bedste opskrifter til familiemiddagen fungerer stadig, når planerne ændrer sig. Vælg en pålidelig hovedret, hold de friske modspil enkle, og lad tilbehør og ekstra drys finjustere måltidet ved bordet.
